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00:00¿Sabías que la receta de ají de gallina, el nombre como tal, data de 1935 y que por la presencia
00:07de la aceituna
00:08inicialmente se creía que era una entrada y no un plato de fondo?
00:12Con el tiempo este plato se convirtió en un icono de la gastronomía peruana.
00:17Aunque todavía se le sigue diciendo gallina, en muchos hogares se prepara con pollo.
00:22Así que bienvenidos a este nuevo reto buenazo.
00:41Seguimos en semifinales de esta competencia.
00:44Ahora Lizzie y Marielsi regresan para enfrentarse en este nuevo reto de preparar el mejor ají de pollo.
00:51¿Quién de las dos llegará a la final para enfrentarse a Valeria?
00:55La decisión la tomará nuestro chef.
00:58Bienvenido chef.
00:59Hola Donnie, un gusto estar acá nuevamente.
01:01Cuéntame, ¿es realmente el ají de gallina con pollo uno de tus platos favoritos?
01:05En verdad, este plato es de mis favoritos.
01:08¿De verdad?
01:09De veritas, de veritas.
01:10No como los anteriores.
01:11No, no, no.
01:12Este plato me trae muchos recuerdos a mi infancia en donde mi tía lo preparaba y yo llegaba del colegio
01:17deseoso por comerlo.
01:19Cuéntame más sobre este plato.
01:20Aparte de la historia que tú ya has comentado, este plato es muy versátil.
01:24Podemos encontrarlo en tequeños, empanadas, lasaña, ravioles, hasta incluso hoy en día lo encontramos en arepas.
01:31Wow, solamente falta encontrarlo en pan con hegaina.
01:35Hoy en día lo encuentras también.
01:37Qué versátil es este plato.
01:39Ahora, ¿te parece si empezamos ya con el reto buenazo?
01:42Me parece perfecto.
01:43Vamos.
01:49Marielsi, bienvenida. ¿Cómo estás?
01:50¿Qué tal, Daniel?
01:51Bien, bien.
01:53¿Tu receta de ají de gallina será tan buena como el estofado?
01:56Esperemos que sí. Vamos a ver con qué lo sorprende el día de hoy.
01:59Bien.
02:00En tu estofado de pollo innovaste con el orégano, me acuerdo.
02:04Ahora, ¿este ají de pollo va a tener algunas variantes, alguna innovación tuya?
02:08Esa vez sí, vamos a tener dos variantes, que va a ser las pecanas y la nuez moscada, que le
02:14voy a echar al final.
02:15Bien. ¿Ya estás lista para empezar?
02:17Listísima.
02:18Entonces, empecemos el reto buenazo para Marielsi.
02:21Mi receta comienza así.
02:22Lo primero que siempre hago es triturar el pan para que podamos colocarle el fondo del pollo en el cual
02:30ya he servido.
02:32Salvatore, ¿con qué recomiendas remojar el pan? ¿Con leche, con caldo o con agua?
02:36Yo recomiendo hidratar el pan con caldo de pollo. Esto le va a dar mucho más sabor que hidratarlo con
02:42agua o con leche.
02:45Bueno, ahora vamos a dejar remojando esto por unos minutos, mientras que sofreímos la cebolla y el ají amarillo.
02:53Ahora voy a proceder con el sofrito del ají de pollo, que es básicamente colocar aceite y vamos a colocar
03:02lo que es la cebolla.
03:05Vamos a colocar media cucharadita de ajo y vamos a dejar que se cocine el ajo con la cebolla.
03:12Y acá es el momento en donde colocamos el ají amarillo.
03:16Ahora sí vamos a dejar que tome color.
03:19Marielsi, se ve bien, huele bien. Tengo una duda.
03:23Te cuento, te comento. Normalmente en la receta se ve que se utiliza pasta de ají amarillo y ahora vemos
03:29tú que estás utilizando ají amarillo entero.
03:31A ver, te comento. Por practicidad de la preparación, para mí es más sencillo solamente usar lo que es el
03:38ají amarillo entero.
