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00:27Ben ritrovati la Sardegna
00:35C'è anche un pochino di Sardegna in Corea del Sud, nella Seoul Food and Hotel 2022, una delle più
00:42importanti manifestazioni enogastronomiche a livello planetario.
00:46L'isola, grazie al progetto Foods2 promosso da ASPA, l'Agenzia Sarda per le politiche attive per il lavoro e
00:52portata avanti da COI, Accademia Enogastronomica, presieduta da Gianfranco Massa, è presente fino a domani con 13 aziende selezionate tra
01:00le migliori e eccellenze enogastronomiche in rappresentanza di tutti i territori sardi,
01:05supportate dai 5 migliori corsisti, uno chef, un sommelier, due food export manager e una figura polivalente, dei 10 che
01:13hanno completato il percorso formativo previsto dal progetto.
01:17Obiettivo? Promuovere il territorio e i nostri prodotti enogastronomici, intercettare nuovi mercati internazionali su quali proporsi, aprire ulteriori prospettive di
01:26lavoro e scambi formativi tra giovani sardi e coreani,
01:29il tutto in uno stand allestito all'interno della fiera, quest'anno è l'edizione numero 14, che ospita oltre
01:361000 aziende del settore food e hotellerie provenienti da tutto il mondo,
01:392000 stands e oltre 60.000 visitatori business, con un target di riferimento sia per gli operatori locali che per
01:47le imprese internazionali interessate ad un mercato, quello coreano, in continua espansione.
01:53Oltre agli spazi espositive delle aziende, la Seoul Food and Hotel ha previsto show cooking, ma anche presentazioni e una
02:00serie di incontri per stringere accordi commerciali tra piccole e medie imprese sarde e università di Seoul nei settori food
02:07and beverage.
02:07Ecco allora che già da domani, sulle tavole dei coreani, accanto al bibimbap, zuppa di granchio, mandù e tocchemi potrebbero
02:14esserci bottarga, pane carasao, malloredo, storrone, vermentino e olio extravergine,
02:19un connubio glocal insomma che apre scenari e prospettive importanti per la food economy.
02:25La Corea del Sud è infatti un mercato estremamente appetitoso per l'Italia, tanto da rappresentare il quinto paese nella
02:31loro bilancia commerciale degli scambi con in testa vino, cibo e moda.
02:37Intanto in versione di tendenza il turismo richiama i giovani emigrati.
02:45Soffia un nuovo vento anche in Sardegna, quello di un'inversione di tendenza rispetto alla fuga dall'isola perché c
02:51'è chi invece decide di tornare e di portare nella sua terra d'origine il bagaglio di esperienze maturate all
02:57'estero.
02:57Soffia un nuovo vento e lo si coglie ascoltando le storie di chi ha fatto un'altra scelta di vita,
03:03quella di scommettere sul proprio territorio, di cercare ritmi più naturali nel lavoro, di offrire qualità professionale.
03:09La storia di Paolo Ecca è l'esempio di questa nuova tendenza.
03:12Lui, ingegnere, ha poi scelto di seguire la propria passione, la pasticceria.
03:17È stato accolto nelle cucine di Stefano Dei, da chef stellato del capoluogo Sardo, poi è andato via e ha
03:24maturato esperienze diverse in grandi strutture.
03:26Infine ha deciso di tornare e di offrire la sua esperienza in un nuovo ristorante del Sassarese,
03:31che cerca di unire la tradizione alla contemporaneità, di rispondere ai nuovi gusti della clientela che cercano lusso, conforto e
03:39un cibo più leggero.
03:41Sappiamo che lei è l'espressione di quello che tutti desideriamo dai nostri giovani, uscire dalla Sardegna, imparare nuove cose
03:51e poi tornare.
03:52Esatto, sì.
03:55Ti racconta la sua storia?
03:56Sì, parte tutto alla facoltà di giurisprudenza, dove incomincia la passione della pasticceria.
04:03Ho la fortuna di iniziare subito presso il ristorante del Alcorsaro dello chef Stefano De Hidda con una stella Michelin.
