00:00Hoje tem bife de coxomole, recheado, com molhinho especial.
00:04Filipe, tudo pronto aqui, chefe, pra preparar pra gente?
00:06Tudo pronto. Até, Ju, eu queria dar um toque pra vocês.
00:09Em relação a quando a gente passa o preço de uma receita,
00:12a pessoa vai se assustar, mas o quilo da carne tá caro,
00:14o balsâmico é muito chique, o parmesão é muito chique.
00:16A gente faz base a uma receita.
00:19Pracionado, né?
00:19Pracionado, então vamos lá.
00:21Então nós vamos à nossa redução aqui.
00:23O vinagrete de balsâmico, o que nós vamos fazer?
00:25Nós vamos pegar o nosso acetobalsâmico.
00:28É o balsâmico, pessoal.
00:30É um italiano, ele é o único que tem uma redução natural.
00:34Nós vamos acrescentar açúcar.
00:40E depois, quando ele começar a ferver um pouco,
00:42nós vamos acrescentar o nosso morango.
00:44O morango é uma fruta bem delicada, a gente já sabe disso.
00:48O que vai acontecer? Ele vai permanecer, vai sumir rápido,
00:51mas a gente vai deixar aqueles pedacinhos no final pra gente poder tratar direitinho.
00:55O nosso bife. Nós pegamos o nosso bife, nós vamos rechear ele.
00:59Agora com a rúcula.
01:04Gente, a mão tá esterilizada, tá limpa, tá?
01:06Porque a gente trabalha muito com as mãos aqui.
01:08O programa é sempre complicado pra nós.
01:11Nós vamos colocar o nosso parmesão.
01:15Pode substituir pelo queijo do gosto que a pessoa quiser.
01:18Tem gente que não gosta de parmesão, que é muito forte, uma mussarela, um queijo branco.
01:23Tem o pessoal da dieta aí, então a gente vai substituindo.
01:28O nosso tomate seco, que também pode ser substituído por uma outra verdura,
01:35uma erva da escolha da pessoa.
01:39E agora, aqui o truque é, nós vamos enrolar o nosso bife.
01:43Esse bife, você já temperou ele?
01:45Não, nós vamos temperar por fora.
01:46Por dentro tem o parmesão, ele pode salgar.
01:49Então você tem que tomar cuidado com isso aí.
01:51Sem temperar, ó a tiquinha aí.
01:52Então nós vamos enrolar.
01:53Você vai ver que ele vai ficar como se fosse um bife à rolê,
01:56só que nós vamos fazer ele grelhado.
01:58Então nós vamos temperar ele por fora,
02:01só para ele poder pegar o sabor.
02:04E depois também o balsâmico, ele dá um sabor bem intenso, tá?
02:09Nós vamos colocar na nossa frigideira, que já está quente.
02:17Grelhando, gente, nós vamos rodando ele.
02:19De acordo com o que ele vai pegando cor, nós vamos rodando, nós vamos virando,
02:22para poder ele selando a carne.
02:25E assim, o sabor da pessoa vai do ponto da pessoa também.
02:29Tem gente que gosta mais bem passado, mais mal passado.
02:32O miolo, ele fica bem mal passado.
02:34Parte externa, ele vai ficando mais bem passado.
02:36A dica também, quando for cortar, retorna ele um pouquinho na frigideira.
02:40Um pouco nada, um pouco outro, para quem não gosta ele tão mal passado.
02:43Eu vou deixar mal passado, que eu adoro.
02:46Vivo, né?
02:47Você vê que o nosso balsamco já começa a ferver aqui, ó.
02:51Ele já começa a fazer uma espuma diferente, não é uma...
02:53Já ferve como um caramelo.
02:55Aí a gente vai acrescentar os nossos morangos.
02:58Os morangos.
02:59Daí já entra o morangos.
03:00Já picadinho.
03:00Isso, para ele poder...
03:03E reduzindo tudo junto.
