Laurent Mariotte : sa recette d’oeuf mollet en salade (Petits plats en équilibre, TF1)

Dans "Petits plats en équilibre" (TF1), Laurent Mariotte nous montre comment dynamiser un simple oeuf mollet.

Transcript

00:00 Bonjour tout le monde, heureux de vous retrouver pour cuisiner un essentiel de notre alimentation,

00:08 c'est l'œuf. On en a tous à la maison, mais merci mes poules absolument et je rajouterai

00:14 même cocorico parce que les œufs que je vais cuisiner sont des œufs de poules élevés en

00:18 France. Je vais vous faire un œuf mollet en salade. 6 minutes de cuisson dans une eau

00:23 frémissante, c'est la durée pour les avoir mollés. Ça laisse le temps de préparer un

00:27 autre ingrédient bon marché, c'est le champignon de Paris. Je les épluche et ensuite je les taille

00:32 en lamelles. Et voilà, aussitôt cuit, aussitôt refroidi et je les écale. J'utilise le petit

00:38 truc de Christian Constant, vous vous souvenez, nous l'a appris ici, avec la cuillère pour retirer

00:43 la coquille. Alors puisque nous cuisinons la protéine animale la moins onéreuse, profitons-en,

00:48 je vais en faire une sauce aussi. Notre œuf mollet mixé avec de la moutarde et puis une goutte de

00:54 chipisteur. C'est une préparation typique du Pays Basque que j'ai ramené de cet été, un mélange de

00:59 vinaigre, d'huile et d'aromates, du piment d'Espelette par exemple, le fameux, on le retrouve

01:03 et on mixe. Et pour monter, comme une mayonnaise, de l'huile de tournesol ou pépins de raisin, c'est

01:09 comme vous voulez. Un beau buisson de roquette au centre de ma rosace de champignons, c'est pour

01:15 faire le nid de notre œuf mollet. J'assaisonne avec la sauce, quelques rondelles d'oignons rouges

01:20 et à table. Bravo !