00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare une bolo, une super bolo, c'est la sauce de pâte préférée des français.
00:05 Mais attention, une bolo d'un genre un peu particulier, sans un gramme de protéines animales.
00:10 Et pour cette bolo entièrement végétale, on va en fait remplacer la viande hachée par des lentilles, des épices, des légumes.
00:18 Cette super recette m'a été confiée à l'oreille par le chef Romain Méder, qui officie au domaine de Primard en Eure-et-Loire à côté de Giverny.
00:25 L'ingrédient principal au cœur de cette recette, c'est cette légumineuse star, la lentille.
00:30 De préférence, la lentille verte du puits AOP, il en faut 200 grammes pour une bolognaise pour 4 personnes.
00:36 Il y a pour ces lentilles une petite manip à effectuer.
00:39 Vous allez les laisser tremper pendant 4 heures, les égoutter, puis les laisser germer toute une nuit.
00:44 Et vous obtenez à l'arrivée des lentilles qui se sont gorgées d'eau, qui ont légèrement germé.
00:49 Elles développent leur pouvoir germinatif et elles vont être beaucoup plus digestes et intéressantes sur le plan nutritionnel.
00:55 Allez, c'est parti pour notre bolognaise. On va commencer par se préparer le soffritto.
00:59 Le soffritto, c'est vraiment le hachis de légumes qui sert à la base de plein de plats de mijotés et de sauces en Italie.
01:05 C'est de l'oignon, des carottes, du céleri branche en général.
01:09 Vous émincez un demi-oignon, 3 gousses d'ail, 2 belles carottes grossièrement, et 2 branches de céleri.
01:18 Mon hachis de légumes est prêt. Je vais le faire suer au fond d'une cocotte, dans un généreux filet d'huile d'olive.
01:26 Je mets à suer mes légumes. Et pour pas qu'ils ne colorent, je n'hésite pas à ajouter un fond d'eau.
01:37 Et je couvre. Pendant que mes légumes suent, je vais hacher grossièrement mes lentilles germées.
01:46 Pourquoi hacher mes lentilles ? Pour faciliter leur cuisson, mais également pour leur donner visuellement un aspect de viande hachée.
01:55 Mes lentilles sont hachées, je vais les ajouter dans ma cocotte où mes légumes sont en train de suer.
02:02 Je mélange bien et je vais ajouter dans ma cocotte 1 c à c de cumin en poudre, 3 c à c de paprika en poudre, 1 c à c de moutarde à l'ancienne.
02:13 Je vais râper un bon doigt de gingembre frais et évidemment pas de bolognaise sans tomate.
02:19 5 c à s de concentré de tomate bio de préférence, 5 c à s de coulis de tomate.
02:27 Évidemment, je n'oublie pas de saler avec 2-3 généreuses pincées de sel.
02:31 J'humidifie avec un bon verre d'eau et j'ajoute également, ça c'est un truc du chef Romain Maider, 20 cl de jus de carottes bio.
02:40 Je mélange.
02:44 Quand tous mes ingrédients sont amalgamés dans la cocotte, je vais laisser mijoter ma sauce à couvert et à feu moyen pendant une grosse demi-heure.
02:54 Évidemment, il faut surveiller, l'objectif est d'obtenir une sauce bien compotée.
02:58 Au bout d'un bon 30 minutes, voilà ce que l'on obtient.
03:01 Alors là, c'est bon signe, on a vraiment des reflets briques, des reflets cuivrés.
03:07 Regardez-moi la belle bolo, waouh !
03:10 Je me suis fait cuire des spaghettis et on va se la déguster cette bolo.
03:14 Évidemment, si vous êtes vegan, pas de fromage râpé, si vous êtes végétarien, un petit peu de parmesan râpé.
03:22 On mélange.
03:24 Humm, que bonne !
03:36 Humm !
03:39 Honnêtement, faites goûter ces bolos à l'aveugle, tout le monde tombe dans le panneau.
03:43 Deliciosa ! Vraiment super bonne.
03:46 Mais il y a tous les marqueurs gustatifs finalement d'une bolo gnaise, c'est-à-dire cette tomate bien mijotée,
03:51 cette lentille bien fondante qui a en fait la texture de la viande hachée,
03:55 et avec les épices, le cumin, le paprika, on a vraiment l'illusion de manger de la viande.
04:01 Elle est vraiment tout sauf gnaise, cette bolo.
04:05 [Musique]
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