03:04Você vai ver que o sabor, ele não fica só aquela acidez do vinagre.
03:08Ele vai ter o doce do nosso morangos.
03:11Eu adoro a gente colocar o vinagre de balsamco, não sei se eles dizem em casa, na salada.
03:14Eu acho que ele é muito gostoso, assim.
03:16Então, aqui não é como a gente tem a rúcula e essa...
03:19Aqui a gente pode servir também ele, Ju.
03:21Aqui eu servi de uma maneira mais simples, com uma caminha de abobrinha.
03:24Mas você pode servir ele também numa salada, fazendo uma rodelinha menor, um bife menorzinho, mais fininho.
03:31E colocando, decorando uma salada, para comar um acompanhamento.
03:34Fica bem interessante.
03:35Delicioso, gente.
03:36E, ó, enquanto vai selando, esse bife vai virando o lado, né?
03:41Não escolhendo o lado dele, vai virando.
03:44E vai só...
03:46Segura para não abrir o bife.
03:47Segura para não abrir o bife.
03:49Como é que ficou o nosso bife, chefe?
03:50O nosso bife, de acordo com o seu desejo, está a mão passada.
03:53Mas, o que a gente deixa?
03:54Agora a gente deixa ele repousar um pouco.
03:56A gente tem que deixar com que os líquidos...
03:57Dá aquela selada de todos os lados.
03:59Todos os lados.
03:59Deixa ele descansando um pouquinho.
04:01Só para aquele líquido poder permanecer no interior da carne.
04:03Certo.
04:04A nossa redução de balsame, que eu já trouxe uma pronta aqui, porque já está quase
04:07pronta, mas não dá tempo.
04:08Ó, vamos mostrar ali, olha.
04:09Vai mais ou menos quanto tempo a redução, chefe?
04:13Vai uns 5 a 10 minutos.
04:145 a 10 minutos.
04:15Você tem que ficar vigiando porque ela sobe, tem que tirar do fogo, abaixar um pouquinho,
04:18porque a gente...
04:19Ah, então ela começa a subir, a gente tira um pouquinho do fogo.
04:21É igual o leite, tem que ficar vigiando para não...
04:23Depois volta.
04:24Isso, depois volta.
04:25E aí o ponto é esse?
04:25O final é esse aqui, ó.
04:26Olha isso.
04:27Você vê que é uma coisa bem...
04:29Os pedacinhos de morango permanecem aqui.
04:33E se você ficar mexendo muito também, aí sobe o nosso morango.
04:36Se você não quiser, não tem problema.
04:37Não mexer muito, né?
04:38E aí o bife a gente vai cortando.
04:39Na hora de servir, você vai, ó.
04:43E aí quem gosta dele mais bem passado, né?
04:45E gosta do Paulo?
04:45É só retornar para a frigideira.
04:47Vai e volta para a frigideira e dá aquela seladinha, né?
04:50É, nós temos o sabor da carne, temos o sabor do nosso parmesão, que vai dar um tempero
04:55também.
04:56E aqui, ó, para você experimentar.
05:02Esse aqui que está quentinho, né, gente?
05:06Fica parecendo mesmo um caramelo bem gostoso.
05:13Gente, ai, ai, eu adoro isso.
05:19E a pessoa quer comer logo um pedação.
05:23Agora eu vou no pedacinho aqui, né?
05:24Vou no pedacinho aqui, né?
05:25Gente, que é pessoa louca, né?
05:27Um pedacinho aqui que tem que mastigar, tem que dar tchau.
05:29Tem que dar tempo de falar, tudo junto.
05:39Uma delícia essa redução, ela não é muito doce.
05:42E não é.
05:42Você vê que coloca açúcar.
05:43E a acidez também não.
05:45Não é muito ácida, ela é deliciosa.
05:48Vou comer isso aqui, tudo, gente.
05:50Para ver esse pequeno bife aqui, ficou uma delícia, Filipe.
05:53Obrigada, tá?
05:54Obrigado a você.
