00:03Nous sommes à la Halle Léo Ferré, toujours à la Fête de l'Humanité bien sûr,
00:09au sein de l'exposition « Changer le climat dans votre assiette ».
00:13Une exposition de photographie, de légumes essentiellement,
00:18est présentée par différents chefs dont vous faites partie, François Pastaud.
00:24Alors, surtout des légumes, parce que le « changer le climat »,
00:27c'est-à-dire préserver la planète tout en mangeant de bonnes choses,
00:29ça passe par le fait de manger plus de légumes ?
00:31Voilà, en fait, il faut privilégier les légumes dans nos assiettes,
00:37réduire les protéines animales et apporter beaucoup plus de légumes
00:42qui sont beaucoup moins impactantes pour le climat.
00:45Il faut savoir que ça produit beaucoup moins de ce qu'on appelle le gaz à effet de serre, de
00:49CO2,
00:50et c'est bien meilleur pour notre santé aussi.
00:52On n'a pas besoin de manger autant de viande que nous en mangeons aujourd'hui.
00:56Dans les années 50, on dégustait 100 grammes de viande par personne et par jour.
01:01On est arrivé au jour d'aujourd'hui à 250 grammes de viande par personne et par jour,
01:05alors qu'on a une activité beaucoup plus sédentaire,
01:08et c'est très impactant pour le climat.
01:10En ce qui concerne les légumes, on est effectivement sur une sorte de zoom,
01:16c'est-à-dire sur le fait de se mettre à la hauteur du légume
01:20et de le photographier dans son élément naturel, dans son environnement naturel,
01:25dans lequel joue effectivement la lumière, dans lequel joue la forme, la perspective,
01:30de façon à mettre aussi en valeur leur beauté,
01:33parce que la beauté est aussi synonyme de saveur,
01:36et c'est important, notamment quand on parle de la terre,
01:40quand on parle des végétaux locaux.
01:43Et ça ne veut pas dire aussi ne plus manger de viande du tout,
01:46mais si vous en mangez, mangez de la viande de très grande qualité,
01:49en plus petite quantité.
01:51Privilégiez le bio.
01:54Un animal bio aura été élevé dans le pâturage.
01:58Le pâturage a deux effets positifs.
02:01Déjà, ça va alimenter sainement l'animal,
02:05mais aussi ce qu'il faut savoir, c'est que le pâturage absorbe le CO2.
02:09Donc ça a un effet double pour le climat et pour la protection de notre belle planète.
02:14Alors derrière vous, il y a des chouraves très jolis d'ailleurs.
02:17Qu'est-ce qu'on fait avec ça ?
02:18Eh bien le chourave, vous allez tout utiliser.
02:20Alors le chourave, c'est un légume qu'on a un petit peu oublié.
02:22Vous pouvez l'utiliser en purée, en crue, râpée,
02:25et puis surtout ne rien gaspiller.
02:27Vous voyez, il y a une longue tige qui est ici,
02:30qui habituellement, on prend l'habitude de la couper, de la mettre à la poubelle.
02:33Ne la mettez pas à la poubelle, vous allez pouvoir faire un gratin avec,
02:36vous allez pouvoir faire un ragoût de légumes avec,
02:39avec les feuilles de ce beau légume qui se cuisent comme des épinards.
02:43Vous allez pouvoir faire une deuxième garniture.
02:45Et en fait, ce que je vous explique à travers mon livre aussi que j'ai fait,
02:49qui s'appelle « Manger et cuisiner éco-responsable »,
02:51je vous explique que si vous avez cette démarche-là,
02:54les légumes que vous allez avoir payés un petit peu plus cher
02:57ne vont pas vous coûter en définitive plus cher.
03:00Vous allez même faire des économies, vous allez être bon pour le climat,
03:05vous allez être généreux pour les agriculteurs et les maraîchers
03:08qui vous ont offert ces bons produits.
03:10Donc on a tous à y gagner, de prendre le temps de la réflexion,
03:14de se remettre à cuisiner sans faire une cuisine compliquée.
03:17Vous savez, la cuisine française, la cuisine gastronomique française,
03:20ce n'est pas une cuisine compliquée.
03:22Le rôle effectivement des chefs a été de nous faire rencontrer des producteurs
03:28qui s'inscrivent complètement dans cette démarche d'une culture saine qui respecte la terre.
03:35Et on a pu donc, grâce à eux, rencontrer des gens, des producteurs extrêmement investis, passionnants.
03:43Là, on a les cocos de pain Paul, 100% la belle rouge, comme on dit,
03:47et puis une AOP, vous avez les tomates.
03:51Alors sur les étiquettes, il est écrit « prix juste ».
03:54Alors qu'est-ce qu'un prix juste ?
03:55Eh bien, le prix juste, c'est le prix, on va dire, de l'achat directement aux producteurs,
04:00plus, on va dire, une marge raisonnable que normalement on devrait appliquer,
04:04c'est-à-dire par les marges que font les grandes industries.
04:08Quand on sait que les producteurs, malheureusement, la plupart vivent sous le SMIC,
04:13donc voilà, on se bat pour un juste prix et que tout le monde puisse vivre
04:17et aussi le fait qu'il y a une nourriture saine, correcte, voilà.
04:21De plus en plus de chefs sont interpellés dans cette démarche,
04:26comprennent qu'eux aussi, ils ont un rôle important à jouer,
04:30mais vous savez, aussi un rôle important à jouer auprès de leurs clients,
04:33auprès de consommateurs.
04:35Nous avons un rôle, un devoir de transmettre, de donner des clés,
04:38de donner des bonnes informations, de donner des idées à vous, les consommateurs,
04:43pour que vous aussi, à votre niveau, chez vous, quotidiennement,
04:48en vous faisant plaisir, je répète, en vous faisant plaisir,
04:51vous pouvez agir positivement pour le climat et préserver notre belle planète
04:57et vous donner du bien-être et vivre en bonne santé, et ceci pour longtemps.
