00:027h18, nous n'avons que des bonnes ondes pour vous et c'est Nelly Sorbier qui les capte et nous
00:06les transmet.
00:07Oui, des ondes aujourd'hui pleines de douceur.
00:09Le nougat moins sucré, 30% de sucre en moins, Philippe.
00:14C'est possible.
00:14Mais alors, comment est-ce possible justement en gardant la même texture et sans ajout d'édulcorant ?
00:19Écoutez Marie-Claude Stoffel, directrice de la maison Chabert et Guillot.
00:23Donc c'est 30% de sucre en moins, comme vous venez de le dire, nous n'avons pas mis
00:26d'édulcorant,
00:27nous avons remplacé par la chicorée.
00:29Donc on a introduit de la fibre et donc ce qui nous permet d'avoir cette texture,
00:33alors on ne peut pas l'appeler Nougat Montelie Marie-Gépé puisque bien évidemment on change les ingrédients,
00:38mais vous avez bien 30% d'amande, vous avez bien 19% de miel et vous avez cette fameuse
00:43fibre de chicorée.
00:44Et l'autre bonne nouvelle, c'est que ce nougat moins sucré a été étudié cliniquement par la maison Chabert
00:50et Guillot
00:51et il a un impact glycémique faible, ce qui est une très bonne nouvelle pour toutes les personnes diabétiques.
00:57C'est pas étonnant qu'il ait été primé.
00:58Eh oui, ce nougat moins sucré qui cache donc son secret dans une racine que personne n'attendait,
01:02la chicorée, a reçu la médaille d'argent au prix Épicure 2026.
01:07C'est vraiment le Saint Graal dans l'épicerie fine française.
01:11C'est une vraie fierté parce que ça n'a l'air de rien,
01:14beaucoup de gens ont tendance à penser que le nougat a un peu côté vieillot,
01:17et bien non, on peut vraiment le réinventer chaque fois et nous on l'a réinventé notamment avec le moins
01:21sucré.
01:22Et ça fait aujourd'hui 178 ans quand même que la maison Chabert et Guillot ne cessent de réinventer ce
01:29petit carré
01:29devenu l'un des emblèmes de la Drôme et de la Nationale 7.
01:33Le Nougat de Montélimar aux subtils arômes de miel et d'amande,
01:37officiellement reconnu en indication géographique protégée IGP,
01:41mais seulement depuis 2024, c'est très récent Philippe.
01:45Et donc, autre fierté locale de cette maison de 1848, le Nougat 100% français.
01:52Depuis plus de 10 ans, en fait, on est très très vigilants par rapport au réchauffement climatique
01:56et renforcer la biodiversité.
01:58On consomme à peu près entre 500 et 800 tonnes d'amandes chaque année.
02:02Depuis des années, on utilisait des amendes de Californie,
02:04et moi quand j'ai repris la direction de cette fabuleuse entreprise,
02:08je me suis dit que non, ce n'était pas possible,
02:10et qu'il fallait réintroduire et qu'il fallait reprendre les amendes françaises et européennes.
02:15Et là, on a passé le cap, c'est-à-dire qu'on s'est dit, non, maintenant on y
02:17va.
02:18Nous avions déjà le sucre français, nous avions les œufs français,
02:21il fallait que les amendes soient françaises.
02:23Donc l'idée, c'était de basculer et de proposer une gamme qui soit 100% engagée
02:27sur la partie environnement avec ces amendes françaises.
02:31Et ça passe par le soutien de deux grosses filières,
02:33la Compagnie des Amandes, qui plante des amendes de Bordeaux jusqu'à L'Oriole, dans la Drôme,
02:38et la Casserie de Savas, à côté de Montélimar,
02:40où sont donc cassées, triguées, calibrées les amendes produites par nos producteurs drômois d'amandes.
02:46Alors, où le trouve-t-on ce nougat ?
02:47Eh bien, chez Chaberry Guillaume, donc à Montélimar,
02:50dans différents magasins ou boutiques en circuit court,
02:52chez Marque Avenue, mais aussi depuis peu à Confluence, à Lyon,
02:56avec un salon de thé embarqué pour profiter de toutes les saveurs des nougats de Montélimar.
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