La pulpa de pescado congelada o congelada rápidamente es un producto que se obtiene de la separación manual o mecánica de la masa muscular de las especies de los pescados destinados para la alimentación humana, frescos, sanos, limpios, libres de escamas, de vísceras, de espinas y de piel. Pudiendo ser elaborada a partir de una o varias especies, sometida a un proceso de congelación, que alcance una temperatura de -18ºC en su centro térmico.El producto debe mantenerse a una temperatura constante, que garantice su calidad durante el transporte, almacenamiento y distribución.
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