00:01Bajo una gruesa capa de queso gratinado, se esconde algo delicioso.
00:06Una típica sopa de cebolla que conquista los paladares de parisinos y turistas.
00:15Sí, probé la sopa de cebolla en un restaurante.
00:17Llevaba pan remojado dentro y queso fundido por encima. Estaba buenísima.
00:22Me gusta la textura, sobre todo la parte gratinada.
00:26Y con el pan llena bastante.
00:31Es un plato estupendo cuando ha salido de fiesta.
00:36Estamos en Océan Kifum, una brasería en pleno barrio de Leal de París,
00:43cuyos orígenes se remontan a 1740.
00:45La sopa de cebolla aparece incluso mencionada en su fachada, declarada monumento histórico.
00:51Aquí se sirve desde hace muchísimo tiempo.
00:55Se prepara con ingredientes muy sencillos, pero cuando se combinan todos,
00:59el resultado es delicioso.
01:02En la cocina, Siana Potino la prepara siguiendo la receta tradicional.
01:08Para preparar una sopa de cebolla necesitamos, por supuesto, cebollas,
01:12pan tostado, queso gruyere, aceite,
01:17tomillo, laurel, mantequilla,
01:20un poco de vino blanco y caldo de ternera.
01:23Para la versión vegetariana se puede utilizar caldo de verduras.
01:28La cebolla es el corazón de la sopa.
01:31Siana la corta en trozos medianos.
01:36No hay que cortarla demasiado gruesa porque tardaría mucho en hacerse
01:40y la textura no sería ideal.
01:42Tengo un truco para llorar menos, mojar antes el cuchillo con agua.
01:48En una olla grande, Siana sofríe las cebollas con mucho aceite.
01:53Añade tomillo fresco, unas hojas de laurel, sal y pimienta.
01:58Las remueve un poco y espera hasta que alcancen la consistencia adecuada.
02:05Tienen que quedar suaves, no demasiado duras.
02:08Si no, no sería una buena sopa de cebolla.
02:11Ahora añado la mantequilla.
02:13Hay que ser generosos porque es lo que le da sabor.
02:17Y sobre todo, las cebollas tienen que caramelizarse bien.
02:21A continuación, Siana desglaza la sartén con un chorrito de vino blanco.
02:26Así se desprenden los trocitos caramelizados pegados al fondo
02:30que aportan a la sopa su sabor característico.
02:34Después incorpora a las cebollas, ya bien doradas y caramelizadas,
02:38un caldo intenso de ternera mezclado con agua.
02:41La sopa sigue cociéndose a fuego lento hasta alcanzar todo su sabor.
02:47Cuanto más tiempo repose la sopa de cebolla, mejor sabe.
02:56Ya está lista.
02:58Y el toque final, el gratinado.
03:04Siana coloca unas rebanadas de pan blanco tostado sobre la sopa
03:07y por encima, queso rallado.
03:10Le pongo mucho queso.
03:12Tiene que llevar bastante para que se gratine bien.
03:18Bajo el grill, el queso se funde hasta formar una costra dorada.
03:24Y ¡voilà!
03:26La sopa de cebolla está lista.
03:28Se puede decorar con algunas hierbas y se sirve muy caliente.
03:32En el restaurante se sirve como entrante o como plato único.
03:39Llena muchísimo.
03:40Para mí es un plato principal, no una entrante.
03:43Está deliciosa.
03:46Es una receta sencilla pero muy clásica de Francia
03:50y ha sobrevivido al paso del tiempo.
03:52Que se siga comiendo hoy demuestra lo buena que es.
03:57Hoy la sopa de cebolla es todo un clásico
04:00y hasta los chefs con estrella la incluyen en sus cocinas.
04:04Pero nació como un plato humilde
04:06preparado únicamente con cebolla, pan y agua.
04:10No fue hasta el siglo XIX
04:12cuando se popularizó su versión gratinada con queso
04:15en el barrio parisino de Leal,
04:17donde antiguamente se encontraba en los grandes mercados municipales.
04:23La sopa de cebolla era muy popular por las noches
04:28en el antiguo mercado de Leal.
04:31Los trabajadores expuestos al frío
04:33buscaban algo caliente, nutritivo y barato.
04:38Ricos y pobres compartían el mismo plato.
04:41Mientras los trabajadores recuperaban fuerzas,
04:44los asistentes a las fiestas, elegantemente vestidos,
04:47ponían fin a sus noches con un plato de sopa.
04:51Y esa tradición apenas ha cambiado,
04:53aunque los antiguos mercados fueron demolidos en 1971.
04:59Tras la remodelación de Leal,
05:01el barrio cambió por completo,
05:03pero sigue teniendo mucha vida, sobre todo por la noche.
05:05Por eso intentamos mantener abierto hasta las 2 de la madrugada
05:09para atender a todos los que quieran una sopa de cebolla.
05:14Los antiguos mercados desaparecieron,
05:17pero la sopa de cebolla permaneció.
05:19Lo que nació como una comida humilde es hoy una especialidad parisina.
