00:051177 formaggi, 33 categorie e una giuria internazionale di oltre 200 esperti.
00:11A Friburgo è cominciata la sfida per gli Swiss Cheese Awards 2026,
00:16corsa al titolo di miglior formaggio svizzero, giunto alla 14esima edizione
00:20e ospitata quest'anno nella capitale del cantone,
00:23che ha fatto del formaggio una delle sue grandi identità gastronomiche.
00:26Una selezione che mette a confronto produzioni tutte rigorosamente artigianali,
00:31riconducibili sia a grandi denominazioni, sia a specialità cantonali,
00:35dal gruyère all'emmentaler, dall'appenzeller all'araclette del Vallese,
00:40fino ai formaggi di capra, di pecora e ai freschi.
00:45Abbiamo una gamma molto ampia di formaggi differenti, è una grande tradizione.
00:50In questo paese ognuno ha un nonno o una nonna che viene da una famiglia di produttori di formaggi
00:55e abbiamo esportato in tutto il mondo non solo il prodotto caseario, ovvero e proprio, ma anche il know-how.
01:01Ogni forma viene esaminata per aspetto, consistenza, profumo e naturalmente gusto,
01:05ma il veradetto non dipende da un solo assaggio.
01:08I vincitori delle singole categorie torneranno infatti in gara per la finale davanti a una super giuria
01:13e da qui usciranno i tre campioni nazionali,
01:16uno per i formaggi a pasta dura ed extra dura,
01:19uno per quelli a pasta semidura e uno per i formaggi molli e freschi.
01:26La Svizzera, stretta tra le Alpi, i laghi e le sue vallate,
01:30ha per ragioni geografiche una diversità abbastanza unica al mondo,
01:33non solo in termini di temperatura e clima, ma anche di terreni e luoghi,
01:38con storie ed eredità che si riflettono nel prodotto finale.
01:42E qui a Friburgo il formaggio non è soltanto cibo da assaggiare,
01:45ma una filiera che mette insieme allevatori, produttori e affinatori.
01:49Per avere un perfetto formaggio ci vuole prima il mungitore,
01:54che conosce molto bene le sue mucche, o le capre, le pecore, eccetera.
02:01Dopo dipende che cosa mangiano, sugli alpecci mangiano un'erba fresca con tantissimi fiori,
02:10eccetera, che dà già lì un aroma alla fine caratteristica per le montagne.
02:17Dopo ci vuole il Casaro, bravissimo, che ha sotto controllo la sua produzione,
02:24che lavora precisamente, e dopo la maturazione,
02:29che è importante, che viene trattato ogni giorno al massimo,
02:35e con la maturazione dopo alla fine viene un formaggio di altissima qualità.
02:40Una gara dunque, ma anche una vetrina per un settore che deve fare i conti
02:45con un mercato internazionale sempre più competitivo
02:47e cercare di valorizzare ciò che distingue il proprio prodotto
02:51dal latte di prima qualità alla lavorazione,
02:54dalla stagionatura ai sistemi di produzione e tracciabilità.
