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Poire infusée au safran, gelée au café et à la cardamome

il y a 10 ans1.8K views

viootv

VIOO

Un dessert surprenant de l'Atelier de Guy Martin :

Pour 4 personnes.
Temps de réalisation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Liste d'ingrédients :
Café (Gramme) : 150
Safran en poudre (Pointe de couteau) : 1
Gousse de vaniile Bourbon (Pièce) : 1
Poire conférence (Pièce) : 4
Eau (Centilitre) : 100
Sucre semoule (Gramme) : 350
Badiane (Gramme) : 10
Agar-agar (Gramme) : 2,5
Cardamome verte (Capsule) : 2

Préparation
Eplucher les poires, ôter le pédoncule.
Ecraser au mortier les capsules de cardamome.
Cuisson
Porter à ébullition l’eau avec 300 grammes de sucre semoule et les épices. Plonger les poires, les cuire à petits bouillons couvertes d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser les refroidir dans le sirop de cuisson. Il est préférable de les laisser ensuite au moins 1 journée dans le sirop de cuisson.
Mettre la cardamome écrasée dans le café chaud et laisser infuser 5 minutes. Filtrer. Porter le café à ébullition, ajouter le sucre et l’agar-agar, cuire 2 minutes puis verser dans un plat. Réserver au réfrigérateur.
Finition
Tailler la gelée en cubes de 0.5 cm.
Egoutter les poires. Les couper en quatre dans la hauteur. Ôter le cœur. Emincer les quartiers en tranches de 5 mm. Les placer dans des coupes individuelles, répartir des cubes de gelée au café et deux cuillérées de sirop de cuisson de poire.
On peut laisser les poires entières pour les servir.
On peut accompagner ce dessert d’une boule de glace à la vanille.

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