00:00On s'en souvient bien sûr, Arès a payé un lourd tribut, puisqu'une partie de la ville a été
00:05endommagée, détruite.
00:07En réalité, les régions les plus boisées, heureusement la ville elle-même, a été épargnée.
00:12En revanche, Arnaud Chartier, gérant du restaurant Le Pité Arès, vous avez beaucoup aidé les soldats du feu.
00:19Vous étiez à l'antenne le 29 juillet dernier. Bonjour Arnaud Chartier.
00:23Bonjour, bonjour.
00:25Soyez le bienvenu, vous êtes de retour sur l'antenne, vous étiez avec nous le 29 juillet pendant le méga
00:29-feu,
00:29parce que précisément vous portiez secours, d'une certaine façon, aux soldats du feu,
00:36puisque vous avez cuisiné pour eux.
00:39Quels souvenirs vous gardez de tout cela ?
00:44Sur tout ce qui s'est passé, on garde des bons souvenirs, parce qu'on a fait des belles rencontres,
00:48et tout le monde a été soudé, que ce soit les élus, les gendarmes, les pompiers, les bénévoles.
00:56Tout le monde était là, tout le monde a répondu présent, pour ceux qui étaient sur le feu de l
01:00'action, comme on peut dire.
01:02Donc c'était vraiment des bons contacts.
01:04Alors dans le comptoir Sud Radio, tous les jours à 8h37 durant cet été 2026,
01:09on essaie de prendre le pouls de ces restaurants et de ces établissements.
01:15Comment a vécu votre établissement ? Comment cet été a-t-il été vécu ?
01:18J'imagine qu'évidemment, d'un point de vue financier, il y a eu de grosses pertes.
01:22Vous avez pu vous récupérer un petit peu depuis ou pas ?
01:26Alors, moi j'ai la chance d'avoir un restaurant qui est quand même assez réputé sur le nord du
01:30bassin,
01:31enfin sur tout le bassin, et puis le travail fait avec mon équipe derrière.
01:35Donc on a pu travailler, forcément il y a un manque d'activité,
01:38mais aujourd'hui il faut remercier tous les locaux qui sont restés là
01:43pour justement participer à cet engagement des restaurateurs,
01:48pour les aider financièrement, venir manger en famille.
01:51On est beaucoup de clients, même sur Bordeaux, ça a touché même sur le Bordeaux,
01:54la clientèle qui est venue nous soutenir.
01:57La fréquentation aujourd'hui, les cahiers de réservation ne sont pas complets,
02:02mais on travaille bien, on est contents aussi,
02:04et on va voir par la suite en espérant faire une belle après-saison.
02:09Oui, Arnaud Chartier, est-ce que ça a redémarré comme avant ?
02:13C'est-à-dire, est-ce que vous avez pu récupérer toutes vos filières d'approvisionnement
02:17pour pouvoir proposer des repas comme vous le faisiez avant le méga-feu ?
02:23Oui, la filière a repris, et puis bon, après voilà, moi je travaille 99% que des produits frais,
02:30donc on arrive à faire en fonction de ce qu'on a,
02:34et puis les approvisionnements sont... répondent présents.
02:39Non, là-dessus, il n'y a pas de souci, oui.
02:41Alors, il y a eu un manque à gagner,
02:43et puis des événements, j'imagine, qui vous ont marqué durant l'été,
02:49peut-être sur le plan personnel.
02:51Est-ce que nourrir les pompiers vous a permis aussi,
02:55mentalement, de tenir le coup ?
02:58Oui, voilà, moi j'ai toujours été un battant dans le sport,
03:02comme dans le rugby ou dans tous les autres sports.
03:05Quand on fait quelque chose, on s'engage à fond,
03:07et puis il y a des matchs qu'on ne gagne pas,
03:09et puis là, on est allé jusqu'au bout,
03:11et puis ça nous a permis, oui,
03:14enfin moi, ça m'a permis forcément de penser à autre chose,
03:17et de pouvoir être utile,
03:19et de donner, en fait, on a un métier de partage,
03:23un métier d'amour, de donner du partage et du plaisir,
03:25donc pour moi, c'était essentiel à tout ça,
03:28d'aller jusqu'au bout.
03:29Qu'est-ce que vous proposez à la carte aujourd'hui ?
03:31Dites-nous tout.
03:33Aujourd'hui, on a un menu, en fait,
03:34toutes les semaines, on a un petit menu du marché à 24,80,
03:37donc moi, je travaille avec Joël Dupuche,
03:40les huîtres de l'impératrice,
03:41qui sont toujours à la carte,
03:43après, on a donc soit les huîtres,
03:45on a une petite tatin de pêche frottis au miel
03:47avec un petit chèvre frais,
03:48avec une jeune pousse de mâche.
03:49C'est pas mal.
03:50Ouais, c'est sympa.
03:53En plat, on met toujours,
03:54voilà, on met toujours une viande à poisson,
03:56donc là, on est sur un filet de canette
03:58avec une petite moussine de légumes de saison,
04:00avec un jus au timut.
04:02Après, on reste un petit peu sur les produits de la région,
04:04on fait de l'esturgeon,
04:05parce que, voilà, sur le bassin,
04:07on a une belle production d'esturgeon de caviar,
04:09donc on a un filet d'esturgeon cette semaine
04:11avec un petit riz sauvage à l'huile de chorizo.
04:14Et après, on a un dessert un petit peu signature
04:15qui change toutes les semaines.
04:17On a un soufflé chaud, voilà, soufflé chaud,
04:19donc cette semaine, il est au rhum vanille
04:21ou alors une île flottante
04:22avec une crème 100% vanille.
04:24Bon, vous savez quoi, Arnaud Chartier ?
04:26Si je vais à Ares, je saurais où aller.
04:28Vraiment, vous m'avez donné envie.
04:31Merci beaucoup et très belle journée du côté d'Ares.
04:33Je le rappelle, les bistros et restaurants disparaissent
04:35et si vous voulez apporter votre soutien à leur défense,
04:38il y a ce lien vers la pétition Bistro et Café de France
04:40que vous pouvez retrouver sur votre barre de recherche
04:43en tapant soutenons les bistros
04:45et puis également sur l'application
04:46et sur le site internet
04:48sudradio.fr.
Commentaires