03:40Y acá ya estamos usando una cantidad generosa de ají amarillos, entonces no queremos como que mezclar tantos sabores, tantos
03:48ingredientes.
03:49Un buen dato. Vamos a ver cómo le va. Continúa.
03:53Gracias.
03:54Ahora sí le vamos a agregar un toque de leche que se cocine un poco mejor lo que es el
03:59ají amarillo.
04:01Ahora lo que vamos a hacer es dejarlo hervir un poco para que el ají amarillo esté más blando.
04:06Porque todavía estaba un poco durito, entonces queremos que esté más cocinado, más suave.
04:14Ahora que ya está un poco burbujeando la leche, voy a colocarle lo que es el pan para integrar todos
04:22los ingredientes.
04:26En este momento le vamos a colocar lo que es comino, pimienta y sal.
04:32Sí, depende de cada uno si le gusta salado, si le gusta no tanta sal.
04:39Bueno, mientras eso enfría, lo que yo voy a proceder es a deshilachar el pollo.
04:44En mi caso, en casa, lo que hago es agarrar la batidora, meter la pechuga y que solito se desminuce,
04:52¿no? Deshilacharlo.
04:53Una vez que ya lo tenemos listo, lo vamos a reservar y lo que voy a hacer es licuar la
04:58preparación que ya tenemos del sofrito.
05:01Si vemos que está un poco seco, le agregamos fondo del pollo.
05:13Bueno, ya vemos que esto está licuado, vemos que no queda ninguna partícula como que del ají amarillo, que no
05:20queremos sentirlo.
05:21Ahora sí, lo vamos a pasar nuevamente a la sartén.
05:24Yo voy a colocar un poquito de mantequilla.
05:27En esta de acá vamos a colocar un poco.
05:31Lo vamos a guardar un poquito para el final, para colocarle al plato.
05:36Esto sí tiene que ser muy rápido porque la mantequilla se suele quemar.
05:40Me gusta dorar las pecanas porque siempre le he visto así en casa hacerlo.
05:44Y mi aporte ya personal es usar un toque de mantequilla.
05:53Voy a agarrar un poco lo que es el fondo.
05:56Ahora sí vamos a colocar el pollo.
06:00Ahora sí le voy a agregar un toque de nuez moscada.
06:04Integramos muy bien la preparación y estamos listos para emplatar.
06:08Mariel se está usando nuez moscada en su plato.
06:11¿Qué opinas de este toque?
06:12En realidad me parece que le da un toque de personalidad.
06:15Eso sí, si no se va a sentir en el plato, es mejor obviarlo.
06:20Usualmente, en casa yo lo hago así, dependiendo el tiempo, también suele a veces dorar la papa.
06:26Y ahora voy a proceder en colocar un poquito de la nuez y de pecanas.
06:32En este caso voy a colocar un poquito de pecanas por encima.
06:37Y esta es mi receta de ají de pollo. Espero que les guste.
06:42Mariel, si bien ya veo el emplatado de tu plato de ají de gallina con pollo.
06:47Me gusta la presentación.
06:49Ahora, el color no suele ser tan amarillo en este caso.
06:52Ya tengo ganas de descubrir a qué sabe y cómo está tu ají.
06:55Ok.
06:55Pero ya sabes que el que tiene la última palabra es el chef.
06:57Exacto.
06:58¿Qué opinas?
06:59Vamos a ver. Vamos con los comentarios.
07:01Mariel, si estamos listos para probar tu plato.
07:05En cuanto a presentación, me gusta mucho.
07:09No tiene un color amarillento como solemos verlo.
07:12Eso no hay ningún problema porque a veces puede variar un poco.
07:14En cuanto a las texturas que puedo ver, se ve que está cremoso.
07:21Se ve con buena cantidad de pollo.
07:22Por ahí vamos con un punto a favor.
07:25En la preparación he visto que has puesto, en vez de pasta, el ají cortado de mirpoix.
07:33No hay ningún problema.
07:34Como siempre digo, todos los caminos nos llevan a Roma.
07:39Por ahí hay que ver si pica o no, o si pica mucho o no pica mucho, porque no fue
07:45blanqueado, al parecer, el ají amarillo.
