00:05Sa mga aakyat ng Benguet o Baguio riyan.
00:12May maingay rao na kainan ngayon.
00:19Hindi lang mga turista ang nagpupunta ha.
00:22Maging ang mga lokal, tinatangkilik din daw sila.
00:26Sa karenderyang ito, pinipilahan ang isa sa pinakapaboritong sabaw ng mga tiga cordillera, ang pinigpikan.
00:36Pero ang pinigpikan ng may-ari nitong si Mark Dave, extra!
00:41Sinahogan niya kasi ito ng iba pang ipinagmamalaking karne sa kanilang probinsya.
00:46Kaya ang tawag niya rito, pinigpikan overload.
00:50Pero ang sisterito sa resto, may modern touch ang proseso.
00:54Tulad ng sa manok na hindi na raw hinahampas.
00:58Kailangan na natin mag-adjust.
01:00Hindi naman nawawala talaga ang innovation.
01:02Hindi lang naman sa gadgets yan, pati sa pagkain talaga.
01:05Dalawang klase naman ng cordillera sausage ang kanyang ipinagsasahog.
01:10Yung blood at bloodless sausage.
01:12Para mas maraming customer ang makatikim.
01:16Kakaiba rin daw ang paraan niya sa paggawa ng smoked etag.
01:21So ito na yung first step sa ating paggawa ng ating quality na smoked etag.
01:26Ang gamit ni Mark Dave, liyempo.
01:29Hiniwalay niya muna ang buto sa laman.
01:32Tinatanggal natin yan, may iiwan yung karne at saka tapah.
01:36Hiniwan niya ang laman sa dalawang pulgadang kapan.
01:39Tsaka niya ito binudbura ng asin.
01:41Sa traditional, talagang napakadaming nilalagay nila.
01:45Kasi nga ang purpose nila noon is para ma-preserve yung karne.
01:50Dito naman sa restaurant natin, hindi na siya ganun kadami.
01:54Sakto lang.
01:55Ang mga inasinang karne, inilagay sa isang container at itinabi sa loob ng tatlong araw.
02:01Depende na lang sa kung anong gusto mong lasa, anong etag na ginagawa mo.
02:06Kung gusto mong strong flavor, patagalin mo.
02:09Doon lang yung kahoy niya.
02:11So pag hindi mo ito nabantayan, masusunog yung karne.
02:15Kaya kailangan mong bantayan yan.
02:17So dito naman sa modernized na smoker, meron siyang fire pit.
02:22Doon mo ilalagay yung kahoy, doon mo susunogin yung kahoy.
02:25Kaya lumalabas na lang dito is yung usok at saka yung init.
02:28Hindi siya masusunog.
02:31Dalawang oras lang, nanunuot na sa laman ng karne ang lasa nito.
02:41At ngayong kompleto na ang mga sahog.
02:44Pwede na raw lutuin ang pinikpikan overload.
02:48Bite size.
02:49Isa-isa itong isinalang sa kawali.
02:52Nilagay ang onion leaves at saka ibubuhos ang sabaw.
03:00At nang kumulo, ready to serve na ang pinikpikan overload na may kasama na rin 10 brown rice.
03:092,500 pesos lang na swak na para sa group of 12.
03:15Ang grupong ito, dumayo pa raw mula kay Rino.
03:18Matikman lang ang pinikpikan overload.
03:20Um, nirecommend lang po siya ng sister ko na nagsistay dito sa Baguio.
03:25Kinukompare ko siya doon sa, ano, sa smoked ham na natry ko abroad.
03:31And may kakaibang lasa siya.
03:33Para siyang, ano, nahahighlight yung lasa ng meat.
03:37Hindi siya maalat.
03:39Nakakahappy.
03:40May bumisita rin mula Lawag City sa Ilocos.
03:45Habang si Raphael naman at ang kanyang pamilya, galing pa raw may nila.
03:50Yung texture niya medyo, pasang malapot na something different sa mga normal ng mga sausages na natitikman ko.
03:58Pero bago raw ibinuhos ni Mark Dave ang kanyang oras sa kanyang kainan,
04:03ang kanyang mundo, umikot muna sa ospital.
04:07Si Mark Dave kasi, 15 years nang nagtrabaho bilang nurse.
04:12Pero kahit na marami siyang natutulungan noon, pakiramdam ni Mark Dave, may kulang pa rin.
04:18Pero ang puwang na ito, tuluyan daw napunan nang magdesisyon siyang balikan ang kanyang first love,
04:25ang magbukas ng sariling kainan taong 2024.
04:30During that time, sinasambay ko kasi yung trabaho ko bilang nurse.
04:33So, mukhang hindi ko na kaya yung time.
04:37Kailangan mo kasing lagyan ng 100% time yung karinderiya.
04:42So, hindi ko na kaya, natigil siya.
04:44Malaking bagay raw sa naging success ng kanyang kainan, ang online presence nito.
04:49Parti raw kasi ng pagmamahal ni Mark Dave sa pagkain cordillera,
04:54ang pagpapakilala niya nito sa social media.
04:58Piniktikan over noon para kanyana.
05:01Binavlog daw niya ang mga pagkain nila, pati na ang kultura ng cordillera.
05:08At kasabay ng pag-viral ng kanyang mga video, ang sya rin pagdagsa ng mga customer.
05:15Ang ikinakatuwa naman ni Mark Dave, dahil sa paglago ng kanyang negosyo,
05:20nakakapagbigay siya ng trabaho sa kanyang mga kababayan.
05:24Isa sa mga natulungan niya, ang staff niyang si Recto.
05:34Ang mga pagkain, sumasalamin daw sa buhay at pamumuhay ng isang lugar.
05:41Kaya sa dami ng sahog ng piniktikan overload,
05:45tiyak sa bawat higop nito,
05:48malalasam ang napakayamang at napakakulay na kultura at kasaysayan ng cordillera.
05:57Kaya sa bawat higop nito,
