- há 3 semanas
Aprenda macarrão à carbonara e macarrão à la baresi.
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NotíciasTranscrição
00:00E hoje, minha amiga, é o dia de um dos alimentos mais famosos do mundo.
00:05Tô falando do macarrão.
00:06A data foi criada em 1995, lá em Roma,
00:10pra celebrar esse símbolo da gastronomia italiana,
00:14que eu sou apaixonada, inclusive.
00:16Aqui no Brasil, o macarrão está presente na mesa de 99,6% das famílias.
00:22Por ano, cada brasileiro consome, segundo o Cinde Trigo,
00:27sabe quanto, gente? 6,4 quilos de macarrão.
00:31Bom, pra facilitar essa conta aí, isso significa duas porções por semana.
00:36Assim fica mais fácil de digerir, né?
00:37Quando a gente fala de macarrão instantâneo,
00:41o Brasil é o maior consumidor do mundo.
00:45E o macarrão, que sempre esteve tão presente aqui no nosso dia a dia,
00:49passou, nos últimos anos, a ter versões.
00:53Ó, tem aqui o macarrão comum, tem o integral, tem o macarrão arroz.
00:57E aí, qual que é o mais saudável?
00:59Quem vai tirar todas as dúvidas pra gente é ela, nutricionista.
01:03Bruna Rezende, um beijo maravilhoso.
01:05Você vem da cor do macarrão aqui, eu não afundo, né?
01:07Aí, tá aberto, né?
01:08Ele cheia de macarrão, com molho ainda.
01:12Vamos lá, Bruna.
01:13Conta pra gente, você vai explicar qual é a diferença de um macarrão pro outro.
01:19Mas antes, eu queria que você falasse, assim, das vantagens, dos benefícios do macarrão.
01:22Ó, hoje eu trouxe aqui o macarrão de quinoa, feito com o acrediticionado, quinoa, né?
01:27O macarrão comum.
01:28Não sabia, macarrão de quinoa.
01:30O integral e o instantâneo, né?
01:34O macarrão, como você falou aí, né?
01:36Faz parte aí da mesa dos brasileiros.
01:39É uma fonte de carboidrato boa, legal.
01:42Tem fibras, principalmente os integrais possuem fibras.
01:46E aí que surge muitas vezes a dúvida, né?
01:48Se compra o integral, se compra o tradicional, qual o macarrão comprar, né?
01:54E aí, o que acontece?
01:56De fato, o macarrão tradicional, ele possui pouca quantidade de fibra.
02:00Ele tem apenas 2, 2.4 gramas.
02:04Já o integral, a gente tem aqui, na porção de 80 gramas, 7.1.
02:10Entre 2 e 7, a gente fica com 7, né?
02:12É, a diferença é grande, né?
02:14É grande.
02:15Porém, se você falar assim, Bruna, eu não gosto de macarrão integral, eu fico pesada,
02:20não faço nada, tem problema eu consumir o macarrão comum?
02:23Não tem problema.
02:24Onde a gente vai acrescentar essas fibras?
02:26Nos vegetais.
02:27A gente vai colocar fibra nesse prato com vegetais.
02:30Não tem problema nenhum.
02:32Esse daqui também tem bastante, o de quinoa também tem bastante fibra, vai ter um pouco
02:36mais de proteína do que o integral.
02:39Já o macarrão instantâneo...
02:40Deixa eu até fazer uma correção a respeito do macarrão instantâneo, que o Brasil é
02:44o maior consumidor de macarrão instantâneo aqui na América Latina, tá, gente?
02:47A gente tinha falado do mundo, mas é aqui na América Latina, o que é muito, né?
02:51Demais, assim, quando você falou esse número, me assustou.
02:54Deu uma dor no coração.
02:56Porque o macarrão instantâneo vem um pozinho também, né?
02:59E aquele pozinho...
03:01É ali que mora o perigo.
03:02Assim, o problema não é só no pozinho, ele aqui também não é bom.
03:05Porque pra ele tá assim, pra você levar no fogo depois, ele já foi pré-frito.
03:11Então, não é.
03:12Pré-frito?
03:12Ele foi pré-frito.
03:13Então, já adiciona muita gordura nesse macarrão.
03:17A quantidade de sódio que tem naquele sachezinho é equivalente a quase 100% da quantidade de
03:23sódio que a gente pode consumir no dia.
