00:00 - Bon alors nous on va pas dépenser autant aujourd'hui avec Olivier Pouls
00:03 - On va essayer, on pourrait !
00:05 - Avec quelques breuvages, c'est ça ? Parce qu'on va parler des vendanges.
00:08 - Bah oui, vous savez que dans la grande majorité des vigneubles,
00:11 cette semaine a eu lieu ce qu'on appelle le banc des vendanges.
00:14 Le banc des vendanges, c'est la fête qui vient clôturer les vendanges,
00:18 ça y est, les raisins sont rentrés dans les cuves.
00:20 Mais j'avais une petite question pour Luc Besson,
00:22 on a longtemps prétendu, mais je crois que c'est une fake news,
00:25 que vous étiez vigneron, que vous aviez acheté des vignes du côté de Faugerre.
00:29 Et d'ailleurs quand on regarde sur internet, on voit Luc Besson vigneron.
00:33 - C'est le premier truc qui sort.
00:37 - Je sais pas que je t'ai connu pour ça.
00:39 Non en fait j'ai un ami depuis longue date qui est passionné de vin,
00:43 moi je bois pas personnellement, déjà du tout, zéro.
00:45 Et j'ai un ami qui était passionné de ça et qui avait trouvé,
00:49 je crois vers Saint-Chignan. - Ouais, 3 hectares.
00:51 - Ouais, qui avait un tout petit truc et qui m'a demandé,
00:53 qui m'a dit est-ce que tu veux bien participer ?
00:56 Donc j'ai participé en lui disant bien que je connaissais rien, il le sait.
01:00 Et donc j'ai été une fois là-bas manger du raisin,
01:04 qui était très bon.
01:06 Et il paraît que le vin était bon.
01:08 - Oui, je vous confirme.
01:10 - Mais moi j'y connais vraiment rien.
01:12 Donc c'était vraiment plus un truc d'amitié.
01:14 - D'accord, petit coup de main.
01:16 - Il était tellement passionné que voilà, j'ai donné un coup de main.
01:18 - Bon, en tout cas les vendanges pour l'année 2023 c'est fini.
01:22 Et il ne vous aura pas échappé qu'on n'est même pas encore au mois d'octobre.
01:24 Et tous les raisins pratiquement partout sont déjà rentrés.
01:28 Ce qui veut dire quand même que depuis quelques années,
01:30 eh bien on vendange de plus en plus tôt.
01:32 - C'est trop chaud.
01:34 - Et il fait de plus en plus chaud, évidemment.
01:36 Il faut savoir que dans certaines régions,
01:38 j'étais en Champagne cette semaine, les vendanges sont finis.
01:40 Au siècle dernier, au XXème siècle,
01:42 il n'y a pratiquement jamais eu de vendange
01:44 qui n'ait pas débordé sur le mois d'octobre.
01:46 Et cette année, les vendanges les plus précoces ont démarré
01:50 dès la mi- ou le 20 du mois d'août.
01:52 Il faut dire que vraiment, de plus en plus, on va vendanger tôt.
01:56 Alors vous allez me poser la question, mais est-ce que...
01:58 - Est-ce que ça fait du bon vin ?
02:00 - Est-ce que ça fait du bon vin ? Bonne question.
02:02 - Il est plus alcoolisé normalement, non ?
02:04 - Alors oui, c'est vrai que plus de chaleur égale plus de sucre,
02:06 plus de sucre égale plus d'alcool.
02:08 Mais si on devait regarder ce millésime 2023,
02:10 la question "est-ce que c'est un grand millésime ?
02:12 Est-ce que c'est un millésime exceptionnel ?"
02:14 La réponse est non.
02:16 Pour une bonne et simple raison que si on prend la définition
02:18 que je donne en tout cas à ce qu'il y ait un grand millésime,
02:20 c'est quand même les mauvais font bon.
02:22 C'est-à-dire qu'en gros, il n'y a qu'à se pencher pour ramasser,
02:26 tout est bon partout, les raisins sont sains,
02:28 sont mûrs, et tout fonctionne bien.
02:30 Cette année, il ne vous a pas échappé que l'été a été quand même un peu chaotique.
02:34 Période de pluie, période froide, ensuite canicule, sécheresse.
02:40 Et donc c'est ce qu'on va appeler un millésime hétérogène,
02:42 un millésime de vignerons.
02:44 Ceux qui travaillent bien, et ce n'est pas uniquement maintenant
02:46 que les raisins sont dans les cuves,
02:48 mais c'est ceux qui ont déjà préparé en amont leurs vendanges,
02:51 c'est-à-dire en travaillant leur sol, en travaillant leur vigne,
02:54 en étant attentifs, en faisant les bons traitements au bon moment.
