Restauration collective : face à l’inflation, le défi des marges [Cathy Alegria]
Selon la nouvelle étude Xerfi-Precepta, les sociétés de restauration collective innovent et se réinventent. Elles proposent en particulier davantage de flexibilité et de personnalisation face aux nouveaux comportements des consommateurs lors de la pause-déjeuner. Elles gardent aussi le cap sur leurs objectifs RSE, entre développement d’offres saines et durables, et adoption du statut d’entreprises à mission.
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00:09 Selon la nouvelle étude Xerfi Precepta, les sociétés de restauration collective innovent et se réinventent.
00:17 Elles proposent en particulier davantage de flexibilité et de personnalisation
00:22 face aux nouveaux comportements des consommateurs lors de la pause déjeuner.
00:27 Elles gardent aussi le cap sur leurs objectifs RSE,
00:30 entre développement d'offres saines et durables et adoption du statut d'entreprise à mission.
00:38 Volontaristes, ces stratégies se heurtent toutefois à des conditions de marché dégradées.
00:44 L'inflation alimentaire et le recours forcé aux produits bio et locaux
00:48 surfondent de pression tarifaire des collectivités, laminent les performances financières des SRC.
00:56 Elles sont également confrontées à une grave pénurie de main-d'œuvre,
01:00 compromettant leur aptitude à concourir efficacement aux appels d'offres
01:05 et à maintenir la qualité et la continuité des services.
01:10 Dans ce contexte, quelles nouvelles options se dessinent pour les acteurs afin d'améliorer leur marge ?
01:17 Les experts de Xerfi ont dégagé les cinq leviers de croissance essentiels mis en œuvre par les SRC.
01:24 Ces derniers privilégient tout d'abord la limitation de l'impact de l'inflation.
01:29 Renégociation des contrats, adaptation des menus ou renforcement des centrales d'achat
01:35 sont ainsi mis en œuvre en ce sens.
01:38 Les actions autour des RH constituent le deuxième levier d'action
01:42 et visent à dynamiser recrutement et fidélisation des équipes
01:47 par la formation ou la revalorisation salariale.
01:51 Troisième levier de croissance, le renforcement sur le marché de la pause-déjeuner.
01:56 À l'instar des principaux leaders que sont Sodexo, Elior Group ou Compass Group,
02:02 des politiques de personnalisation, de création de marques ou de digitalisation,
02:07 comme les cuisines connectées, sont à l'œuvre afin de répondre aux mutations
02:12 de la demande des actifs et des étudiants au déjeuner.
02:16 Quatrième levier, celui touchant à la thématique des démarches responsables et durables.
02:22 Les SRC investissent pour faire émerger une offre locale bio, réduire les emballages,
02:27 valoriser les déchets des cuisines collectives et promouvoir une croissance inclusive,
02:33 à l'instar des initiatives de Happy Restoration, Gate Group ou MRS.
02:38 Enfin, les SRC, les plus grandes, remanient et diversifient leur portefeuille d'activités,
02:43 à l'instar de Elior Group, qui a racheté de Richebourg Multiservices,
02:47 présent dans la maintenance et le nettoyage industriel,
02:51 ou de Sodexo, qui compte introduire en bourse sa filiale Ploxi,
02:55 spécialisée sur le créneau des avantages aux salariés.
02:59 [Musique entraînante diminuant jusqu'au silence]