03:261.400 e alguma coisa miligramas.
03:29E no dia, de acordo com a Organização Mundial da Saúde, nós podemos consumir 2.000 miligramas.
03:35Então, assim, você bate ali...
03:36Estrapolou já a cota, né?
03:38Em uma refeição, né?
03:39Fora que não tem nutrientes, de fato.
03:43Muita gente dá pra criança, sendo que não tem nutriente nenhum.
03:47E a lista de ingredientes, pode olhar que ela é muito grande, muito grande.
03:51Então, é sempre, na hora de comprar o macarrão, também é ideal olhar a lista de ingredientes.
03:57Quanto menor, melhor.
03:59Então, lá atrás, quando a gente vira a embalagem do macarrão...
04:03Tem uma lista de ingredientes, tem a tabelinha nutricional.
04:05Quanto menos nomes aparecerem ali...
04:08Melhor ele é.
04:09Perfeito.
04:10Agora, você tava falando aqui do macarrão instantâneo, que muita gente acaba dando pras crianças.
04:15Então, muito cuidado com isso, né?
04:17É isso aí, não tem benefício nenhum, só malefício.
04:19É isso aí mesmo, só na hora do sufoco.
04:23Porque tem agilidade, tem o ponto positivo da praticidade, mas muito cuidado.
04:26Mas não é bom mesmo.
04:28Agora, sabe aquele domingo, em família?
04:31Aquela macarronada.
04:33Tem tanta gente que faz aquele pratão de fazer uma montanha.
04:37Como é que a gente também equilibra isso?
04:38A gente tá falando de carboidrato, né?
04:41Então, assim, é gostoso, a gente sabe, é tradicional, principalmente em família.
04:45É fácil, né?
04:46É fácil.
04:47Mas como é que a gente também equilibra esse prato?
04:49O que que acontece?
04:50As pessoas têm na cabeça de que o carboidrato que vai gerar saciedade.
04:56E aí que mora o erro.
04:57Não é o carboidrato que gera saciedade.
04:59É a proteína.
05:01Então, assim, quando vai fazer aquela macarronada, vamos adicionar uma proteína.
05:05Uma boa fonte de proteína faz uma carne moída, gostosa, né?
05:08Temperadinha, com um molho, muitas vezes, caseiro.
05:12E você vai, com certeza, ter saciedade por mais tempo.
05:15Não precisa gerar na quantidade do macarrão.
05:18E aí, essa quantidade seria o quê?
05:22Seria...
05:23É muito individual.
05:24Mas, assim, uma porção de 100 gramas, ideal.
05:28Aí a gente acrescenta ali a proteína do lado.
05:31Ah, tá.
05:32Porque eu ia falar, se eu não ver, não adianta macarronada, botar 100 gramas de macarrão
05:36pra mim, não.
05:37É verdade?
05:39Macarrão é fácil, é um carboidrato fácil de exagerar num processo de emagrecimento,
05:43por exemplo.
05:43Mas, num processo de hipertrofia, é excelente, ganho de massa, né?
05:47Você consegue colocar num volume grande.
05:51E sobre misturar carboidrato?
05:53Ah.
05:53Interessa também?
05:54Vamos lá, pode colocar no prato arroz, feijão e macarrão.
05:58Então, não há problema de misturar os carboidratos.
06:02Só tem que ficar de olho nas quantidades, né?
06:05Porque facilmente vai exagerar.
06:08A porção que vai ser o mais importante.
06:10Se você quiser misturar ali um macarrão com arroz e feijão, tem que ficar de olho na
06:14questão de porção.
06:15Não dá pra fazer um pratão de macarrão com mais um montão de arroz e bastante feijão.
06:20Não, a gente tem que ter um equilíbrio ali.
06:22Não esquecer dos vegetais também e da proteína.
06:25Arrasou!
06:26Essa daqui é a nutricionista Bruna Rezende.
06:28Um abraço.
06:29Manda um beijo especial pra sua mãe, tá?
06:30Aquela super querida, tá bom?
06:32Beijo, mãe!
06:33Beijo, mãe!
06:35E já que a gente tá aqui nesse clima, né?
06:37Pra celebrar, então, o dia do macarrão.
06:39Já vi que você tá de olho.
06:40Tô vendo que tem coisa saudável aqui também.
06:41Você tá bem.
06:42Olha só como é que tá aqui no nosso Espaço Gourmet.
