00:00الأكل الصحي مش معناه أننا نحرم نفسنا أو نعيش طول الوقت على أكلات معينة
00:05لكن الفكرة أننا نعرف نختار أكلنا صح ونوازن بين احتياجات جسمنا وبين الأكل اللي بنحبه
00:12وعشان نعرف أكتر إزاي نعمل واجبات متوازنة ونفهم القيمة الغذائية للأطعمة
00:18وإزاي نقلل الدهون والسكر والملح من غير ما نحس أننا محرومين
00:22يسعدنا النهاردة نستضيف دكتور نورهان عبد السلام
00:26أخصائية تغذية داخل عيادات كاردينال كير في مصر
00:30وداخل منتجة زويا ويلنس في الإمارات العربية المتحدة
00:34وحاصلة على ماجستير في تغذية الصحة من جمعة القاهرة والبورد الأمريكي في التغذية
00:39ومحاضرة في التغذية الجينية بشركة ايتالنت أكاديمي
00:43أهلا بيك يا دكتور
00:44أهلا بيك يا حاول
00:45منوراني
00:45شرف لي
00:46عايزين النهاردة بقى نتكلم لو إحنا عايزين نعمل طبق متوازن في نفس الوقت يكون صحي
00:52ممكن تقسميلي الطبق دا تقوليلي أحط فيه إيه؟
00:54خلينا أقول الأول أن بدايتنا الأساسية في الطبق بتاعنا أن احنا الأول نبدأ بالبروتين
01:01كل ما بيكون كمية البروتين كافية كل ما بإحساسنا بالشبع بيكون أفضل
01:05فنخلي دايما النصف الكبير لنا بروتين وجزء منه الكارب سواء كان رز مكارونا عيش والجزء التاني يكون للخضور
01:14بس أخلي دايما الجزء الأكبر للبروتين لأنه هو دايما بيدينا إحساس بالشبع
01:18بيخلي أن أنت تحس أن بطنك ممتلئ أكتر
01:21لو حد عايز ما يفقدش المسلز بتاعته ما يفقدش العضلات بتاعته
01:27فالبروتين بالنسبة لنا لازم يكون هو أخذ الجزء الأكبر من الطبق بتاعنا
01:31طيب دلوقتي الناس لما بتبتدي دايما بتخش بحماس وأنا لازم أعمل دايما صحة
01:37وفجأة بتلاقيهم بيقعوا في النص وبيفشلوا فشل زريع
01:40ممكن تقولي لي إيه الأخطاء اللي هما بيعملوها في الوقت ده؟
01:43إن هما بيمشوا على الورقة
01:45يعني أنا روحت الدكتور أو روحت الأخصاء التغذية بيبدأ يشوف الدايت بلان بتاعي
01:50يقولك الصبح افطر مثلا بطين اتغدى مش عارفة ربع فرخة اتعشى كوباية زبادي خلاص أنا بمشي على الورقة
01:57فبيجي في النص بيمل بيزهق
02:00لازم أكون إن أنا مش بعمل ضايت قاسي ومش إن أنا عايز أخص 6 كيلو أو 5 كيلو في وقت
02:06معين
02:06لأ أنا الموضوع معي لايف ستايل كامل
02:09يعني مش ببص الأكلي بس أنا بشوف أنا بنام إمتى بصحى إمتى
02:12العداد بتاعتي طولي اليوم إيه تنظيم الوقت بالنسبة لي مهم جدا
02:16أفطر الساعة كامة تغدى إمتى أتعشى إمتى لازم أكون أنا عارف اللي أنا بمشي عليه ده
02:21لايف ستايل مش مجرد إن أنا باخد جرامات معينة أو سعارات معينة بلتزم بيها وخلاص
02:26فده بيخلي الناس في نص الموضوع بتبدأ تزهق أو بتمل وما بتقدرش أنها تكمل تاني في النظام التنزيقي
02:32طيب وليلي إزاي يخلي الأكل الصحي لايف ستايل أو نظام حياة أمشي عليه ما يكونش حاجة مؤقتة أمل منها
02:38وليلي تاب سنتريكس؟
02:40يعني مثلا إن أنا أول مصحة من النوم أنا عارف إن الوجبة الفطار دي من الوجبات الأساسية
02:46ما يجيش حد يقول أنا باكل وجبة واحدة بس طولي اليوم
02:49وعادي بحس دايما وزني بيزيد في الوزن
02:51لا هو ده مش صح لازم إن أنا أكون مرتب يومي
02:54لازم أبدأ في الفطار بتاعي يكون بروتين زي البيت زي الفول
02:59لازم إن أنا أخد فطار متوازن يعني مش بس معتمد على البروتين بس لازم يكون معايا كارب ويكون خضار
03:05أبدأ أخذ اللي سناك بتاعتي ويكون الفطار يفضل إن هو يكون مثلا من الساعة 10 الصبح أو 9 الصبح لحد
03:13قبل الضهر
03:14بعد كده بدخل على الوجبة التانية اللي هي الغداء برضو يكون فيها البروتين والكارب والخضار يكون برضو متوازن