07:48Así que vamos a la parte más difícil, que es probar el plato.
08:04La verdad, Mariel, si me ha gustado un montón.
08:08En cuanto a sabor, creo que se equilibra muy bien la dulzura que tiene el ají amarillo.
08:14También con los otros condimentos que has utilizado, se sienten esos trocitos de pecanas, se sienten el tropezón del pollo,
08:22que para mí es importante.
08:24Siempre hay que realzar la proteína y en este caso no se siente muy ligera.
08:31No sé si eso también es un punto a favor.
08:32No lo siento tampoco, ni muy salado, ni que le faltó sabor.
08:36Por ahí, en cuanto a condimentos, muy bien.
08:40Me sorprende que no haya picado.
08:41Pensé que iba a picar un poquito, por lo que no se blanqueó el ají amarillo, pero no pica nada.
08:47Aporta mucho el sabor del ají amarillo y para mí el plato está, en realidad, muy bueno.
08:53María Edesi, en mi caso, este es el momento que más me encanta.
08:57Vamos a probar el plato.
08:58Me ha gustado muchísimo, como te comentaba en la presentación.
09:01Bueno, quiero probar un poquito.
09:03A ver.
09:05Hemos escuchado, Che.
09:06¿Qué piensas al respecto sobre los comentarios de Salvatore?
09:09Están bien, o sea, me ha aportado un poco más.
09:12Sí, como es cierto, no blanqueé el ají amarillo.
09:15Entonces, siempre se piensa que se va a tener ese picor, pero bueno, no ha quedado tan picante.
09:21Entonces, vamos bien, vamos bien.
09:22Vamos bien, a ver, voy a probar.
09:28Está buenazo.
09:29Diferente, normalmente ese toque de la nuez con la pecana, me gusta mucho, me ha sorprendido.
09:35Pero tú ya sabes que Salvatore ahora en semifinales se pone muy exigente.
09:39Correcto.
09:40Éxitos.
09:41Ahora vamos a ver cómo le va a la siguiente participante.
09:44Vamos con Elisi.
09:50Hola Elisi, bienvenida nuevamente al Reto Benazo.
09:54Tu receta de arroz tapado te ha traído aquí y hoy esperamos que nos sorprendas con tu receta de ají
10:00de pollo.
10:01Sí, estoy muy feliz de volver acá y bueno, pues hoy día lo voy a sorprender con mi receta de
10:07ají de pollo.
10:08Cuéntame, ¿tienes algunos ingredientes, alguna innovación en este plato?
10:13Eh, ya lo vamos a ir viendo en el transcurso de lo que vamos a ir desarrollando en la, desarrollando,
10:19no sé, en la cocina y pues ahí van a ver las sorpresas.
10:21Bien, nos deja expectante lo que va a pasar.
10:24¿Estás lista para empezar?
10:25Sí.
10:26Empecemos con la receta de ají de pollo de Elisi.
10:29Mi receta de ají de pollo comienza así.
10:33Vamos a hacer pequeños trocitos.
10:36Es opcional usar este pan porque también podemos usar galletas y tenemos pan francés en casa también podemos utilizar.
10:44¿Tim pan francés o tim pan de molde?
10:47Bueno, yo soy tim de lo que encontremos en la cocina.
10:49Eso sí, hay que tener en cuenta que el pan de molde nos va a aportar mucha cremosidad y dulzor
10:56en el plato.
10:56Y el pan francés, de todas maneras hay que hidratarlo bien y nos va a dar una textura rústica.
11:04Agregamos un poquito de leche para que el pan vaya absorbiendo la leche y también sea más fácil a la
11:12hora de licuar.
11:13Una vez que tenemos el pan y la leche, lo vamos a dejar remojando un poco.
11:18Mientras tanto, nos vamos a ir a sofreír el ají con la cebolla.
11:23Echamos un poquito de aceite.
11:26Vamos a empezar por esto porque este es un poquito más duro.
11:33Sofreímos el ají amarillo.
