Pour réussir votre sauce, suivez les conseils du Chef Martial ! Ce qu'il vous faut (pour 1L) : Echalotes 250gr Vinaigre de vin blanc 150gr Vin blanc 100gr Poivre mignonnette 6gr Œufs 6 Huile de colza 600gr Moutarde 40gr Estragon 1/2 botte Cerfeuille 1 botte Sel et poivre
Dans une casserole, faite réduire à sec les échalotes émincées, le vinaigre, le vin blanc et le poivre. Cuire les œufs mollets 6mn, les refroidir, les écallés et les mixer à l'aide d'un mixer plongeant avec la moutarde, l'huile et la réduction refroidie. Ciseler les herbes et les mélanger à l'émultion et réctifier l'assaisonnement.