04:10Là inizio il mio percorso e poi parto alla volta della Norvegia per diventare pasticcere presso il ristorante Maemo, tre
04:15stelle Michelin,
04:17tra quattroesimo della classifica dei 50 da Best Restaurant.
04:20Poi si ritorna in Italia con l'idea di applicare i nuovi concetti imparati fuori e riapplicarli alla nostra pasticceria,
04:30cercando di migliorarla e renderla, io assisto molto sul termine, contemporaneo.
04:34È una pasticceria contemporanea che prende qualcosa dal passato e lo riproietta nei nostri giorni,
04:42quindi con dolci magari meno zuccherati, più salubri e soprattutto attenti alla pulizia nell'impiantamento.
04:51Non abbiamo una reinterpretazione di un dolce tipico sardo, ma abbiamo un babà napoletano
04:56che viene reinterpretato in una forma molto più piccola, in una forma molto più elegante, a forma di sfera.
05:02In questa fase lui ha bagno in una bagna speziata, a base di chiodi di garofano, pepe rosa, ginepro, anice
05:12stellato e rum cubano.
05:15Questo è probabilmente proprio un esempio tipico, cioè prendere un dolce della tradizione con una storia millenaria
05:23e riportarlo ai nostri giorni in una versione molto più piccola, posso dire anche un po' più elegante, a forma
05:29di sfera.
05:30Secondo lei, ecco, il nuovo cliente che cosa chiede a un ristorante come il vostro?
05:35Sì, sicuramente chiede questo ritorno ai sapori attetici, perché dopo la sbornia di avanguardia che c'è stata negli ultimi
05:43anni,
05:44di ristoranti che ci facevano mangiare gelatine, ci infilavano qualsiasi cosa dentro i piatti,
05:50ora io noto che il cliente va alla ricerca di qualcosa di più essenziale, meno orpelli, meno decori, meno giri
05:59di parole, più sostanza, gusto ed eleganza.
06:05Adesso parliamo di Villasi News anche per questa estate al top, vediamo.
06:11Sardegna tra le mete più ricercate su Airbnb per le vacanze estive.
06:15Tre, le località sarde che entrano dritte dritte nella top 5 italiana e due nella top 10 mondiale.
06:22A fare la parte del Leone, Villa Simius, la destinazione turistica più ricercata del bel paese,
06:27è al terzo posto al mondo, alle sparle di Brodrum in Turchia e di Ibiza in Spagna.
06:32Le acque cristalline della località del Sarrabus, i suoi colori intensi, le rocce granitiche, le deliziose calette e le lunghe
06:38distese di sabbia
06:39ne fanno una perla del sud-est dell'isola.
06:42Località turistica da sogno con una popolazione che da meno di 4.000 residenti in inverno
06:47quintuplica le presenze in estate con l'arrivo di decine di migliaia di turisti.
06:51Da Porto San Ruggi a Campo Longo, passando per i chicchi unici al mondo della spiaggia del Riso
06:56fino a Cala Caterina, Porto Giunco e Punta Molentis, altro gioiello di Villa Simius,
07:01luoghi che regalano emozioni a quanti vogliono trascorrere le vacanze in quest'angolo incontaminato di Sardegna.
07:08E poi risalendo verso l'orientale, Oroseino, Gliastra, dove le spiagge conquistano per la loro bellezza e per la limpidezza
07:15delle acque.
07:15La sua costa e il golfo si piazzano al terzo posto a livello nazionale, alle spalle della siciliana noto.
07:22Quinta è invece Santa Teresa di Gallura, altro caratteristico borgo che si erge su un promontorio
07:27nelle estremità settentrionale dell'isola, affacciato sulle bocche di Bonifacio, ambita e famosa meta turistica.
07:33Nella classifica mondiale, invece, oltre a Villa Simius c'è San Teodoro, decima località più ricercata,
07:39dove il mare turchese della costa nord-orientale della Sardegna merita l'imbarazzo della scelta tra le sue splendide spiagge.
