00:03Una lunga e suggestiva tavolata di circa 400 metri allestita tra piazza Garibaldi e strada
00:09della Repubblica nel cuore del centro storico di Parma. Dorme ai sette anni Parma come d'incanto
00:16si trasforma nella capitale del gusto per una notte e sulla tavola che attraversa il cuore
00:22della città viene celebrato il saper fare della Food Valley con le sue filiere e tradizioni.
00:31È un momento magico perché fin dall'inizio siamo riusciti a mettere a tavola mille persone
00:36servite egregiamente in poco tempo senza problemi e questo grazie a una grande collaborazione di squadra.
00:42Io chiamerei Squadra Parma che vuol dire tanti cuochi, la guest star che alla fine la invitiamo
00:48perché Parma è sempre stata una città ospitale e poi in più questa grande collaborazione
00:54servizio di sala, sommelier e chi lavora dietro.
01:00Mille fortunati commensali e grande il lavoro di sinergia dietro le quinte, più di 200 infatti
01:06gli addetti ai lavori tra chef, sommelier e camerieri che agli chef di Alma, Parma Quality
01:11Restaurants e Chef2Chef e Emilia Romagna hanno reso la cena sotto il cielo stellato una serata
01:16speciale.
01:18Tutti insieme al lavoro per realizzare un menù indimenticabile, per questa settima edizione
01:23però riflettori, tutti puntati sullo chef ospite Gennaro Esposito, Due Stelle Michelin.
01:30Mi piaceva portare un tocco di differenza in un posto dove la gastronomia è un posto
01:36così speciale, dove i prodotti sono diventati così iconici, una roba che potesse essere
01:42molto diversa e quindi un morso di mare con questa meravigliosa pasta mista che dà un
01:48gioco di consistenza e questo busto di scoglio di mare dato dal pesce della zuppa che penso
01:55sia un modo per raccontare la mia storia e il mio percorso.
02:03Il momento è stato anche l'occasione per Chef Esposito per annunciare un'importante
02:07novità che lo riguarda, ovvero un nuovo progetto di lungo periodo che lo vede scrivere una nuova
02:13pagina dell'ospitalità italiana assieme allo storico hotel 5 stelle lusso Belvius Sirene.
02:19Con la famiglia Russo Atanasio ci siamo piacevolmente conosciuti, abbiamo fatto delle lunghe chiacchierate
02:27di come poteva essere condividere questi progetti insieme ed è stato secondo me un ragionamento
02:32molto naturale, molto semplice, come giusto che sia quando le cose hanno una bella dignità
02:39entrambe e quindi ci siamo messi a lavorare ed eccoci qua, il progetto è pronto e piano piano
02:46costruiremo secondo me un bellissimo percorso insieme con grande ambizione ma soprattutto
02:53con il piacere di regalare ai nostri ospiti sempre più una bella esperienza.
03:014 il numero totale delle portate
03:05a fianco del piatto stellato di chef esposito l'antipasto, una vellutata di pomodoro, verdure
03:11croccanti, gambero e olio a basilico, il secondo bue bianco, pesca di vigna e tartufo di fragno
03:17dedicato alla memoria contadina del territorio e il gran finale con il dessert oro della bassa.
03:26Nel 2025 l'export dalle sei filiere della Parma Food Valley ha raggiunto i 5,78 miliardi di euro
03:34in crescita del 12,7% rispetto ai 5,13 miliardi del 2024.
03:41Dati che evidenziano lo stato di salute di un territorio che si presenta anche sui mercati esteri
03:47come un'eccellenza assoluta.
03:48Sempre più tutti gli anni arrivano stranieri che scelgono di farsi una settimana nel nostro territorio,
03:55di visitarsi magari i musei del cibo, ma soprattutto di passare una serata
04:00in questa grande tavolata di 400 metri al centro della città.
04:05Grazie a tutti.
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