00:00Así que voy a contarte, como siempre, esas cuatro cositas a tener en cuenta
00:03para que entendamos que tiene que tener una buena salsa de tomate.
00:07Evidentemente, partir de un buen tomate y además que esté bastante maduro.
00:11Ya que nos ponemos que tenga agua, que esté bien sabroso, que tenga dulzor, sobre todo.
00:18A mí me gusta usar una mezcla de tomate pera y algún otro tomate para ensalada.
00:23De estos así un poco que tengo de repente sueltos.
00:25La forma de quitarles la piel más rápida es escaldarlos.
00:29Es decir, vamos a hacerle un pequeño corte a la piel
00:32y los vamos a meter en agua hirviendo durante unos segundos.
00:35Luego se pasan a un bol de agua fría con hielo.
00:38Esto es para que el contraste de temperatura haga que la piel se separe
00:43y vamos a ver que es que va a ser muy fácil de quitar.
00:46Así no estamos pelando tomate con un cuchillo.
00:48Es una cosa para quienes tenemos las manos sensibles.
00:51El tomate al final tiene bastante acidez y bueno, pues se nota, ¿no?
00:56Pero bueno, esta es una manera muy fácil de quitar la piel.
00:59Una vez ya vamos a la olla.
01:01No hay que escatimar en aceite.
01:03Estamos haciendo tomate frito, salsa de tomate frita.
01:06Y al final el aceite lo que va a hacer también es darnos esa textura,
01:10esa consistencia a la salsa cuando se emulsione con el agua del tomate.
01:14Y es una parte importante.
01:15Además, en ese aceite lo que vamos a hacer es dorar unos cuantos dientes de ajo
01:19para que coja todo el aroma de ese ajo,
01:22que podemos o retirarlos o dejarlos cuando añadamos los tomates.
01:26Una vez los añadimos, sal, fuego medio-bajo y paciencia.
01:31Lo que queremos es que el tomate suelte agua,
01:33que esta vaya evaporándose y que poco a poco se vaya reduciendo esa salsa.
01:38Sí que añadiría un pelín más de aceite a mitad de cocción para ir probando
01:42y bueno, poco más.
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