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00:10 Nous nous retrouvons aujourd'hui dans les départements du Var, pour vous présenter la figue de Solies-Aup.
00:16 La culture des figuiers aurait été introduite sur les côtes méditerranéennes au VIe siècle avant Jésus-Christ par les navigateurs fosséens.
00:23 La figue est trouvée dans la vallée du Gapot, des sols riches ainsi qu'un climat très favorable.
00:27 Elle se développe autour de Solies-Pont à partir du XIXe siècle.
00:31 Commercialisée sous le nom de parisienne, nous savons que pendant cette époque,
00:35 18 000 kg de figues fraîches étaient expédiées quotidiennement pendant la haute saison.
00:39 Et nous allons aujourd'hui à la rencontre des producteurs pour nous expliquer toutes les subtilités de ce fruit si particulier.
00:45 La figue de Solies, c'est un fruit unique qui fait partie du paysage agroalimentaire départemental,
00:54 régional et même national, grâce aux reconnaissances successives en appellation d'origine contrôlée en 2006,
01:00 puis en appellation d'origine protégée en 2011, et enfin la dernière étape majeure,
01:05 l'extension de l'appellation à la figue destinée à la transformation depuis 2021.
01:09 Ce qui va caractériser la figue de Solies, ça va être son côté saveur acidulée et sucrée,
01:15 acidulée par la peau et sucrée à l'intérieur.
01:19 On va pouvoir ramasser une figue à sa maturité optimale lorsqu'elle sera vraiment violette au niveau de la peau
01:27 et assez ferme en texture avec la main.
01:30 Là on est sur un territoire très riche au niveau de la terre,
01:34 qui se caractérise par des sols limoneux, argileux,
01:39 qui va permettre aux figuiers de s'épanouir pleinement dans le sol.
01:44 Et ensuite on a le soleil qui va amener toute cette sucrosité et cette onctuosité au fruit.
01:50 Elle a aussi besoin d'eau, donc de ce côté-là on est très avantagé,
01:56 puisqu'on a le gapot qui va amener toute cette eau.
01:59 Donc le figuier c'est la tête au soleil et les pieds dans l'eau.
02:02 La OP pour nous c'est d'abord un terroir et aussi une rémunération correcte pour le producteur.
02:10 La filière OP Figs de Soliesse aujourd'hui c'est une centaine de producteurs adhérent au syndicat d'appellation,
02:15 qui représente environ 130 hectares de vergers en production,
02:19 environ 1200 tonnes de fruits récoltés chaque année, dont 800 en appellation.
02:23 L'appellation Figs de Soliesse représente 80% de la production nationale de figues.
02:27 On occupe le leadership au niveau du marché de la figue en France.
02:30 La coopérative est une unité de stockage, tri, calibrage, conditionnement et expédition,
02:38 ainsi que congélation sur site pour le fruit destiné à la transformation.
02:42 Sur le premier tapis de triage sont écartés les fruits trop mûrs et éclatés,
02:48 c'est-à-dire qu'ils ne sont pas commercialisables pour le marché du frais.
02:51 Les scanners vont trier et calibrer le fruit.
02:55 Les figues vont ensuite être attribuées à une sortie, un rotari comme on l'appelle,
03:00 par leur spécificité de tri et de calibre.
03:03 Donc il y aura des sorties à OP, des sorties non à OP, du petit fruit, du gros fruit.
03:07 Et chaque fruit qui arrive dans un rotari est le même et facilite le travail de l'emballeuse.
03:11 L'AOP c'est une reconnaissance importante, c'est la valorisation d'un terroir,
03:17 des savoir-faire qui ont su exploiter ce potentiel, cette richesse géographique,
03:22 et bien entendu le produit fini, donc la figue de Soliesse,
03:26 avec ses caractéristiques organoleptiques, uniques et introuvables ailleurs.
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