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The Ratatouille - La fameuse recette de la ratatouille façon Robuchon - Une merveille - HD

il y a 5 ans1K views

La Ratatouille de Joël Robuchon

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Pour 4 à 5 personnes

Préparation et cuisson : 1 à 3h selon votre rapidité

Pour faire une ratatouille, prenez:

* 4-5 tomates moyennes
* 1 ou 2 oignons moyens
* sel et poivre
* 1 poivron
* 1 bouquet garni
* 2 gousses d'ail
* 1 à 3 courgettes (ou 300 g environ)
* 1 à 2 aubergines (ou 300 g environ)
* un demi verre d'huile d'olive soit 10cl
* 1 pincé de safran (facultatif)
* 1 c.c. de concentré de tomates (facultatif)




1/ * Pelez et épépinez les tomates.
* Récupérez dans un bol le jus des tomates
* Concassez les tomates en petits dés et réservez.

2/ * Emincez ou ciseler les oignons.
Puis emincer l'ail
Enfin pelez et émincez les poivrons.
* Dans une grande poêle, mélangez les oignons, 5 cl d'huile et une pincée de sel.

Faites cuire sur feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

* Ajoutez les poivrons et une pincée de sel. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes de plus.

* Ajoutez les dés de tomates, mélangez et faites cuire encore 5 minutes.

3/ * Ajoutez le jus des tomates, le bouquet garni et l'ail..
• Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Ne prolongez pas inutilement la cuisson : les légumes doivent être cuits mais ne pas se transformer en purée. Vous pouvez rajouter du concentré de tomates pour apporter plus de saveur.

4/ * Pendant ce temps, lavez et détaillez en petits bâtonnets les courgettes et les aubergines.
* Faites chauffer 5 cl d'huile sur feu moyen. Lorsque celle-ci est chaude, ajoutez les courgettes et faites-les colorer pendant 5 minutes puis ajoutez les aubergines pendant 5 minutes.
Salez et poivrez.

* Ajoutez les courgettes et les aubergines au mélange d'oignons, de poivrons et de tomates. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Si vous le désirez, ajoutez le safran.
* Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20-30 minutes.


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