11:37Como podemos ver, acá hay un poquito de dorado.
11:40Eso es algo normal.
11:42Vamos a agregar la cebolla.
11:44Como vemos que ya el ají amarillo ya está.
11:48Lo vamos a separar para poder integrar el ajo.
11:52Se puede hacer todo junto, pero en esta ocasión yo lo voy a separar porque siento y creo que es
11:58necesario.
11:59También voy a aprovechar en agregar el ajo.
12:02Lizzy, veo que estás muy concentradísima preparando.
12:06Me ha llamado mucho la atención el tamaño del corte de las cebollas.
12:10Y no en brunoa, sino como si fuese un lomo.
12:13¿Por alguna razón en particular?
12:16No necesariamente, pero pues, no sé, esta es mi manera de cocinar y esta es la manera en que yo
12:21lo hago.
12:21Siento que para mí es más fácil picar la cebolla así o que hacerlo en brunoa, ¿no?
12:27O sea, en realidad la forma de la cebolla es indiferente.
12:31Lo que importa es el sabor y la textura que quieres adquirir, ¿no?
12:36Me gusta.
12:37Bien, continúa, por favor.
12:39Gracias.
12:41Lo que voy a hacer ahora es integrar el ají amarillo para que todo esto se mezclen los sabores.
12:50Una última removida, unos minutitos más.
12:55Agregamos en la licuadora con mucho cuidado.
12:58Un poquito de fondo de pollo.
13:02Bueno, empezamos a licuar.
13:08Una vez que hayamos terminado de licuar, lo que vamos a hacer ahorita es colarlo ya que nosotros hemos puesto
13:15el ají amarillo con cáscara.
13:17Entonces no queremos sentir esos trocitos pequeños e incómodos a la hora de comer, así que lo vamos a colar.
13:23Vamos a aprovechar mientras nuestro aderezo se va terminando de cocer, lo que vamos a realizar es deshilachar el pollo
13:31rapidísimo.
13:32Salvatore, ¿cambiar pollo por gallina altera mucho el proceso?
13:36Bueno, en realidad no altera mucho el proceso, solo hay que tener en cuenta que la cocción de la gallina
13:41va a tomar más tiempo que la del pollo
13:43y le va a brindar más sabor e intensidad al plato.
13:46Lo que vamos a hacer ahora es licuar el pancito que hemos dejado remojando con leche.
13:53Vamos a seguir usando nuestro fondo de pollo, así que lo vamos a agregar.
14:04Lo que vamos a hacer es agregar el pan licuado poco a poco.
14:10Vamos a ir mezclando.
14:13Una vez que hayamos integrado todo, lo que vamos a hacer ahorita es agregar el pollito.
14:22Vamos a agregar sal.
14:25Vamos a ir corrigiendo los sabores poco a poco.
14:28Un poquitín, una pizquita de pimienta.
14:32Pizquita de comino, nada más.
14:35Eso es suficiente.
14:36Y vamos a mezclar todo esto.
14:39Por último, lo que vamos a realizar es echarle un poquito de pecanas y yo le voy a agregar queso
14:49parmesano.
14:50Ya tenemos todo listo y lo que vamos a hacer ahora es emplatar.
14:55Le voy a poner una sola papita porque ya es demasiado carbohidrato.
15:00Le agregamos un poquito de nuestro ají de pollo.
15:06Queso parmesano.
15:09Le agregamos un poquito de pecanas.
15:14Y esta es mi receta de ají de pollo.
15:18Espero que lo disfruten.
15:20Bien, Lizy.
15:21¿Cómo te has sentido preparando tu ají de pollo?
15:24Bien.
15:25¿Bien?
15:25Sí.
15:26Te vi muy concentrada preparándolo.
15:28Mira, se ve bien bonito.
15:30El color me gusta.
15:32Huele bien.
15:33¿Te parece si vamos a escuchar a Salvatore?
15:34Sí, por favor.
15:36Vamos a escuchar los comentarios de nuestro chef.
15:39Lizy, tenemos el plato final del ají de pollo.
15:43En cuanto a presentación, me gusta mucho el color.
