Pollo Encacahuatado

Pollo Encacahuatado. Pollo Encacahuatado de Jauja Cocina Mexicana. Pollo tierno y jugoso en salsa de cacahuate, chiles ancho y chipotle, jitomate asado y sazonada a la perfección con especias tostadas. Receta de cómo preparar Encacahuatado, técnicas paso-a-paso, y secretos para éste platillo tradicional de la cocina Mexicana. Un favorito de la familia de Jauja Cocina Mexicana para comidas y cenas, y para festejos y celebraciones con la familia. Buen provecho.\r
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INGREDIENTES\r
POLLO Y CALDO DE POLLO: 1¾ kg pollo (pierna y muslo), 3 ½ L agua, ½ cebolla, 3 dientes de ajo grandes, 1 rama apio, 1 manojito cilantro, 3 cdta sal o caldo de pollo en polvo\r
ENCACAHUATADO: 450 gm jitomate, 2 chiles ancho grandes, 2 chiles chipotle secos, 5 pimientas gordas o Tabasco, 8 pimientas negras, 2 clavos de olor, 1 rama (4 cm) canela, 1 pizca comino, 1¼ tza cacahuate pelado y tostado, 2 cda aceite vegetal, 3 dientes de ajo grandes, 1 cebolla chica, 1tza agua para hervir chiles, 2 tza caldo de pollo\r
TERMINAR SALSA DE CACAHUATE: aceite vegetal, 1 diente ajo grande, 2½ cdta sal o caldo de pollo en polvo\r
SERVIR: Arroz Blanco Mexicano , Tortillas de Maiz hechas a mano