00:04Hanno una storia millenaria, il territorio in cui si producono li celebra da migliaia di anni.
00:09Sono i salumi piacentini che ancora oggi riescono a muoversi in perfetto equilibrio tra le moderne
00:14necessità di produzione e di mercato e quel legame indissolubile con la tradizione necessario per
00:19non perdere la rotta. Elisabetta Farnese, duchessa di Parma e Piacenza nel 1700 diventa regina di Spagna
00:31e chiaramente porta alla corte di Spagna quelle che erano le proprie tradizioni, le tradizioni di questo
00:38territorio e chiede attraverso il cardinale Alberoni in continuazione i salumi della propria terra ed è
00:47per questo che noi Elisabetta Farnese, regina di Spagna con Filippo V, diciamo che è la regina
00:54che ha portato i salumi piacentini in tutte le corti europee. Ricordiamo che in quel momento la Spagna
01:00era una potenza in Europa non trascurabile e chiaramente avere come cadeau, come regalo
01:09nelle corti europee la Coppa Piacentina per noi è sicuramente un orgoglio.
01:21Coppa, salame e pancetta piacentina sono un unicum in tutta Europa. Ancora oggi Piacenza
01:26infatti è l'unica provincia europea a vantare ben tre DOP nel settore della salumeria e sono
01:31passati già 30 anni da quando nel luglio 1996 la Commissione europea riconobbe la denominazione
01:38di origine protetta, un traguardo festeggiato con un evento speciale intitolato Respirare il
01:43Futuro durante il quale abbiamo intercettato qualche suggerimento furbo per servire questi
01:48salumi al meglio. Prima di tutto non potete metterli in frigorifero e assaggiarli immediatamente,
01:53toglieteli dal frigorifero almeno 30 minuti prima almeno del momento dell'assaggio, dopodiché
02:00fatene una fetta con il coltello e non con la macchina mi raccomando con il coltello li tagliate
02:06poi a quel punto metteteli vicino al naso, ispiratene il profumo e da lì inizierà la degustazione
02:14perché poi assaggiandoli, mettendoli in bocca ne perceperete gli aromi, i sapori, le spezie,
02:19il mondo, addirittura dico il tempo della stagionatura che ha dato valore sensoriale a questi salumi.
02:30Ma quali migliori abbinamenti ce li svela Daniele Reponi.
02:33Nel primo panino abbiamo fatto una crema di fave con un po' di menta, la pancetta piacentina
02:39dop tagliata bella fine sottile, pecorino dolce e un petalo di cipolla in agrodolce. Nel secondo
02:45panino abbiamo fatto dello stracchino fresco con dei salami piacentino dop rigorosamente
02:51affettato a coltello, un fico fresco e due gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena
02:56extra vecchio, tanta roba e infine abbiamo fatto per la coppa piacentina dop un abbinamento molto
03:02stagionale, quindi pescanettarina fresca tagliata a velo, la coppa piacentina una bella
03:08rosellina, un francobollo quindi non tanto taleggio fresco non troppo stagionato e una
03:15foglia di basilico.
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