03:21والعشاء بس أحاول إن أنا قبل الساعة 8 بالليل أكون متوقف عن أي أكل
03:27عشان الهضم عشان الهضم برافو عليك
03:29طيب لو أنا عايزة أقلل دهون في الوجبة التعتي إزاي أقدر أقلل دهون بدون مخسر الطعم الحلو في الأكل وبدون
03:37مخسر القيمة الغذائية
03:38لا هو موضوع الدهون ده لازم أخد من الدهون المفيدة النفعة
03:42يعني مثلا الناس اللي بتقول السمنة البلدي والزبدة لا بالعكس ده دهون نفعة الجسمة محتاجها
03:48إن أنا أحاول إن أنا يكون الأكل بتاعي يكون في دهون صحية لأن أصلا أنا جسمي بيبقى محتاج الدهون النفعة
03:54دي
03:54من غيرها الجسم مش هيقدر يتكون بعض الفيتامينز أصلا أنا بخدها لازم يكون امتصاصها مع دهون
04:01فلازم يكون في الأكل بتاعي يكون في دهون زي مثلا البيت ما البيت في دهون نفعة
04:05زي مثلا عندي الأفوكادو زي زيت الزتون السمنة والزبدة البلدي يمتلك معلقة في اليوم
04:11فدي كلها من الدهون النفعة اللي الجسم بيكون محتاجها
04:14طيب هل طريقة الطبخ نفسها ممكن تغير في القيمة الغذائية للأكل؟
04:19مش حكاية القيمة الغذائية للأكل قد ما هو أنت نفسك
04:23يعني أنا لو أنا أديت لحد مثلا قلت له كل يوم هتاخد خضار سوتي
04:28الطعم بتاعه مش حلو فهيبدأ يتنفر أنا مش عايز دايت أنا مش عايز أمشي على نظام غذائي
04:34لا عادي طيب ما أنا أدي له أعمل الأكل عادي أطيب الطريقة بتاعتك
04:38بس نبدأ ننقلل المادة الدهنية مثلا في الأكل
04:42البهارات نستخدم مثلا بهارات زي الكمون زي الزنجبيل دا مهم جدا
04:47الملح ممكن نستخدم مثلا ملح الهملايا ملح للصخر البحري دي كلها من الحاجات
04:53اللي هتدي نكهات في الأكل وفي نفس الوقت تتخليك أن أنت مش بتمل
04:57لأن أنا كله مسلوق مسلوق مسلوق طب أنا همشي كده على نظام إزاي أنهاجي في النص ومش عايز أكمل أصلا
05:02صح مظبوط طيب خليني أسألك سؤال تاني مهم قوي
05:04السكر موجود في كل أكلتنا دايما مخفي يعني دايما هتلاقيه في السيرفينج سايز مخفي مش موجود
05:11إزاي أقدر أخده بدون ما حس أن أنا لغباط في الضايت وكمان لو منعته ما حسش أن أنا محرومة
05:17تمام خليني الأول أقول أن السكر بيدخل الجسم خلينا أتكلم مثلا عن سكر موجود في الفاكهة
05:23هو بيدخل الجسم ده سكر الفراكتوز
05:25الجسم ما بيعترفش إلا بسكر واحد اللي هو الجلوكوز
05:29أي سكر تاني بيدخل جوه الجسم لازم بيتحول لحاجة اسمها جلوكوز وجلوكتوز سهل الهضم والامتصاص
05:35طيب الفراكتوز اللي موجود في الفاكهة لما بيدخل جوه الجسم بيتاخد بس منه 30%
05:40والباقي بيتحول لدهون ممكن تكون موجودة على الكبد
05:44فأنا لازم أكون معاير مقدار السكر اللي أنا هاخده في اليوم
05:48فأنا لو هتكلم عن الفاكهة مثلا فأنا يبقى عندي 3 سمرات في اليوم
05:52طيب لو أنا عايز سكر عادي يبقى أنت عارف أن يومك كله أنت ملكش إلا معلقتين سكر
05:56أكتر من كده لأ ما نزوتش
05:58طيب لو باخد فاكهة لك 3 سمرات بس في اليوم
06:01طيب
06:01عشان السكر ما يتحولش بعد كده لدهون مش صحية
06:04طيب الملحة عندنا بنستخدمه بكميات كبيرة في الأكل
06:08وإحنا ممكن مش وغضين بالنا لأنه بنعمل كذا صمص
06:10إزاي نقدر نقلل من الملح أو إيه البدايل بدون ما نحس إنه الأكل طعمه مش حاله
06:16في يعني مثلا زي ما أنا قلت من شوية ملح الهملوية والصخر البحري
06:19بيبقى فيه نسبة الصوديوم فيه ما بتكونش عالية قوي
06:22زي الملح العادي اللي إحنا بنستخدمه
06:25أو مثلا عندنا اللمون
06:27اللمون دهو الزنجبيل دول بديل الملح وحلوين جدا
06:30إن أنا مثلا أنا بقى عارف من 150 ميلي جرام ل200
06:33ده اللي هو مقدار معلقة الشاي صغيرة
06:36هو ده يبقى مقدار الملح بتاعي في اليوم كله
Comments