06:45E aí...
06:46Ó, gostei da trilha, hein?
06:47Olha isso, Luciano Faê.
06:49Gente, tô com saudade de você, homem.
06:52Pois é, de novo, tia.
06:53Abandonou a gente.
06:54Olha aqui.
06:54De novo.
06:55É, arrasando no programa, né?
06:57Já participou de riates aqui da nossa casa, do chefe de família.
07:00E hoje aqui com a gente, me dando essa honra no nosso Espaço Gourmet, me conta o que
07:05que você vai ensinar pra gente hoje.
07:07É, o macarrão, né?
07:09Quem não ama macarrão, né?
07:10Ela tava falando ali...
07:11A Bruna tá de olho ali, ela não vai embora não, tá?
07:13Ela vai ficar o final pra comer esse macarrão, com certeza.
07:16As misturas do carboidrato, eu lembrei da casa da minha avó, que lá você tem macarrão,
07:21arroz, feijão, polenta e mais uns três tipos de carne.
07:25A casa de vó é assim, né?
07:27Então, a gente vai fazer dois tipos de macarrão hoje, né?
07:31O tradicional, que a gente tenta buscar nos restaurantes, os melhores restaurantes servem,
07:38que é o acarbonara.
07:39Então, pra você avaliar um restaurante, se ele é bom, ele tem que fazer um bom acarbonara.
07:43Ah, é?
07:43Senão, ele vira um macarrão com um ovo mexido, né?
07:47Então, a gente vai apresentar o acarbonara e o alabarese.
07:54Tá bonito, hein?
07:54São dois pratos italianos, especificamente de Roma, aonde a gente apresenta.
08:00O acarbonara, normalmente, ele é servido só o macarrão mesmo, né?
08:06O molho é a base de ovo e queijo ralado, né?
08:10O queijo pecorino.
08:11Eu tô curiosa. Vamos lá, então? E depois o alabarese, né?
08:14O alabarese. Agora eu vou fazer o alabarese.
08:16Ah, vamos começar com esse, então.
08:17Vamos começar pelo alabarese.
08:19E a gente vai usar um ingrediente que no alabarese eu achei muito interessante,
08:24que é um dos molhos que eu adoro, que é a berinjela.
08:27Gosto também.
08:28Pouca, mas eu já percebi que nem todo mundo gosta de berinjela.
08:31Eu tô quase beliscando aqui esse macarrão aqui em cima, ó. Tô paz, por pouco.
08:34Então o alabarese, ele é o seguinte, ele é a base de berinjela, tomate seco, cebola, alho, manjericão, cebolinha,
08:44um toquezinho de vinho branco e a gente começa aqui pela berinjela.
08:50Deixa a berinjela uma meia horinha fatiada, com um pouquinho de sal, pra ela desidratar um pouquinho,
08:58ela vai perder um pouco o líquido.
08:59E agora a gente vai fatiar ela aqui em fatias de meio centímetro, mais ou menos.
09:06Né?
09:07Aumentar o fogo aqui.
09:09O que você já adiantou aí na frigideira?
09:11Aqui na frigideira eu já coloquei o alho e a cebola, pra ir adiantando, né?
09:16Ah, isso que já tá com cheiro bom aqui.
09:17Já tá.
09:18Olha, a cebola é aquele, né?
09:20Quando a gente chega lá de fora, a gente já sente.
09:23Já.
09:24Eu senti lá no sexto andar, tá?
09:26Então.
09:26A gente tá no sétimo andar aqui no prédio da TV Vitória.
09:30Lá no sexto já tava um cheiro gostoso, agradável, aquele aroma.
09:33Então o segredo aqui é o seguinte, a frigideira bem quente, porque o macarrão, ele vai finalizar
09:41aqui na frigideira, né?
09:43Então ele vai praticamente tostar na frigideira.
09:49Ele vai ficar com aquele toquezinho no final ali, quase queimando, né?
09:53Pra dar aquela caramelizada.
09:56Né?
09:56Então a gente já pode colocar também o tomate seco.
10:00Aí a quantidade, eu vou depois descrever certinho, vou no Instagram.
10:06Depois a gente posta, viu gente?
10:07Arroba Fala S é a receita completíssima pra vocês.
10:11Olha só, a Maria das Graças falou que ama feijão com macarrão.
10:15Tem um nome, né?
10:16É a Minestra?
