00:00La Expo Cruz con nuestra querida Pequecita Gutiérrez, porque se encuentra con uno de los animales novedosos que van a
00:09estar en esta Expo Cruz, con los búfalos.
00:12Pequecita, contanos.
00:16Así es, Ebas, nos vinimos a ver a los búfalos, porque lo que no saben la gente es la cantidad
00:21de nutrientes que tienen, su leche, sus derivados, sus carnes, y es por eso que hoy nos acompaña Flavio Mendoza.
00:26Él es gerente de producción, precisamente, maestro quesero, que nos va a hablar al respecto de todo lo que conlleva
00:33esta producción y cada uno de los nutrientes de la cabaña para empezar.
00:37Bienvenido y gracias por acompañarnos, Fabio.
00:39¿Cómo están? Buen día. Bueno, muchísimas gracias a ustedes por estar presentes aquí.
00:42Y bueno, lo importante de que vamos a compartir con todo el mundo los beneficios que tienen nuestros productos, ¿no?
00:48Contanos un poquito, aquí en la mesa tenemos prácticamente todos los productos que salen a raíz del derivado de la
00:53leche, de la carne también.
00:54Sí, bueno, tenemos una amplia variedad de productos sobre el tema lácteo.
00:59Tenemos queso criollo, queso crema, queso muzarella, burrata, dulce de leche, yogures de distintos sabores.
01:06Ahí en imágenes también podemos ver los quesitos madurados, que ya tienen cierto tiempo de maduración.
01:11Entonces, son productos muy ricos, por así decirlo, muy nobles.
01:17Y bueno, lo importante y a diferencia de lo tradicional es que son productos que tienen mayor porcentaje de grasa,
01:26mayor porcentaje de proteína.
01:27Tiene 11% más de proteína que la leche tradicional.
01:30Entonces, eso lo hace, digamos, más sabroso para uno mismo al momento de consumirlo, ¿no?
01:36Y más beneficioso, ¿no? Hablamos de que los lácteos, en este caso, el queso de búfala, el yogur, hay incluso
01:44hasta dulce de leche,
01:46que podría convertirlo en un dulce de leche fit también, porque las personas que hoy por hoy estamos en la
01:52época fit,
01:53podríamos utilizarlo, por ejemplo, yo que voy al gimnasio necesito más proteína.
01:58Pero en el dulce de leche no. En este caso, el dulce de leche no aplica aquí, a comparación de
02:03los otros productos que sí.
02:04Porque, por ejemplo, nosotros para mantener el tema de la línea saludable, nuestros yogures no tienen azúcar, pero el dulce
02:09de leche es azúcar, ¿no?
02:11Claro, pero a lo que me voy es que tiene su cantidad de proteína bastante elevada para alguien que quiera
02:16ganar masa muscular.
02:17Sí, correcto, correcto. Para eso sí es muy beneficioso el tema de los productos cárnicos también,
02:21ya que tiene más proteína y menos colesterol también el tema de la carne.
02:25Entonces, en ese caso sí nos beneficia, ¿no?
02:28Y la mayoría de los productos, como usted dice, son de mayor valor proteico y mayor tenor graso,
02:33ya que la grasa animal sí es la que nosotros tenemos que consumir a comparación de la grasa vegetal.
02:39Ahora, si hablamos de la producción de leche al día, en este caso, ¿cuánto sería?
02:43Nosotros ahorita en Cabaña, para empezar, estamos con unos 150 litros por día.
02:48Si bien ya la época está bajando, está en baja por el tema de la sequía y todo,
02:53pero nuestro promedio por animal está en unos 5.8 a 6.2 litros por animal.
03:01Sin embargo, para hacer un kilo de queso, actualmente nosotros estamos usando solamente 5 litros de leche, ¿no?
03:06Entonces, eso es un buen beneficio que nos deja cada búfala.
03:09Ok, ahí está, mire, para que ustedes sepan un poquito sobre el valor nutricional de lo que son los productos
03:14derivados de la leche de búfala,
03:16de la carne también, que es algo espectacular. Ahora, ¿son animales mansos? ¿Son animales un poquito más ariscos?
03:23No, yo creo que todo es manejo, simplemente que todo el mundo dice, digamos, no, no quiero búfalo porque es
03:28malo, es salvaje, es un mito, ¿no?
03:30Se asusta uno, ¿no? Quizás por lo grande, incluso con el ganado pasa lo mismo, pero se puede manejar bien.
