Ma recette avec un chef: le caviar d'aubergine avec la cheffe Julia Sedefdjian et Pascale de La Tour du Pin

BFM

Pascale de La Tour du Pin a rencontré la cheffe Julia Sedefdjian du restaurant Baieta, 5 rue de Pontoise dans le 5e arrondissement.

Transcript

00:00 Bonjour à tous, je suis très heureuse de vous retrouver dans ce restaurant,

00:03 le restaurant Bayetta, rue de Pontoie, cinquième arrondissement et la chef, c'est elle.

00:07 Et je peux vous dire que c'est une sacrée chef.

00:09 Julia, c'est Deljian. Julia, je le dis comme ça.

00:11 21 ans, une étoile au Michelin, c'est pas mal quand même.

00:15 On va faire du caviar d'aubergine.

00:16 Allez, on y va. On commence par quoi ?

00:18 On vient faire un léger quadrillage.

00:21 Ça va permettre à l'aubergine de cuire un peu plus rapidement et d'imprégner un peu

00:25 les aromates qu'on va mettre sur le dessus, du thym, du romarin, un peu de laurier.

00:31 Alors là, on va couper l'ail comment ?

00:34 En lamelles, en petits carrés ?

00:37 Moi, je le laisse même en chemise.

00:39 Ah oui, en chemise. En chemise, ça veut dire qu'on n'épuge pas totalement l'ail.

00:43 C'est ça, chère ?

00:43 C'est ça.

00:44 C'est parti pour 45 minutes au four à 180.

00:48 Pendant ce temps, on va s'attaquer aux poirons.

00:53 Faut les cuire aussi ?

00:54 D'abord, on va les passer à la flamme pour leur donner un goût un peu plus prononcé.

00:59 Ça, c'est pour les éplucher, c'est pour ça ?

01:01 Non ?

01:01 Alors déjà, ça va être beaucoup plus facile de les éplucher.

01:04 Et en plus, ça leur donne vraiment un petit goût plutôt réfait, barbecue.

01:09 D'accord.

01:10 Là, ça y est, on va partir pour 10 minutes au four à 180.

01:13 C'est parti.

01:14 Les aubergines, je peux les récupérer ou pas ?

01:17 On va les sortir.

01:18 Voilà les aubergines, c'est chaud.

01:20 Je pose vite le plat.

01:21 On enlève donc le cœur de l'aubergine.

01:23 Moi, j'aime bien mettre un petit peu de peau quand même.

01:25 Ça donne un peu de peps.

01:27 Voilà, ça y est.

01:28 Les aubergines sont dans le bol mixeur.

01:32 Je vais prendre juste un petit peu de jus, sel, poivre, un peu d'huile d'olive.

01:36 Et là, c'est parti.

01:37 D'ailleurs, les poivrons, on n'en parle pas des poivrons.

01:44 Je vais t'aider à les chercher.

01:45 Qu'est-ce que tu en penses ?

01:46 Voilà, je te pose le plat ici, Julien.

01:49 Donc là, tu les coupes en lamelles, les poivrons.

01:51 C'est coupé très fin quand même.

01:53 Les poivrons sont prêts.

01:54 On a mis du citron, c'est ça ?

01:55 J'ai mis du citron, un petit peu d'huile d'olive.

01:57 Un petit peu ?

01:59 Ouais, toujours.

02:00 La petite pincade.

02:01 Poivre, sel.

02:03 Voilà, là, l'idée, c'est vraiment de venir mettre son caviar en base.

02:07 Et là, on va venir mettre notre petite salade de poivrons.

02:11 Dis-moi, Julien, j'aimerais bien goûter moi.

02:13 Maintenant qu'on a bossé, on peut goûter ?

02:16 Allez, on passe à la dégustation.

02:17 Une petite focaccia maison.

02:19 Allez, un petit morceau de focaccia.

02:20 Un, deux, trois, tchin, Julien.

02:24 C'est super bon.

02:25 Eh les garçons, Antoine, tiens.

02:27 Je suis sûre que vous pouvez réussir ça chez vous.

02:30 C'est une merveille.

02:32 Merci.

02:33 [Musique]

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