10:17É a Minestra.
10:18É a Minestra, eu acho que...
10:20Eu não sei se é a Minestra ou Minestra.
10:22Vou até dar uma olhada aqui.
10:24Minestra.
10:24Acho que o meu avô tá assistindo, ele pode responder aí.
10:27Seu avô tá assistindo?
10:28O que que é Minestra aí, vovô?
10:29Como é que é o nome do vovô?
10:31Nelson.
10:31Vovô Nelson, manda pra gente, tá bom?
10:34Enquanto você vai mexendo aí.
10:35Nossa, agora subiu aquele aroma gostoso, dá água na boca.
10:38Eu vou dar um recado pro pessoal de casa, daqui a pouco eu volto aqui.
10:41Com o Luciano Faier.
10:42Mas olha só, se liga nessa dica, gente.
10:44Somos apaixonados por linguiça pra churrasco cofrio macia e muito saborosa.
10:50Cofrio sabor a toda prova.
10:53Com o macarrão também, hein?
10:54Fica perfeito.
10:56Vem cá, Luciano.
10:57Aí me conta, o que que você colocou aí que me deu até mais água na boca?
10:59O tomate seco.
11:01Na verdade, é que o tomate seco, ele faz toda a diferença no prato, né?
11:05Que ele traz aquele adocicado, né?
11:09Pro prato.
11:10Uma textura também, diferente.
11:12Uma textura.
11:12Eu gosto.
11:12Exatamente.
11:13E o alabarese, ele combina muito com, eu até tô pensando em fazer aí o prato amanhã
11:21lá no restaurante, esse alabarese, com uma lagosta gratinada.
11:25Acho que fica bem legal.
11:27Diferente já do acarbonara, como eu disse, ele é um prato que serve só o macarrão mesmo.
11:36Olha aqui, Renatinha Alexandre falando que trabalhou com essa pessoa maravilhosa, falando de você.
11:41Renatinha, verdade.
11:44Muito tempo, muitos anos atrás.
11:47Maricilda Bosta falando que delícia esse macarrão e ela também ama berinjela.
11:51Eu confesso que essa receita aqui eu nunca aproveitar pra minha novidade.
11:55Vou ver se vai ser gostoso mesmo.
11:57Aroma do pitel.
11:59Ai, Gilberto Marcelino falou.
12:01Me comoveu aqui em casa.
12:03Aroma do pitel.
12:04Olha isso.
12:05Que bacana, gente.
12:07Silvano falando uma pena que televisão não transmite cheiro, porque essa receita tá
12:11parecendo muito deliciosa.
12:13Mas eu posso garantir, viu, Silvano?
12:15Eu garanto que o cheiro tá sensacional.
12:17Isso, pode confiar em mim.
12:19Aqui nós já deixamos o macarrão ele pré-cozido, tá?
12:24E tem que ser com espaguete essa receita.
12:26O Alaba é isso.
12:28Eu escolhi o espaguete, na verdade.
12:30Eu tava até vendo ali a apresentação das massas, né?
12:33Cada massa é...
12:35Vai falar, mas não é tudo massa?
12:37Sim, mas cada tipo de molho você serve...
12:42Combina melhor, né?
12:43Combina melhor com a massa.
12:44Por exemplo, a massa pene, que é aquele canudinho, né?
12:47É uma massa, por exemplo, vai fazer um molho de gorgonzola?
12:50Combina mais, porque o molho ele entra por dentro dessa massa, né?
12:54Aqui, as duas combina mais com o espaguete.
12:58E é tradicional também, né?
13:00E é tradicional o espaguete.
13:03Gostei desse...
13:04É Doma, né?
13:05Que fala, né?
13:05A roupa do chefes.
13:07Olha que chique, gente!
13:08É, da FIC.
13:11A associação italiana.
13:13Ou seja, não é o chef qualquer que tem aqui hoje, não, querida.
13:16Abraço, teve um mega evento aí esse final de semana, da FIC.
13:20Eu acompanhei de longe aqui, foi lá em Pedra Azul, não pude ir, infelizmente.
13:26E agora você tá colocando o quê?
13:27Agora eu coloquei um pouquinho de...
13:30Vinho branco.
13:30Vinho branco, tá?
13:32Só pra dar aquele aroma gostoso.
13:36Mas se você não quiser, não tiver o vinho branco em casa, não tem problema.
