Les olives noires sont des olives vertes ?

Les olives noires seraient des fausses ? On vous explique !  #bestof #curieuxlive #courtdecalesource

Transcript

00:00Tu vois ces petites olives noires qui sont trop bonnes à l'apéro là ?

00:02Et bah désolé de casser le délire, mais en réalité, ce sont des olives vertes qui ont été teintées en noir.

00:06Ouais, je suis d'accord qu'on fait pas que des jolies choses avec la chimie,

00:09et là c'est quand même un peu abusé, mais je vais te montrer comment ne pas te faire avoir au supermarché.

00:13Alors les olives noires naturelles, évidemment que ça existe, et on en retrouve dans le commerce.

00:16C'est d'ailleurs tout simplement une olive qui est mûre, contre les vertes qui elles ne sont pas encore mûres.

00:20Mais c'est justement ça la différence, une olive noire est bien plus longue à avoir qu'une olive verte.

00:24Et comme le temps, bah c'est de l'argent, les industriels ont eu la merveilleuse idée de teinter des olives vertes en noir.

00:29L'idée est de les plonger dans un bain de soude ou de potasse pour enlever l'amertume,

00:33puis dans un bain saumuré pour les attendrir, pour finir dans une solution de gluconate ferreux

00:37qui va permettre de modifier la couleur petit à petit par oxydation.

00:40Résultat, on a des olives noires en seulement quelques jours au lieu de quelques mois.

00:43Bon clairement le goût et la texture, ça n'a rien à voir avec une vraie olive noire.

00:47Donc si tu veux pas te faire douiller au magasin, voilà l'astuce.

00:49Il suffit de vérifier la présence de la mention olive noire confite ou de la mention gluconate ferreux dans la liste des ingrédients.

00:55Si c'est le cas, il s'agit d'olives vertes teintées au lieu de vraies olives noires.