15:47Tiene un ají característico del ají de pollo o el ají de gallina.
15:51Esto me agrada mucho.
15:53En cuanto a la preparación, he visto que también se ha hecho de una manera diferente,
15:58por lo menos a lo convencional.
16:00Pero igual, al parecer, ha llegado a un resultado final que parece cremoso, una textura cremosa.
16:08Y además, se ve que también tiene abundante en pollo.
16:11Así que, como digo, siempre la mejor parte empieza ahorita que es la de comer.
16:16Vamos a probar qué tal sabe.
16:27¿Qué tal?
16:29Muy rico.
16:30La verdad que me encantó.
16:32La textura que aporta el pan de molde, como algún comentario que hice, es que va a dar esta cremosidad.
16:40Va a ser mucho más suave, más cremoso, más untuoso.
16:43Además, agregar queso parmesano va a intensificar los sabores umamis.
16:48Es decir, va a intensificar también los otros sabores de los ingredientes.
16:52Y esto va a hacer que el resultado final del plato sea mucho mejor.
16:57No se siente picante el plato.
16:59Se siente la dulzura del ají amarillo.
17:02No hay picor, pero sí se siente la presencia.
17:05Y eso también es muy importante.
17:08Lizzy, bien.
17:10¿Qué te parecieron los comentarios de nuestro Che?
17:12Me parecen unos comentarios muy positivos.
17:15Pero igual, siento que esto está muy reñido y tengo un poco de miedo.
17:19Pues sí, te cuento que sí está muy reñido.
17:20Yo también quiero dar mi veredicto.
17:23Quiero probar un poquito.
17:24¿Te parece?
17:24Gracias.
17:25A mí me encanta el toque de quesito que le has puesto de parmesano.
17:29Vamos a probar a ver cómo combina.
17:32Ahí voy.
17:34¿Qué tal?
17:40Este ají de pollo está buenazo.
17:44Bien, Lizzy.
17:46Ahora lo que toca es escuchar cuál será el veredicto final de este reto.
17:52Del reto de hoy.
17:53Vamos a escuchar a Salvatore.
17:55El día de hoy nos ha tocado una competencia muy reñida.
17:59En realidad te esperaba que ambas participantes usaran pasta de ají amarillo.
18:03Pero nos sorprendieron usando un sofrito de cebolla y ají amarillo.
18:07Esto brindó una receta súper práctica para ambas.
18:11Les dio un muy buen sabor a ambas participantes.
18:14Y además dio un toque personal.
18:16Por parte de Marielsi con la nuez moscada.
18:19Y por parte de Lizzy con el queso parmesano.
18:22Una recomendación también para la preparación es poder añadirles otros ajíes.
18:27Normalmente yo le agrego, aparte del ají amarillo, en donde tiene que ser muy generoso,
18:32un toque de ají mirasol y una pizca de ají panca.
18:36Eso va a potenciar mucho más el sabor.
18:39Y es por esto que la ganadora del reto buenazo el día de hoy es...
18:46Lizzy.
18:50¡Felicitaciones Lizzy!
18:51Pasaste a la gran final del reto buenazo.
18:54¿Cómo te sientes?
18:55Feliz.
18:55No me lo esperaba.
18:57Bien, lo viste todo.
18:58Estabas muy concentrada.
18:59Todos vimos ahí cómo estabas preparando.
19:01Ese toquecito de parmesano, qué rico.
19:04No, no me lo esperaba, la verdad.
19:07¿Dónde lo aprendiste?
19:08Una receta secreta.
19:10¡Es misteriosa!
19:12Pero bien, Lizzy acaba de pasar a la gran final y se enfrentará contra Valeria.
19:19Si tú quieres aprender más recetas buenazas, no te pierdas la gran final del reto buenazo.
19:25¡Nos vemos!
19:25¡Chao!
19:26¡Gracias!
19:28¡Gracias!
19:30¡Gracias!
19:31¡Gracias!
19:31¡Gracias!
19:32¡Gracias!
19:32¡Gracias!
19:32¡Gracias!