07:46E secondo Airbnb, dove milioni di host e viaggiatori scelgono di creare un account gratuito per affitare i propri spazi
07:52e prenotare sistemazioni uniche ovunque nel mondo, l'estate 20-22 farà probabilmente segnare numeri
07:59persino superiori al periodo pre-pandemico.
08:01Già a fine aprile, spiegano dal team della community, le notti prenotate per i mesi estivi
08:06quest'anno hanno fatto registrare un aumento del 30% rispetto allo stesso periodo del 2019.
08:11Si punta soprattutto sul mare e su località a un massimo di 5 km dalla costa.
08:16E in questo caso, allora, l'Italia e la Sardegna non possono che fare la voce grossa.
08:20Due località sarde e tre italiane, quando nessun'altra nazione presenta più di una meta turistica al mare
08:26tra le dieci più ricercate a livello globale.
08:31Adesso la cultura col festival Cavart, vediamo.
08:36Unire, mescolare e trovare il giusto compromesso, l'ambiente in cima,
08:40poi il territorio e la valorizzazione delle sue bellezze, archeologiche, storiche, culturali.
08:46Visione di un modo diverso di concepire la vacanza.
08:49Turismo attivo, si dirà, è ancora il cibo, il vino e l'arte.
08:53Già, l'arte e le cave.
08:55La cultura e ancora l'intrattenimento per i turisti, in primis,
08:59che già da qualche settimana hanno invaso pacificamente la Sardegna, la nostra.
09:04Da nord a sud, attraversando il centro, l'arte e le cave, dunque.
09:08Unite anche nelle parole e nei concetti.
09:11Cavart è più di un festival e un'esperienza.
09:15Quella che ormai cercano i visitatori quando meditano, scelgono e decidono di soggiornare in un luogo, il nostro.
09:23L'isola.
09:24Isola e territorio.
09:26Paesi nostri, unici nelle loro diversità.
09:29Ossimoro benagurante.
09:30Senori.
09:31Senori è un comune italiano di 6.881 abitanti.
09:35Rete metropolitana del nord Sardegna, provincia di Sassari, colline e una valle.
09:40Golfo dell'Asinara, in bella vista.
09:42Vista che si allarga a Stintino e Castelsardo.
09:45E poi le campagne e gli Olivetti.
09:48E le vigne, incipite perno dell'economia e da cui si ottengono eccellenti produzioni di vino e di olio d
09:55'oliva.
09:56Senori è l'arte e il festival.
09:58Il 19 giugno, domenica, al Parco degli Olivetti, San Giovanni, va in scena.
10:03Lo spettacolo Ginette e Son Monde, due ore dopo, alle 19, alle Domus Dejanas, del beneficio parrocchiale.
10:11L'esibizione tutta al femminile del coro Saoge, Desos Femmina, Senna Rorese, un inno alla tradizione del paese.
10:20Infine alle 20, all'excava di Tufo, la performance Tracce, in cammino, a cura del Theater Envolum e il di
10:28Matteo Leone.
10:30A questi appuntamenti aggiungiamo i percorsi enogastronomici, esposizioni, mille altre sfumature legate al territorio.
10:36Da Senori ai Tireddu, con un'intera giornata, quella del 3 luglio, dedicata alle passeggiate archeologiche e ai cammini.
10:43Pietra, in protagonista anche a fine giornata, con lo spettacolo nella cava di Monte Lisili.
10:47Storia e cultura, il menù dell'ultimo appuntamento di Cavart, 17 luglio.
10:52Monte Leone Roccadoria, la luce si accende sull'excava, su Giardinu, sito storico e bellezza da vedere e ascoltare al
11:00tramonto.
11:03Pula ha il suo archivio storico comunale. Vediamo.
11:08La vita di un archivio storico spesso scorre dormiente. Giace quasi dimenticata all'umido in soffitta e sotani.
11:15Un ammasso di carta e pergamene, cataste, di documenti vecchi e anche di secoli, che per alcuni sono solo materiale
11:21ingombrante,
11:22per altri plichi e pacchi polverosi, mentre per pochi sono soprattutto memoria, storia e cultura, patrimonio collettivo di una città,
11:29della sua comunità.
