00:04Barcare una soglia ed essere avvolti dall'atmosfera calda ed elegante di Firenze
00:09succede quando si è accolti a Portale by Paolo Airaudo, chef italo-argentino pluristellato
00:15che porta al suo nuovo progetto gastronomico tra i vicoli del centro storico
00:19all'interno di Porta Rossotel Firenze Colbert Collection.
00:24Tanti anni fa ho vissuto parecchio tempo in Toscana e Firenze è stata una
00:29città che sempre mi è piaciuto tanto, soprattutto perché è un po' al centro di tutto
00:34e tutto il mondo vuole venire qui. Avere l'opportunità di fare un altro progetto
00:39che è ancora più tradizionale è stata una bellissima opportunità che non potevo lasciare perdere.
00:50Portale nasce come un'idea di una trattoria moderna, si mantiene, si sostiene
00:54quello, quel concetto di cina un po' più tradizionale ma leggeramente rivisitata
01:00sull'impiatamento e come lo portiamo a tavola. Ma è una cucina che è per tutti.
01:06Per quello, abbiamo quella idea per così clienti di alberghi esterni, albergo esterni,
01:12possano venire a assaggiare questo cugino.
01:20Sedersi a tavola vuol dire conoscere i sapori della tradizione regionale, dal gusto più semplice
01:25e prezioso come quello dell'olio toscano a quello più strutturato della suprema di pollo
01:29con crema di melanzane e cipollotto. La forte identità toscana dell'offerta e la valorizzazione
01:35dei prodotti del territorio sono ingredienti immancabili per lo chef Mirko Margheri che guida
01:40le attività in cucina. A rendere speciale il menù, la maestria nel dosare tradizione
01:48e contemporaneità.
01:49Un po' quello che abbiamo cercato da fare in questa cucina a portale è una cugina più
01:54toscana, più che italiana in generale, che alla fine è un po' quello che cerca la gente
01:59che viene a Firenze. Dopo di quello avere l'equilibrio alla fine, perché lo chiamiamo
02:06moderno, contemporaneo, è semplicemente un discorso di impiatamenti, per non andare
02:10oltre l'anno, cerchiamo di avere delle ricette tradizionali, portate con questo un pochettino
02:16visualmente diverso.
02:22Secondo me tutti i progetti più tradizionali o più ricercati, c'è un solo filo per me
02:28che lega assolutamente tutto, che è la qualità della materia, quello è lo più importante
02:32alla fine.
02:35Portale, però, non è solo ristorante. Per concedersi un aperitivo prima di cena o un
02:40drink after dinner, c'è Portale Bar, una finestra sulle vie del centro di Firenze, dove
02:45godersi un momento di relax in un luogo senza tempo.