13:41Você pode fazer sem o vinho branco.
13:44O cheiro que já tava bom, o aroma ficou ainda melhor, viu?
13:47Isso daí.
13:48Aí a gente deixa ele aqui evaporar, né?
13:51O álcool.
13:55Pra que que eu fui almoçar hoje?
13:57Pois é.
13:58Pra quê?
13:58Me fala.
13:59Das outras vezes, da outra que eu tive aqui, você chegou sem almoço, morrendo de fome.
14:03Não, mas eu comi salada.
14:04Não se preocupa, não.
14:05E eu fico preocupado quando a gente chega, já vai provar alguma coisa e não tá com fome.
14:10Porque o melhor ingrediente, né?
14:12É a fome.
14:13O melhor tempero é a fome, na verdade.
14:16Ai, gente.
14:18Olha que apresentação linda também.
14:19Amei esses pratos.
14:20Olha que lindo, gente.
14:21Então, aqui, eu vou pegar direto aqui da panela, que é muito importante.
14:29Essa água.
14:30Sério?
14:31É a água do macarrão.
14:33Ela é que vai dar a cremosidade do molho.
14:36Então, tanto no carbonara quanto no alabarese, a gente usa esse amido da água que fica aqui.
14:44Que bacana.
14:45Então, não jogue fora.
14:46Hoje é dia do macarrão.
14:48O Luciano Faer tá ensinando aqui, ensinou pra gente.
14:51Esse aqui é o macarrão alabarese.
14:54Alabarese.
14:55Isso.
14:55E já, já, ele vai ensinar pra gente agora o macarrão a carbonara.
15:00Isso.
15:01Tá bonito esse prato, hein, homem?
15:02Vou até fazer aqui, ó, um videozinho.
15:05Aproveitar que a gente tá ao vivo, né?
15:07Interagindo também com as redes sociais, olha.
15:09Olha aqui, galera.
15:10Tamo ao vivo no programa e também aqui fazendo stories.
15:14É, Luciano Faer fazendo aqui pra gente.
15:18Vamos lá, que o tempo tá correndo.
15:20O tempo tá correndo.
15:21Essa aulinha ao vivo, ó.
15:22Lembrei do chefe de família agora.
15:24É, meu filho.
15:25Tá vendo, né?
15:26A pressão tá bonita aqui.
15:29E agora?
15:31Já vai iniciar agora a carbonara?
15:34O acarbonara.
15:35O nosso tempo tá acabando.
15:36Isso.
15:36Não, a carbonara tá aqui.
15:38A panela aqui bem quente pra gente colocar o nosso bacon.
15:44Arrasou.
15:46O acarbonara, ele é a base, é um molho muito simples, né?
15:51Aqui eu tô usando três gemas, só a gema.
15:54Com queijo ralado, né?
16:00O queijo pode ser usado o pecorino, mas...
16:05O certo é o pecorino, né?
16:08Mas como é um queijo mais difícil da gente encontrar, a gente usa o parmesão.
16:16É basicamente isso.
16:18A base de ovo.
16:19Gema de ovo e queijo parmesão.
16:22O segredo desse prato é...
16:25O segredo desse prato é fazer com a frigideira morna, não deixar a frigideira muito quente
16:35na hora de misturar a massa e o molho.
16:39Então você vai usar a água do macarrão, usar a água do macarrão morna com a frigideira
16:47já fora do fogo, com o fogo desligado.
16:51Certo.
16:51Porque se você colocar com a frigideira quente, o ovo vai fritar, vai cozinhar.
16:55E aí vai virar um ovo mexido.
16:58É, aí deu errado.
16:59Aí deu errado.
17:01Aqui nesse caso a gente vai...
17:05Colocar...
17:06Aqui a gente se faz muito com bacon, né?
17:09Mas o correto é com uma panceta ou com uma bochecha do porco, né?
17:15Só que no dia a dia é o que a gente vai encontrar.
17:17Vai adiantando, é que eu já vou provando esse.
17:19Se por acaso não der tempo, a gente finaliza nas nossas redes sociais.
17:22Mas pode adiantar nesse prato aí, ó.
17:23Vou pegar aqui, ó.
17:26Um tomate seco.
17:28Ó.
17:43Eu não tenho nem palavras para descrever que sabor sensacional.
17:48Ainda tem a leveza, o toque do tomate seco.
17:50E aí