Giro d'Italia 2023 | Stage 15| Risotto alla Milanese - Video Dailymotion

Giro d'Italia

RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA  Stage 15 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Risotto alla milanese

Transcript

00:00 Siamo ancora in giro per la Lombardia e oggi vi farò un bel risotto alla milanese.

00:05 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.

00:08 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.

00:12 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il giro d'Italia.

00:16 Benissimo, gli ingredienti del risotto alla milanese sono

00:19 riso canaroli,

00:21 pistilli di zafferano, vino bianco, burro, parmigiano reggiano,

00:25 scalogno,

00:26 succo di limone

00:27 e un tocco finale, noi metteremo del cetro a posto del midollo.

00:32 Partiamo con il burro.

00:34 Mettiamo

00:36 a parte il burro iniziale, lo scalogno.

00:40 Lo andiamo

00:42 a passare dolcemente

00:45 sul fuoco.

00:46 Importante che la temperatura non sia eccessivamente alta perché quando andremo

00:49 ad aggiungere il riso potrebbe creare un shock termico.

00:53 Inoltre

00:54 anche il vino che andremo a mettere deve essere tiepido, non freddo nel frigorifero

00:58 perché potrebbe sempre rovinare il chicco del riso e quindi cosa succede?

01:02 Quando poi andiamo alla fase finale della mantecatura

01:05 il risotto sarà sgranato.

01:07 Due parole veloci sul cetro.

01:10 Il cetro l'abbiamo candito, lo abbiamo semplicemente messo in un bagno di

01:14 acqua e zucchero, un parte uguale,

01:16 a macerare. Prima l'abbiamo sbollentato due volte per togliergli la parte

01:21 amarognola

01:23 e poi l'abbiamo lasciato in infusione 24 ore in questo

01:26 sciroppo.

01:31 Aggiungiamo

01:32 il nostro riso.

01:34 Lo riportiamo

01:36 sul fuoco.

01:37 Gli aggiungiamo i pistilli di zafferano.

01:39 Sale e pepe lo aggiungo subito adesso

01:42 perché ho bisogno che

01:44 il chicco

01:45 prenda sapore.

01:47 Se noi non lo aggiungiamo adesso, lo aggiungiamo strafacendo

01:51 o alla fine avremo un chicco del riso che

01:54 non avrà sapore.

01:56 Avremo una mantecatura

01:57 eccessivamente saporita e quindi a mio avviso non è equilibrato.

02:02 Ok, sfumiamo col vino bianco.

02:07 Lo facciamo cuocere per circa

02:10 11 minuti.

02:11 Poi lo lasciamo riposare.

02:13 Prossimiamo con la mantecatura.

02:16 Prendiamo il nostro cetro, lo saliamo

02:19 leggermente.

02:21 Lo andiamo ad

02:23 arrostire leggermente sulla piastra.

02:29 Il nostro riso

02:30 ha cotto.

02:32 Eccolo qua. Ancora bello fumante. Gli aggiungiamo burro,

02:39 parmigiano,

02:41 qualche goccia di succo di limone

02:45 e a questo punto andiamo a

02:47 mantecare.

02:51 Gli diamo soltanto

02:53 un tocco leggerissimo

02:55 per riportarlo a temperatura

02:57 e poi seguiamo con il piattamento.

03:04 Ora andiamo a poggiare il cedro che abbiamo arrostito

03:13 nel centro del nostro risotto.

03:15 Questa è la nostra

03:16 visione del risotto alla milanese.

03:19 Smaltendo il risotto mi rimetto in bicicletta in seguendo alla prossima etapa.

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Giro d'Italia 2023 | Stage 15| Risotto alla Milanese

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