11:30Ne sono entrato identitario, un po' custodi del tempo che fu, come accade a Pula, dove è stato aperto l
11:35'archivio storico comunale nei locali della Reggio Apretura.
11:38Un luogo voluto dalla sindaca Carla Medau per rendere fruibile il materiale cartaceo che racconta la storia, la memoria e
11:44il forte spirito identitario dei pulesi.
11:47Perché l'archivio non è solo un luogo di scartoffie o di documenti, ma è un luogo che proprio raccoglie
11:52l'anima della comunità, in questo caso della comunità pulese.
11:56Sì, abbiamo proprio voluto rappresentare questo, non un luogo di deposito, un luogo dove si custodiscono i libri, ma un
12:03luogo di servizi e di comunità,
12:05dove si condivide, dove ci si incontra e soprattutto si conosce anche la storia della nostra comunità, partendo anche dai
12:13documenti più importanti del 1770.
12:16Quindi un luogo da scoprire, un luogo dove si possono sviluppare idee, nuovi orizzonti, soprattutto un luogo anche adatto alle
12:22nuove generazioni.
12:23L'edificio ospita, oltre all'archivio storico, il cui progetto e coordinamento è stato curato dall'architetta Maria Lucia Baire,
12:30la biblioteca del paese, un luogo di aggregazione e crescita culturale per tutti i cittadini, dai più grandi ai più
12:35piccini.
12:36Qui ospitiamo l'archivio storico, ma anche la nuova biblioteca comunale, concepita in un modo dinamico, moderno,
12:44dove i giovani possono davvero mettersi a disposizione per lo studio, ma anche per momenti di relax,
12:50perché l'abbiamo proprio concepito dal punto di vista dell'allestimento come un luogo d'incontro, proprio anche per le
12:57giovani generazioni.
12:59Ma oggi con la giornata internazionale degli archivi di Stato, che ci si rende conto di quanto sia importante
13:03scardinare la concezione stessa dell'archivio, che l'immaginario collettivo vuole relegato in abbaini e sottotetti,
13:10esposto all'incuria e a malapena tollerato nella ristrettezza degli spazi.
13:14Mentre per i libri ci sono tanti luoghi, in realtà per i documenti ci sono solo gli archivi.
13:21Allora questa sproporzione, come dire, va un po' equilibrata, no?
13:24Certo, va equilibrata. Bisogna non dimenticare il ruolo centrale delle biblioteche,
13:29che sono davvero le nuove piazze del XX e del XXI secolo.
13:34Però non dobbiamo nemmeno dimenticarci di questa.
13:36Questa è la nostra storia, o meglio, è ciò che resta del passato, è una testimonianza del passato
13:43attraverso la quale noi possiamo ricostruire le nostre storie, ed è una storia fatta di testimoni fragili
13:50e soprattutto irripetibili. In ogni archivio comunale, in ogni archivio personale, in ogni archivio di Stato
13:58sono raccolte le tracce del passato che non trovano posto se non qui.
14:03E non è un caso, appunto, che quindi domani ci siano delle iniziative anche in Sardegna
14:09legate proprio alla settimana degli archivi.
14:11Sì, questa è la settimana internazionale degli archivi, ma in Italia si festeggia,
14:15si è scelto di festeggiare anche il Festival degli Archivi e domani sera la Notte degli Archivi.
14:22Una notte in cui tutti gli archivi che vorranno aderire a questa iniziativa
14:26apriranno le loro porte in un orario inconsueto, raccontando attraverso le testimonianze archivistiche
14:33le storie e le nostre storie. Ricordo quindi a tutti i sardi che domani anche gli archivi
14:38della Sardegna, gli archivi di Stato, ma gli archivi comunali, gli archivi privati
14:43che hanno dato la loro disponibilità saranno uniti in questa rete sarda per archivissima
14:48che vedrà in tutti i capoluoghi di provincia, ma anche in altre piccole realtà, piccole e grandi realtà sarde,
14:58questa grande festa archivistica.
15:01Bene, è tutto. Grazie per averci scelto. Arrivederci alle prossime edizioni.