CUISINE ACTUELLE - Kouign amann - Vidéo Dailymotion

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00:00 Je vais vous faire très vite qu'elle est la meilleure recette du monde.

00:02 Pas d'hésitation, c'est le kouign amann.

00:04 J'adore, alors je vous montre aujourd'hui comment je fais à la maison.

00:06 Tu commences par placer du beurre, beaucoup de beurre,

00:08 entre deux feuilles de papier sulfurisé

00:10 et tu l'étales pour en former un bon rectangle bien régulier

00:12 et ça part au frigo pendant qu'on prépare la pâte à prune.

00:14 Donc là c'est très simple,

00:16 levure fraîche que tu réhydrates avec un fond d'eau.

00:18 Ensuite, farine,

00:22 ta levure donc,

00:24 du sel, tu pétris, tu pétris, tu pétris

00:26 à la main ou au robot comme tu veux.

00:28 Et une fois que tu as une belle pâte,

00:30 tu la couvres, tu la laisses lever pendant 2-3 heures.

00:32 Une fois que ta pâte est bien belle et bien gonflée,

00:34 tu viens la débarrasser sur ton plan de travail

00:36 et au rouleau tu vas l'étaler bien tranquillement

00:38 pour former un beau rectangle.

00:40 Au milieu de ce rectangle, tu vas placer ton beurre que tu avais étalé avant

00:42 et tu recouvres de sucre.

00:44 Tu appuies bien pour que le sucre rentre dans le beurre

00:46 et tu replis ta pâte comme un portefeuille.

00:48 Tu la pivotes d'un quart de tour

00:50 et tu la réétales pour faire un autre rectangle.

00:52 Et voilà, tu as un rectangle bien régulier.

00:54 Tu peux le placer dans un autre rectangle,

00:56 et tu la réétales pour faire un autre rectangle.

00:58 Que lui-même tu vas replier en rectangle,

01:00 que tu vas tourner et réétaler.

01:02 Tu vas faire au moins 3 fois cette manipulation.

01:04 Tu n'oublies surtout pas de beurrer généreusement ton moule

01:08 et de le recouvrir de sucre,

01:10 ça va faire une belle caramélisation à la cuisson.

01:12 C'est le moment où ton kouign-amann est prêt à partir en cuisson.

01:14 Moi j'aime bien à cette étape-là faire un beau poudin

01:16 que je vais couper en tronçons

01:18 et placer dans un moule, que ce soit un moule à gâteau

01:20 ou à cake, ça c'est pareil.

01:22 Et ça part au four pendant 35 minutes à 210 degrés.

01:24 Donc voilà, ça c'est de la dinguerie.

01:26 Alors bon appétit tout le monde et qu'en avoue les potos !

01:28 tout !

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