À la Chandeleur, difficile de passer à côté du traditionnel repas tout en crêpe... Et pour innover, c’est le chef pâtissier de La Cabro d'Or (Baux-de-Provence) Samuel Boateng qui nous propose sa recette à refaire à la maison : les crêpes à l’orange confite et au chocolat noisette…
Pâte à crêpes :
300g de lait 24g de jaunes d’œufs 60g d'œufs 36g de sucre glace 120g de farine T55 36g de beurre noisette
Pâte à tartiner :
40g de sucre 10g de glucose 160g de crème 40g de pâte de noisette 60g de chocolat au lait 18g de cacao pure pâte
Sauce au chocolat :
200g de lait 50g de glucose 190g de chocolat noir ½ orange zestée Une pincée de fleur de sel
Hors recette :
100g de chocolat Q.s de cacao Q.s de chocolat Marmelade d’orange
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