00:00Yo siempre llevo un blog de notas, siempre llevo mi libreta y mi boli, y luego aparte un grupo de
00:05whatsapp conmigo mismo,
00:06en el que me hablo a mi yo del futuro.
00:08Oye Hugo, ¿cómo ves esta idea? Yo creo que tal.
00:10Y luego, mi yo del futuro no suele ni escuchar ese grupo, no lo vuelve a ver nunca más.
00:15Y yo los platos, tengo un montón de libros en el restaurante, tengo un montón de odionotas, tengo un montón
00:20de blogs,
00:21pero luego todo me nace como un poco de la barrilla y tal en ese momento.
00:23Nunca luego suelo quedarme con las sensaciones, pero no por nada, sino que luego me sale.
00:30Cosas como que las vomitas, pero luego realmente no acudo físicamente a esa nota o físicamente a ese libro o
00:37a esa cosa que escribí.
00:38Con lo cual, a lo mejor en el momento me emociono mucho, pero luego acabo cayendo en nuestra idiosincrasia,
00:42que es un poco la de Hugo Chávez, que eran las cosas así, desde el estómago un poco, desde vomitarlas.
00:48Vamos a hablar de algunos platos icónicos del restaurante y algunos que a mí por lo menos me han gustado
00:53muchísimo.
00:54La lenteja caviar al curry con paloma torcaz, con aire de coco y escabeche, ese es un platazo increíble.
01:01Muchas gracias.
01:01Pues mira, eso es un plato súper viriliana, ese podría ser también de Bergen García perfectamente.
01:05Sí, sí, es verdad.
01:06Sin duda.
01:06Y porque él, de hecho, ya tenía unas lentejas al curry, ¿no?
01:10Entonces hacer un pequeño guiño a Japón y entender que los currys tailandeses y los hindúes son maravillosos y que
01:15los japoneses también lo son.
01:16Hay una pequeña trampa que le ponemos leche de coco, eso nunca lo llevaría nunca con curry japonés, pero siempre
01:20hacemos la broma.
01:21Como hemos ido a Tokio y en línea recta, bueno, pases por Tailandia, pues nos hemos bajado un poco a
01:25coger unos cocos.
01:26Y yo siempre hago la broma porque también me gusta hacer mucho lo estúpido en el restaurante y alegrar un
01:30poco el día, hacer esas bromas.
01:30Sí que hacemos ese guiño a Tailandia para refrescar con leche de coco y se ha hecho uno de los
01:34platos más icónicos.
01:35Y luego a Luis Lera, que evidentemente la caza es un maestro y nos enseñó a, por ejemplo, el faisandaje,
01:42que para mí, él también piensa, creo, por lo que habla con Luis, que tiene un poco menos de sentido.
01:47Y al final la congelación tiene mucho sentido para romper fibras, que se queden tierna la carne y que democratizar
01:52la caza y que todo el mundo la entienda.
01:53Entonces un guiño a Abraham García y a Luis de Lera.
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