03:37Sí, sí, pero simplemente es animal y hay que pillarle el gusto, ¿no? Ellos son súper mansos, nosotros tenemos animales
03:44muy dóciles y, bueno, ahora para prueba de eso,
03:48la invito a que usted pueda también ordeñar para poder degustar la leche, ¿no?
03:52Ay, caramba, para empezar el día con leche de búfalo, quiero que sepas, Fabio, que no he probado jamás leche
03:57de búfalo, esta va a ser la primera vez, así que vamos a hacerlo como se debe, ordeñando.
04:01Ok, ok, ahorita lo vamos a dejar con don Federico, que él es el maestro de este tema de la
04:06mansedumbre de estos animales, él es el encargado, así que él la va a guiar para que usted pueda ordeñar
04:11y también degustar la leche.
04:12¿Don qué, perdón?
04:13Don Fede, don Federico.
04:14Don Federico, ¿cómo está? Buen día, oiga.
04:17Buen día, buen día, gracias por su entrevista. Bueno, aquí estamos para enseñarle cómo se ordeña la mansedumbre y todo
04:25que tiene.
04:26¿Qué tengo que hacer? Enséñeme para que yo tome de acá.
04:29Pero claro, con mucho gusto.
04:30¿Querían brocía igual?
04:32¿Querían brocía?
04:33También, si hubiera con qué igual se pese.
04:37Bueno, vamos entonces a ver que me enseñe qué es lo que tengo que hacer.
04:41Agarrar la tetita y presionar de arriba para abajo, ahí, ¿no?
04:48Ella, eso es normal, de que la vaca cuando uno la está ordeñando, ella se orina, decimos no, eso es
04:57normal.
04:57Pero entonces usted tiene que presionar el...
05:00¿Es con fuerza?
05:01No, es suavemente, pero solo que tiene que en el agarrar se siente, ¿no? Se siente que la leche baja
05:10hacia abajo.
05:11Entonces presionamos el dedo de arriba, el segundo, el tercero y ya sale, apega la leche hacia el huequito.
05:21A ver, voy a probar entonces.
05:23¿Tiene fe en mí o no tiene fe en mí?
05:25¿Cómo que no puede?
05:26A ver, vamos a ver. Espéreme.
05:29A ver, vamos a agarrar.
05:30Aprieto de aquí hacia abajo, ¿no?
05:31Sí, de ahí hacia abajo, ¿no?
05:34Ah, la siento, la siento. Sí, sí, voy a tratar de no clavarle mis uñas porque están largas.
05:38Me da miedo, siento que la voy a lastimar.
05:41No puedo.
05:45¿Por qué no puedo?
05:47El motivo es que si yo aprieto la teta así como usted la ha apretado, mire, le estoy apretando con
05:53la yema de los dedos, ¿no?
05:54Entonces no puedo, tengo que hacer mucha fuerza, a lo contrario.
05:58¿Te da miedo lastimarlas?
05:59Claro, sí, porque sus uñas están muy largas, ¿no?
06:01Entonces tiene que tener las uñas bien recortaditas, ¿verdad? Para no lastimarle.
06:05Entonces, mire.
06:06Ah, ya está.
06:07Con la yema del dedo.
06:08Sí, con la puntita, bien con la punta, pero las uñas están bien cortaditas, ¿no ves?
06:13Oiga, entonces voy a practicar, pero voy a probar la leche porque ya está dañadita.
06:18Vamos a probar. Gracias, don Fede.
06:19Muy bien, señorita. A ustedes también las gracias por gustarle.
06:23Y espero que les guste el sabor.
06:25Vamos a probar entonces. De verdad que espectacular.
06:29Vamos a cerrar esta móvil haciendo un salud. Por favor, sírvase usted también.
06:33Ahí está.
06:36Hacemos el salud y le agradecemos. Por supuesto, ya saben, vengan a visitar la parte de los búfalos también
06:42para conocer un poquito de los beneficios que traen cada uno de esos derivados de la leche y de la
06:46carne también. Así que gracias.
06:48Ok, muchísimas gracias a ustedes. También quiero hacer la invitación a todo el pueblo cruceño a hacerse presente a Ipocru.
06:53Aquí en el sector de los búfalos, en el sector lechero de ganadería en la Ipocru.
06:57También vamos a tener las noches de feria una pequeña tiendita de todos nuestros productos y de los otros productores.
07:03Así que salud.
07:05Salud. Retornamos a estudios.
07:07Gracias, gracias, pequecita. Perfecto.
07:10Bueno, la experiencia completa.
07:12La pequecita con experiencia completa y con ordeñe también.
07:16Qué animal más bello, lúfalo.
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