00:00Aujourd'hui, on va vous montrer une cuisson pour les volailles.
00:02On va d'abord les cuire dans un bouillon de volailles,
00:04pocher en les démarrant à 80 mm levées,
00:06en les laissant tirer sans feu allumé en dessous.
00:09Donc là, avec la cuisson qu'on fait façon grand-mère,
00:11ça permet de garder la chair pas trop sèche,
00:14et ça nous permet aussi d'avoir une peau
00:17beaucoup plus croustillante à la cuisson après à la poêle.
00:19Ce qu'on fait, c'est qu'on la travaille avec de la laitue de mer,
00:22sous plein de formes différentes.
00:23On joue de volailles façon un peu rôtie, en cocotte, un peu à l'antenne.
00:26On va faire une huile avec,
00:27avec la laitue de mer qui est séchée, qu'on fait en chips.
00:30Un siphon à base de pois chiches et d'œufs de poissons fumés
00:34pour rajouter un peu le côté aérien et de la rôdeur.
