Giro d'Italia 2023 |  Stage 10 | Ravioli al Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico tradizionale - Video Dailymotion

Giro d'Italia

RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA  Stage 10 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIU:  Ravioli al Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico tradizionale

Transcript

00:00 Ho lasciato la Romagna, siamo arrivati in Emilia e quindi abbiamo preso l'eccellenza

00:04 il parmigiano reggiano, l'aceto balsamico tradizionale e la pasta fresca

00:08 che tutto il mondo ci invidia.

00:10 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.

00:14 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.

00:18 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.

00:22 Per noi il raviolo

00:23 è soltanto un contenitore

00:25 che deve accogliere

00:27 l'eccellenza.

00:28 In questo caso abbiamo preso il parmigiano reggiano,

00:31 tre stagionature, 24, 36 e 40 mesi. Abbiamo creato questo gran crudo parmigiano.

00:38 Gli andiamo ad inserire della crema di latte

00:43 e della noce moscata

00:46 grattugiata,

00:48 della scorza di limone

00:52 giusto per dargli la parte un po' grumata, fresca.

00:56 Questo è il nostro ripieno.

01:01 Adesso andiamo a mescolare bene

01:03 per poi ottenere

01:05 questa consistenza. Seguiamo con l'aceto balsamico tradizionale di Modena,

01:09 DOP,

01:10 e la nostra salsa. La salsa che andremo a fare è con le croste del parmigiano reggiano,

01:15 della patata, dello scalogno,

01:17 del parmigiano, della salvia, del portobianco.

01:21 Andremo a mettere tutta la patata, la tagliamo finemente, la mettiamo in una casserola

01:25 con un fioglio d'olio, andiamo a cuocerla dolcemente e bagniamo con dell'acqua minerale.

01:30 Quando le nostre consistenze sono cotte, la patata e la crosta hanno rilasciato tutta

01:35 la sua intensità gustativa, andiamo a emulsionare tutto con dell'olio extravergine

01:39 per ottenere la nostra salsa bianca, che è la salsa di parmigiano.

01:44 Ora ritorniamo

01:45 sul raviolo.

01:46 Abbiamo già steso una classica pasta all'uovo tradizionale, andiamo a

01:51 adagiare le nostre palline di parmigiano reggiano

01:55 e poi arriva lui.

01:57 È un attrezzo esattamente per fare i ravioli. Quando arrivo in Spagna, la prima volta,

02:01 per fare dei ravioli, mi guardavano tutti come se fossi stato un alieno.

02:04 Questa è l'Emilia, questa è la Romagna, questo è il DNA che scorre nelle mie vene.

02:10 Chiudiamo la sfoglia,

02:12 prima che si asciughi troppo.

02:15 Poi, questo attrezzo

02:17 ha un inserto

02:18 che si muove da solo appena tocca

02:21 la parte solida del ripieno

02:24 e soprattutto toglie l'aria.

02:27 Con una leggera pressione

02:30 andiamo a completare

02:32 i nostri ravioli.

02:33 Eccoli, i nostri ravioli sono pronti.

02:36 La nostra salsa

02:42 è già pronta.

02:46 Guardate la cremosità.

02:48 La crosta del parmigiano ha rilasciato una delicatezza alla salsa interessante.

02:53 Il nostro aceto balsamico

02:56 e chiudiamo

02:58 con la nostra salvia fritta.

02:59 Et voilà.

03:00 Questo è il nostro raviolo di parmigiano reggiano.

03:04 E da buon romagnolo sono onorato di aver rappresentato l'Emilia dietro questo fantastico piatto.

03:09 E ci vediamo al prossimo video.

03:11 Ciao!

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Giro d'Italia 2023 | Stage 10 | Ravioli al Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico tradizionale

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