00:00Première fois que je vois un kebab des cendres, t'es en toi !
00:02Est-ce que t'as déjà vu un kebab dans une baguette ?
00:04Ça fait la différence. Après, ils deviennent addicts.
00:06C'est excellent !
00:07Dres kebabs !
00:08Oh là là !
00:08C'est pour photocopier !
00:10Ah non !
00:10Je pense que les Parisiens, ils méritent de connaître quand même une bonne adresse,
00:13de manger de la bonne viande.
00:14En bas, en bas, en bas !
00:16Fin, fin, fin !
00:17On est au Cristal Kebab, rue Mazagrand, dans le 10e arrondissement de Paris.
00:20Et à ce qui paraît, c'est le tout premier kebab de Paris.
00:23Depuis 45 ans !
00:24Je commence ici en 1981.
00:26Bon, je suis venu en Istanbul.
00:27Première génération, deuxième génération...
00:29Elle tient où cette recette ?
00:30Secrète !
00:31On a des épices qui viennent de Turquie.
00:32C'est lui qui le prépare maintenant !
00:33C'est moi qui prépare.
00:34Il y a une marinade à faire 24h à l'avance.
00:36Je mets dans le pétrin la viande, une fois qu'on l'a hachée,
00:38on l'épice, on la laisse reposer, et le matin, on va la poser sur la broche.
00:41Ce qu'il est en train de mettre, c'est de la viande hachée.
00:42Il fait étage par étage, et entre chaque étage, il met une escalope de veau comme ça.
00:46Ça va tenir la viande pour pas que ça glisse.
00:48C'est un vrai savoir-faire !
00:49Ouais, il l'appelle le maître des maîtres.
00:51Et Mehmet, vous êtes turc vous aussi ?
00:53Ouais, Mehmet travaille avec moi depuis 20 ans, plus que 20 ans.
00:561999.
00:57Il y a des anciens clients qui viennent toujours ici ?
00:59Depuis 40 ans, je connais des gens.
01:01L'autre fois, il y a un monsieur qui est venu, il a 30 ans, il m'a dit mon
01:05grand-père.
01:05Il est venu ici avec moi.
01:07Il retrouve le goût.
01:08Parce qu'il connaît le goût.
01:09Vous, vous aimez bien le kebab ?
01:10Bien sûr, surtout mon fils, il mange tous les jours, tous les jours, tous les jours.
01:13Comme ça, je sais ce que je vends.
01:14Il y en a qui viennent que juste pour le pain baguette.
01:16Vu qu'il n'y avait pas les artisans boulangers turcs, il n'y avait pas le pain traditionnel.
01:20Ils achetaient le pain baguette, les gens.
01:21C'est trop bien d'avoir regardé ça.
01:23Il me regale.
01:23Donc tous les matins, tu vas récupérer la baguette à la boulangerie et le pain turc à la boulangerie turque.
01:29Exactement.
01:29Ah, il faut vraiment connaître.
01:30Il faut connaître.
01:31Et c'est une boulangerie qui fabrique du pain que pour les restaurants.
01:33Il fait tout le Faubourg Saint-Denis.
01:35C'est un délire.
01:36Les petits secrets du 10ème.
01:37C'est incroyable.
01:38Franchement, déjà, c'est avec ça que mon père nous a fait vivre.
01:41On ne le voyait pas beaucoup.
01:42Mais aujourd'hui, franchement, c'est un savoir-faire que j'ai envie de garder.
01:45Et comment dire, de protéger ça, de faire quelque chose où tu es fier.
01:48Ah, là, c'est hyper chaud.
01:49Voilà, coupez maintenant.
01:50Aou, aou, aou.
01:51Qu'est-ce qu'il y a ?
01:51Ça me brûle les mains.
01:52Ah bon ?
01:53Les médias, on travaille toujours comme ça.
01:55Oh, ça me dégouline, là.
01:56Moi, ça me donne envie.
01:57Là, ça y est, ça fait 4 heures qu'on est sur le kebab.
01:59C'est pas généreux, ça.
02:00C'est magnifique.
02:02La viande, elle est excellente.
02:04Merci à vous.
