00:07Anche una passeggiata tra i banchi dei mercati civici può suggerire il passaggio delle stagioni
00:14tra banchi carichi di verdura, foglia verde, bietole, cicori e cime di rapa tipicamente
00:19invernali infatti fanno capolino i primi asparagi, i gustosi gambi che spuntano dopo la pioggia
00:26tra campi e oliveti e le prime favette. Novità del mercato, gli asparagi, sono già spuntati
00:33i nostri asparagi selvatici, eccoli qua ottimi, sono i primi? I primi giorni di asparagi da
00:412-3 giorni, costano sulle 25-30 euro dipende dall'asparago. Come si riconoscono gli asparagi
00:51per essere buoni? Più piccoli sono e più buoni sono e anche dal prezzo, più grandi costano
00:58molto di meno. E poi anche naturalmente le favette? Le favette sono ancora care, però la gente
01:04le vuole solo a 6 euro. Il settore del pesce invece risente ancora dell'inverno, il mare
01:10è freddo e agitato e anche la fauna marina scarseggia, così i commercianti devono approvvigionarsi
01:16da allevamenti a mare o negli stagni. Nonostante il freddo e le mareggiate, arriva qualcosa
01:22di buono da mettere a tavola? Sì, beh, diciamo che qualcosettina sono riusciti a pescare,
01:30più che altro sono pesci di stagno, pesci di mare aperto ce ne è pochissimo, pesci
01:36di stagno come ormole, cefali o lattine, e poi qualche cosettina, ma pochissimo, roba
01:42di mare aperto ce ne è poco, poco, poco, poco. E così anche in tempi di magra una testa
01:48di pesce di più grandi dimensioni viene utilizzata per cucinare, riscoprendo antiche ricette.
01:54I nostri nonni non buttavano via nulla e un po' di questa filosofia sta tornando.
02:03Questa è la testa di?
02:05Ombrina, è ombrina questa.
02:08E la sta preparando?
02:09Per una signora così farà un bel brodo, mi approfita perché gliela sto offrendo,
02:16abbiamo terminato l'ombrina, quindi per non buttarla, la parte è più buona, diciamo,
02:22la testa.
02:23Il baccalà comunque piace sempre, è un prodotto che va?
02:28Si vende sempre il baccalà, non se ne vende tantissimo, però è un prodotto comunque
02:33che si vende.
02:35Tante le ricette?
02:37Beh sì, le ricette sono quelle più semplici, bollito con olio e limone, oppure con le olive,
02:44con le patate, si fa il forno, si fa fritto, si fa in mille moglie.
