Bouler, disquer, garnir et enfourner... Jean-Edouard Pigrenet assure qu'en cinq jours, ses élèves connaissent tous les secrets de la «pizza-comme-là-bas». Cet ancien pizzaiolo, déçu par la dégradation de la qualité des pizzas, a ouvert la première école de pizzaiolos d'Ile-de-France. Dans un décor de pizzeria traditionnelle, cet établissement du XVIIe arrondissement de Paris enseigne les bases du métier mais aussi l'art de la «pizza acrobatique» pour les plus audacieux. Anciens ouvriers, danseurs ou cuisiniers traditionnels, les élèves espèrent tous ouvrir leur propre camion à pizzas ou leur restaurant en sortant de ce stage. «Les Français sont les plus gros consommateurs de pizzas en Europe, rappelle Jean-Edouard. Il y a un vrai marché».

Ecole française de pizzaïolo. 28, rue sauffroy, XVIIe. Tél: 01 46 27 29 32. 1080 € pour une semaine de stage.