02:57 Ceux-là vont probablement, et très même certainement,
03:00 et même certainement faire de bons vins.
03:02 Mais on n'est pas dans le cas de figure de ce qu'on pourrait appeler
03:05 les grands millésimes historiques,
03:07 qui ont été par exemple des 2022, des 2020, des 2016 ou des 2015.
03:12 - D'accord.
03:13 - Donc les vendanges, maintenant c'est terminé.
03:15 Alors qu'est-ce qui va se passer ?
03:16 Les raisins sont dans les cuves,
03:18 on va avoir la période de fermentation,
03:20 ça dure quelques semaines, la transformation du sucre en alcool.
03:23 Alors vous l'avez dit, de plus en plus de sucre égale de plus en plus d'alcool.
03:26 - On peut les désalcolifier un peu, je ne sais pas comment on dit.
03:29 - Alors il y a des procédés aujourd'hui pour de désalcolisation des vins,
03:34 mais ce n'est pas très au point,
03:36 et puis ça ne donne pas des équilibres remarquables.
03:39 Et on est en train de réfléchir effectivement à cette problématique.
03:42 - C'est un vrai problème, parce que les consommateurs,
03:44 ils ont des vins avec pas trop trop d'alcool.
03:46 - Vous avez raison, dans certains coins du sud de la Valle du Rhône,
03:48 vous avez des vins qui sont à 15,5-16 degrés potentiel, c'est énorme.
03:53 Mais finalement la bonne nouvelle, c'est que dans les années 60, 70 ou 80,
03:58 c'est l'inverse qu'on avait, c'est-à-dire qu'on chaptalisait les vins.
04:01 On récoltait des vins qui étaient à 9, 10, 11,
04:05 et qu'est-ce qu'on faisait ? On rajoutait du sucre.
04:07 Ça c'est une pratique qui n'a plus jamais cours.
04:09 Et d'un point de vue global en fait en France,
04:11 il faut bien reconnaître que le réchauffement climatique
04:14 est bénéfique pour l'instant à la qualité des vins.
04:18 On a des vins qui sont plus mûrs, donc il y a plus d'alcool certes,
04:21 mais qui sont surtout plus mûrs dans leur structure.
04:24 Les pépins sont plus mûrs, les pots sont plus mûrs,
04:26 et donc les tannins sont plus mûrs.
04:28 Et on n'a jamais produit autant de bons vins et de bons millésimes
04:32 que depuis une décennie.
04:33 - Puis surtout on les produit de plus en plus haut maintenant,
04:35 on va pouvoir remonter en France petit à petit.
04:37 - Je crois en Normandie, oui.
04:38 Il y a des réflexions qui sont faites sur des zones qui n'étaient pas utilisées.
04:41 Alors on peut monter en montagne plus haut,
04:43 on peut monter en latitude aussi plus haut.
04:46 Peut-être demain on fera du vin ch'ti,
04:48 on fait du vin en Belgique, et peut-être demain au Danemark,
04:51 ça j'en sais rien.
04:52 En Angleterre on fait des sparkling,
04:54 des sprits de champagne,
04:56 qui sont plutôt pas mal.
04:58 Et puis il y a aussi une autre réflexion
05:00 qui est une réflexion sur les cépages,
05:02 c'est-à-dire que peut-être dans certaines régions
05:04 on devra modifier à un certain moment certains cépages
05:06 parce qu'ils partent en maturité trop vite et trop fort.
05:10 - C'était les Vendanges ce matin avec Olivier Pouls,
05:13 on rappelle évidemment qu'on consomme le vin avec modération.
05:17 On va vous retrouver dans la table des bons vivants aussi.
05:19 - Avec l'ami Laurent Mariotte.
05:21 - Le samedi de 11h à 20h.
05:23 - C'est exceptionnel l'émission de demain
05:25 puisque vous avez l'un des deux derniers pêcheurs du lac d'Annecy,
05:29 qui a parlé des poissons du lac d'Annecy.
05:31 - Il y en a plus beaucoup.
05:32 - Ils sont consommables encore ?
05:33 - Les ombres le chevalier, magnifique.
05:35 - L'Annecy est un lac extrêmement pur.
05:37 C'est un des lacs les plus purs d'Europe.
05:41 On peut absolument manger ces poissons de lac qui sont délicieux.
05:44 - C'est demain de 11h à midi et demi.
05:46 Maintenant vous connaissez l'heure par cœur,
05:48 la table des bons vivants, c'est un rendez-vous.
05:50 Si vous aimez bien manger, Luc Besson,
05:52 je vous recommande d'écouter Laurent Mariotte
05:54 et toute cette fine équipe des bons vivants.
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