00:00Esta salsa es una de las trampas que usan los restaurantes para que la comida sepa mucho mejor que en
00:03casa, y no puede ser más sencilla de hacer.
00:05Y además la puedes hacer con cosas que normalmente tirarías, huesos de pollo, yo cada vez que como me los
00:10guardo en el congelador.
00:11Vamos a hacer un caldo con ellos, primero los doramos en el horno a máxima potencia y luego los añadimos
00:15a una cacerola con unas cuantas verduras y agua.
00:17Puedes hacerlo también de ternera o mitad y mitad, lo importante es que estén muchas horas, 4 para el pollo
00:21y de 6 a 8 para la ternera, para extraer el colágeno de los huesos.
00:24La última hora lo destapamos y subimos el fuego a medio alto, para que se reduzca hasta la mitad, después
00:28lo colamos y lo dejamos en la nevera toda la noche.
00:31Al día siguiente debería ser una gelatina, retiramos la grasa de la superficie y a seguir reduciéndolo, una hora más
00:36o menos, hasta que tenga este espesor.
00:37Lo sazonamos y ya está, no tiene más, esto es lo que se conoce como una reducción, y es una
00:41de las sustancias más umamis del mundo.
00:43Puedes usarla así, sola, a mí me encanta con verduras, pero como más brilla, en mi opinión, es emulsionándola con
00:48un par de nueces de mantequilla, la grasa potencia todavía más su sabor.
00:51Ah, y lo mejor de todo, la puedes congelar en cubitos y tenerla lista para hacer una cena de restaurante
00:55en 10 minutos.
