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Qistoh
  • il y a 2 ans

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Transcription
00:00 Aujourd'hui je vais te montrer un boeuf bourguignon à ma façon.
00:02 De toute façon maintenant tu me connais, les recettes classiques c'est pas mon truc.
00:05 Les cuisines juste comme j'en ai envie et si ça te plaît tu les refais chez toi.
00:08 Donc pour cette recette tu vas tailler en cubes du tendron, du collier ou du plat de
00:11 côte de boeuf.
00:12 Tu vas l'assaisonner de sel et de poivre et le réserver au frais pendant que tu tailles
00:15 toute ta garniture.
00:16 On va tailler deux carottes en biseau bien nettoyées, trois gousses d'ail coupées en
00:19 deux et écrasées et un bel oignon blanc épluché et émincé grossièrement.
00:22 A ça on va rajouter du lard fumé et des champignons de Paris taillés en 6 dans la
00:26 hauteur pour les gros morceaux et 4 dans la hauteur pour les petits.
00:28 Ensuite on va se récupérer une belle cocotte qu'on va faire chauffer à sec, à laquelle
00:31 on va faire fondre et caraméliser notre lard fumé.
00:33 Une fois qu'il a bien libéré son gras, on va venir marquer tous nos morceaux de viande
00:36 à l'air tour et les débarrasser.
00:38 Une fois que le fond de notre cocotte est bien cramé et bien rempli de sucre, on y dépose
00:41 toute notre garniture qu'on va saler pour faire sortir l'eau de végétation.
00:44 Ça va commencer à déglacer les sucres et ça va donner un super goût à nos légumes.
00:47 Ensuite on va mettre tous nos morceaux de viande et mouiller à hauteur avec notre vin
00:50 rouge de bourgogne.
00:51 On monte légèrement à ébullition et on va couvrir pendant 3 heures.
00:54 Pendant ces 3 heures, on n'oublie pas de goûter la marchandise.
00:56 Heureusement que les 3/4 sont dans le bourguignon.
00:58 Une fois notre viande assez cuite, on va pouvoir la décanter et la réserver sous aluminium.
01:01 On laisse encore un peu confirer notre garniture et pareil, on peut la décanter.
01:04 Ensuite on va débarrasser notre jus qui a bien réduit, le monter au beurre et le monter
01:08 encore à ébullition, remettre nos morceaux de viande et les arroser jusqu'à ce que notre
01:11 sauce soit bien licoreuse.
01:12 Une fois que notre viande est bien nappée, on va venir dresser tout ça dans une assiette.
01:15 Je vous jure que vous avez un bœuf bourguignon au top niveau.
01:17 A l'heure où il manque des herbes aromatiques, j'ai pas singé la viande, j'ai tendance
01:20 à préférer les sauces réduites que collées avec de la farine.
01:22 Si t'aimes ce type de recette, écoute bien parce que...
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