Pourquoi certaines olives noires sont-elles bourrées de produits chimiques ?

FOOD CHECKING. Soude et gluconate de fer sont indispensable à la belle coloration des olives noires dites « confites ». Faut-il s’en méfier ? On a interrogé une chimiste, un expert en olives et organisé une dégustation à l’aveugle avec une cheffe.