00:00Allez, on a continué de descendre ce magnifique cours Mirabeau où sont installés bien tous les chalets.
00:08Et il y a un chalet qui est presque même une institution ici à Aix-en-Provence, c'est le chalet de Pierre. Bonjour Pierre.
00:13Oui, bonjour.
00:14Alors vous, vous êtes spécialiste du gibacier et de la navette, c'est ça ?
00:18Oui, c'est ça, exactement. Depuis trois générations sur Aix-en-Provence.
00:22Qu'est-ce que vous nous présentez aujourd'hui justement sur votre chalet à Aix-en-Provence ?
00:26Bien sûr, le fameux gibacier et la pompe à l'huile d'olive qui fait partie intégrante des 13 essers de Noël.
00:32Donc nous faisons ça depuis trois générations sur Aix, on remonte aux années 1980 dans la même famille.
00:39Avec la navette provençale qui vient d'Aubagne, une recette aubagnaise que nous avons eue dans une boulangerie que nous avions à Aubagne à l'époque.
00:48Nous avions cette très belle recette et nous avons eu la chance d'avoir cette belle recette du gibacier sur Aix-en-Provence.
00:54Qu'est-ce qu'il fait aujourd'hui cette particularité du gibacier, un peu son goût particulier ?
00:58Le goût particulier, c'est qu'il y a énormément d'huile d'olive dedans, des zestes d'orange, des zestes de citron, farine, sucre.
01:04Et l'avantage, c'est qu'il se conserve longtemps, plusieurs semaines dans ce superbe emballage.
01:10Et les gens, vu que l'emballage est joli d'ailleurs, les gens se permettent d'offrir ça à Noël.
01:17Quand ils arrivent chez quelqu'un, ils sont invités, en présent, ils amènent un gibacier.
01:20C'est presque indispensable maintenant ici en Provence, on va dire ?
01:23C'est pas indispensable, c'est incontournable.
01:25Toute famille provençale doit avoir ça sur sa table à Noël.
01:27Et surtout le nôtre.
01:30Oui, j'imagine que le vôtre aussi, il y en aura beaucoup là aussi, donc des navettes.
01:34Les navettes aussi, oui.
01:35Donc la navette, ça représente une barquette qui aurait ramené des saintes de Palestine au Sainte-Marie-de-la-Mer.
01:41Après, l'histoire est longue.
01:42Donc la navette pointue.
01:45Et après, nous avons les croquants.
01:47On va se décaler pour permettre à Hugo de pouvoir filmer.
01:51Qu'est-ce que vous me disiez ?
01:52Oui, du nougat noir, etc.
01:53Vous avez bien goûté.
01:54Le nougat blanc, c'est un ami apiculteur qui me le fait de demi-mai.
01:58Après, nous faisons la pâte de coin maison.
02:01Chaque année, je fais la pâte de coin.
02:03Je me brûle bien d'ailleurs.
02:05Et après, les amandes au croquant.
02:07Non pas les croquants aux amandes.
02:10Car nous avons pour 4 kg de farine, nous mettons 5 kg d'amandes.
02:15Et comment ça se passe, ce marché de Noël pour vous actuellement ?
02:19Du monde qui vient vous voir, j'imagine, on le disait, vous êtes une institution.
02:22Ça fait longtemps que vous venez sur ce marché ici, à Aix-en-Provence.
02:25Je vous dis, depuis les années 1980, nous sommes au Surex.
02:28Déjà, le magasin avait une renommée pour le gibatier à l'époque.
02:32Et nous avons surfé sur cette vague.
02:35Donc oui, nous sommes attendus sur Aix chaque année.
02:38Le 14 novembre, quand nous ouvrons le chalet, les gens sont présents.
02:43Après, nous sommes toute l'année au Petit Marché aussi, à la Place Richelm.
02:46Oui, j'allais dire, où est-ce qu'on peut vous retrouver exactement ?
02:48Voilà, au Petit Marché, Place Richelm, toute l'année.
02:50Ou alors, le samedi et le jeudi matin.
02:54Ou alors, à la maison, à Tresse, à notre atelier.
02:56Vous êtes aussi à Tresse.
02:57Oui, nous avions la boulangerie à Aix, à la rue Asparia.
03:01Puis après, on nous a virés, puisqu'on n'était pas propriétaires des murs.
03:05Et nous avons fait un atelier dans notre maison à Tresse, en laboratoire.
03:08Et nous fabriquons chez nous.
03:10On ne fait plus que des foires et des marchés.
03:11Et ce marché, là, d'Aix-en-Provence, comment ça se passe pour vous ?
03:14Il y a du monde qui vient nous voir actuellement ?
03:16Imaginez-vous déjà un Aix-Ois, avoir un magasin ou un commerce ou un chalet sur le cours Mirabeau.
03:21C'est exceptionnel, c'est magique.
03:23Aix est une ville, d'ailleurs, quand les touristes qui passent vous disent,
03:28c'est la tranquillité, la douceur de vivre à Aix-en-Provence.
03:32Et le cours Mirabeau, c'est magique, c'est beau.
03:34Surtout avec les illuminations en ce moment.
03:38Vous aussi, vous avez décoré un petit peu votre chalet.
03:40Oui, c'est la fête des enfants.
03:43Donc, il faut mettre des papas Noël, il faut mettre des guirlandes.
03:46Voilà, c'est Noël, c'est Noël.
03:48C'est la fête des gamins.
03:50Vous la sentez toujours, cette magie de Noël, ici, à Aix-en-Provence ?
03:52Oui, bien sûr, quand les petits passent, c'est Noël.
03:55Et puis, les parents font tout pour que les enfants soient heureux à ce moment.
03:58On fait parler les traditions avec la pompe à l'huile.
04:01Et ça, c'est important aussi d'avoir cette transmission entre grands-parents et petits-enfants.
04:05La transmission se fait.
04:07C'est beau, d'ailleurs.
04:08D'ailleurs, je suis enchanté quand je vois des jeunes couples passer,
04:12nous prendre des gibaciers et rêver, nous dire c'est la tradition, c'est papi, mamie.
04:16C'est beaucoup de souvenirs, beaucoup de souvenirs.
04:21Oui, voilà, c'est le goût.
04:22Les gens mettent ça en bouche, ils ferment les yeux, ils disent « Ah, c'est les fêtes familiales ».
04:27Voilà, c'est magique.
04:28C'est la magie, la magie de Noël.
04:30Merci beaucoup, Pierre.
04:32Et alors, je crois savoir qu'on peut voter aussi pour le plus beau marché, pour le plus beau chalet, pardon.
04:37Voilà, le plus beau chalet.
04:38Le plus beau chalet, regardez.
04:39En fait, vous avez des QR codes installés sur tous les chalets présents ici à Aix-en-France.
04:44Et moi, je ne vais pas faire un peu de pub, mais je vais voter pour Pierre.
04:49Regardez, il vous suffit de scanner le QR code.
04:51Et si je peux me permettre, je voudrais remercier toute ma clientèle de leur fidélité et la mairie d'Aix pour le travail fait aussi pour les chalets.
05:00Merci beaucoup, Pierre.
05:00Et oui, puisqu'on le rappelle, ici, il y a une cinquantaine de chalets qui sont installés à Aix-en-Provence pour ce marché de Noël qui, on le rappelle, sera donc ici jusqu'au 31 décembre.
05:11Merci.
