Philippe Mollé discute avec Fisun Ercan, chef propriétaire de Ferme & Cuisine Bika ‐ Vidéo Sylvain Daignault

Courrier du Sud

07/06/2023

Le chroniqueur gastronomique Philippe Mollé discute avec Fisun Ercan, chef propriétaire de Ferme & Cuisine Bika, dans le cadre de la 1re édition de La Montérégie à table qui s'est déroulé à l'École d'hôtelière de la Montérégie.

Catégorie

🗞

News

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00 en fait ma motivation donc j'ai, je sais ça, c'est dans mon sang, je sais comment faire la cuisine

00:09 locale, c'est ça la base de connaissance de cuisine turque pour moi, donc c'est ça qui m'a

00:16 encouragée pour amener à Sainte-Blaise sur chez lui et une maison en pierre. C'est quand même une

00:25 conciliation un peu quand même particulière parce que comme je l'ai dit tout à l'heure en

00:29 préambule on est dans l'informatique, on est dans la gestion de projet, on part dans tout à fait

00:34 autre chose même si ton mari est resté dans l'informatique quand même, une chance, c'est lui

00:39 qui amène la raison à la maison. Mais il y a cette expérience sensorielle que tu fais vivre aussi à

00:46 chaque visiteur donc c'est une découverte je le disais tout à l'heure. Donne nous un peu l'eau à

00:51 la bouche, comment ça se passe? C'est ça, en fait, c'est pas seulement parce que ça me tentait pas

00:59 de répéter d'ouvrir un nouveau restaurant en campagne pendant que j'avais déjà le restaurant

01:05 qui fonctionnait. Donc je veux vraiment passer le message de donner le goût mais aussi comme

01:15 peut-être créer quelques questionnements chez les gens. Donc quand les clients arrivent, on a un

01:22 petit chemin en bois que mon mari l'a bâti. Donc on les cueille là, ils sont assis dans notre

01:30 salle à manger qui est un solarium et puis on fait un tour si le jardin, s'il ne pleut pas,

01:37 s'il ne vente pas énormément mais le jardin aussi pousse et on parle des ingrédients,

01:42 ben tout ça. Puis après je fais une présentation de bienvenue pour raconter qui sont nous,

01:47 qu'est-ce qu'on fait là. Mais toute l'équipe de soit la cuisine ou la salle à manger, on est là.

01:55 Puis tout le monde va à la table, on amène les ingrédients, les plats cuisinés. Je peux dire

02:06 entre 65-80, peut-être pas 80 mais 60-70% de menus c'est des légumes. Il y a un peu de poisson,

02:19 de la pêche durable, locale et la même chose pour la viande, il faut que ça vienne des fermes,

02:28 soit bio, éco-responsable, à l'échelle humaine tout court. Donc on n'a jamais des prime cut comme

02:37 viande. Vous ne trouverez pas des cutlets chez nous, il n'y a pas des grillades, je ne sais pas

02:42 quoi. Donc il faut que la viande soit travaillée. Donc c'est toutes les parties que les gens n'aiment

02:47 pas cuisiner. Moi j'adore cuisiner. Donc c'est tout ce que vous allez trouver chez nous. Donc

02:53 c'est on ne favorise pas tout ce qui est comme la partie qu'on prend, puis on laisse la partie

03:03 d'animal jetée. Donc pour nous c'est tout ce qui est jeté, c'est notre trésor. On ne mange pas de

03:10 filet mignon chez toi? Non, il n'y a jamais de filet mignon chez nous. Je m'excuse, il n'y a pas

03:15 de foie gras non plus. Pas de problème. Il n'y a même pas de canard gravé. Donc on est tout le

03:21 temps dans tout ce qui est pâturage. Donc ça quand même ça amène une clientèle quand même avisée,

03:28 particulière, qui veut vivre ce genre d'expérience. Donc évidemment je pense que les gens qui sont

03:34 plus côté végétarien ou sensible à l'agriculture bio sont intéressés. En même temps il y a quand

03:42 même de l'agrotourisme. On parle de cette vision actuellement mondiale qui est en progression,

03:47 il ne faut pas se le cacher. L'agrotourisme c'est ce qui amène dans un lieu déterminé où c'est beau,

03:52 il y a des paysages, on peut y aller en vélo, on peut y aller en bateau, en moto, n'importe quoi,

03:57 on peut y aller à pied. Et là on découvre des tables champêtes, on découvre des artisans,

04:01 des producteurs de vin, de cidre, de bière, de champignons et autres. Et c'est ça en fait. C'est

04:07 un peu ce que tu fais toi chez toi à l'égard de ta ferme. Tu rassembles un peu ces gens là. Oui,

04:11 mais en fait c'est sûr que l'offre est là pour tout le monde, pour tout le monde qui est curieux,

04:16 ils veulent vivre l'expérience. Je pense que 99% des gens qui viennent sont très heureux. Il y

04:26 en a toujours un pour cent qui viennent parce qu'ils ont entendu parler, c'était bon, mais en fait

04:32 eux ils cherchaient la grosse pièce de viande qui n'existe pas à notre table. Mais dans tous les

04:42 cas, souvent il y a des gens qui sont surpris. Chaque semaine j'entends « je ne savais même pas

04:47 que j'aimais des légumes » ou « je ne savais même pas que l'oseille ferait un jus qui donne un goût

04:54 à un poisson comme ça ». On entend souvent tous les bons commentaires de côté bon, de surprise.

05:01 En fait c'est juste pour ça que je travaille de l'île de Tronçon.

05:04 Merci.

Recommandations