00:00Ça ce sont des petites souris d'agneau qu'on cuisine, regardez c'est pas une grosse souris, mais c
00:04'est du beurre.
00:04Ça fait plusieurs années qu'on vient au salon de l'agriculture, c'est pour faire la promotion de notre
00:08agneau de l'écorce,
00:09qui est un agneau traditionnel et qu'on essaye de mettre en valeur et de faire connaître.
00:13Notre race corse est une race laitière, donc notre agneau n'est pas conformé viande, il est conformé lait,
00:18donc c'est-à-dire des carcasses pas très charnues.
00:21Si on veut l'engraisser, on va perdre beaucoup d'argent parce qu'il n'engraisse pas.
00:24Il est sorti très jeune, entre 35 et 40 jours.
00:27C'est un agneau qui n'a jamais mangé d'herbe, il n'a mangé que du lait.
00:31Nous, quand on parle d'agneau de lait, ça n'a pas du tout la mincification qu'un agneau de
00:35lait du continent,
00:36parce qu'on appelle agneau de lait un agneau qui n'est pas sevré.
00:38Nous, un agneau de lait, c'est un agneau qui n'a jamais mangé d'herbe, donc il est sevré
00:42très tôt.
00:42Les mincés d'agneau qu'on met dans les sandwiches avec un petit peu d'oignon, ça c'est très
00:46apprécié aussi.
00:47L'agneau, c'est pas qu'en période de fête, c'est aussi un produit qu'on a toujours utilisé
00:52chez nous de manière traditionnelle.
00:53Chaque fois qu'il y avait une fête, chaque fois que c'était un anniversaire ou une rencontre entre amis
00:58ou en famille,
00:59c'est un produit qui a été beaucoup consommé chez nous avant.
01:02On essaie de valoriser tous les produits de l'agneau.
01:04Le produit qui se vend le mieux aujourd'hui, c'est les pôles, c'est les côtelettes.
01:07Le gigot aussi, parce qu'on a travaillé de façon à ce que les restaurateurs puissent le travailler.
01:11On retrouve la subtilité de l'agneau de lait et aussi les saveurs de la Corse et de l'île
01:15de beauté.
