Sur le plan de travail : - 800 g de porc fumé - 150 g de jambon de la Forêt Noire - 1 pâte feuilletée - Moutarde - Oeuf
Pour la choucroute : - 1 c. à s. de beurre - 400 g de choucroute - 100 ml de bouillon - 4 grains de poivre - 2 feuilles de laurier - Sel et poivre
Pour la purée : - 400 g de pommes de terre - 50 g de parmesan - 60 g de beurre - 1 gousse d'ail - Noix de muscade - 30 ml de crème - Sel et poivre
Aux fourneaux !
1 - Commencez par préparer la choucroute en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la choucroute que vous faites revenir dans une casserole. Versez le bouillon puis les grains de poivre, les feuilles de laurier ainsi que le sel et le poivre, mélangez bien puis laissez refroidir.
2 - Pour la purée, épluchez les pommes de terre et cuisez-les à feu doux dans l'eau salée. Mélangez-les ensuite à tous les ingrédients en les écrasant avec une fourchette. Laissez refroidir.
3 - Déroulez la pâte puis déposez les tranches de jambon au centre (à la verticale) en les superposant légèrement. Étalez la purée uniformément par-dessus le jambon puis finissez par la choucroute.
4 - Faites revenir le porc salé dans une poêle et déposez-le en bas de la pâte. Enroulez-le de façon à former un rouleau et refermez les bords.
5 - Enduisez la pâte d'oeuf et enfournez le tout à 200 °C pendant 20 minutes à chaleur tournante.
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