Le panettone est une spécialité italienne de pâtisserie que l'on savoure notamment à Noël. Cet brioche est fourrée de fruits confits, de zestes d'agrumes ou de raisins secs. On peut le déguster au petit-déjeuner ou au dessert, mais surtout à Noël !

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Ingrédients pour le panettone :
500g de farine de gruau T45
15g de sel
25g de sucre semoule
25g de miel
25g de levure de boulanger fraîche
25g de lait entier
325g d'oeufs
300g de beurre
1 gousse de vanille
165g de raisins macérés
165g d'écorces d'orange
200g de pâte fermentée

Pour l'appareil à macaronade :
90g d'amandes effilées
90g de blancs d'oeufs
35g de sucre semoule

Pour la pâte fermentée :
120g de farine
65g d'eau
2g de sel
5g de levure de boulanger fraîche

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