00:00Le colonel Sanders n'a jamais été colonel militaire.
00:03Il n'a jamais inventé le poulet frit.
00:06Je regardais hier soir sur Netflix le documentaire qui s'appelle
00:09Big Chicken, le complot de la malbouffe.
00:12Lorsqu'un passage avec Adrian Miller,
00:15historien culinaire et spécialiste de la self-food,
00:17m'a poussé à mettre le documentaire sur pause.
00:20Je me suis dit, ça, il faut absolument que j'en fasse une vidéo.
00:25Parce que ce passage montre comment une tradition largement façonnée
00:29par des femmes noires est devenue un empire mondial
00:32incarné par le visage d'un homme blanc.
00:35Chez de nombreux Afro-Américains du Sud, je le précise,
00:38le poulet frit n'est pas simplement de la malbouffe.
00:40Non, c'est le repas du dimanche après l'église.
00:43Un plat de fête transmis et partagé en famille.
00:47Le poulet frit américain possède notamment des influences
00:50européennes et ouest-africaines.
00:51Mais sous l'esclavage colonial, des cuisinières noires
00:55ont joué un rôle central dans cette préparation.
00:58Son assaisonnement et sa transformation en emblème de la cuisine du Sud.
01:02Après l'abolition de 1865, des femmes noires libres ont utilisé ce savoir
01:07pour gagner leur vie.
01:09À Gordonsville, par exemple, en Virginie, certaines vendaient du poulet frit
01:12aux voyageurs dans les trains.
01:14Dans une société qui leur offrait très peu d'emplois,
01:17ce plat pouvait devenir comme un outil d'autonomie économique.
01:21Puis, l'Amérique blanche opère un renversement glaçant.
01:25Elle consomme cette cuisine, mais caricaturent ceux qui l'ont façonné.
01:29Le blackface et les publicités racistes associent les personnes noires au poulet
01:34pour les présenter comme primitives.
01:36En 1915, naissance d'une nation montre même des élus noirs caricaturés
01:41mangeant du poulet dans une assemblée législative.
01:44Le film n'invente pas ce stéréotype, mais par contre contribue puissamment à l'ancrer.
01:49Puis arrive le fameux Harland Sanders.
01:53Ce gérant de station-service reçoit du gouverneur du Kentucky un titre de colonel
01:58purement honorifique, je vous le dis.
01:59Sanders n'invente pas le poulet frit.
02:01Il perfectionne une cuisson sous pression, beaucoup plus rapide,
02:05et développe une franchise, et surtout, je l'oubliais, construit un personnage.
02:09Costume blanc, noeux noirs, barbichette, l'image du respectable gentleman du sud.
02:14Dans le documentaire, le fameux Adrian Miller, dont je vous parlais au début,
02:18explique que cette tenue évoquait l'homme blanc aisé du sud,
02:22mais aussi, et c'est très important, la figure du propriétaire de plantation.
02:26Soyons très précis ici.
02:27Sanders est né en 1890, donc il n'était pas esclavagiste.
02:31Le sujet n'est pas de lui inventer une culpabilité personnelle, non.
02:34Le sujet, c'est plutôt l'imaginaire utilisé pour vendre.
02:37Après la vente de KFC en 1964,
02:40ses nouveaux propriétaires conservent ce personnage.
02:43Et en fond, comme vous le savez, une icône mondiale.
02:45Aujourd'hui, tout le monde connaît le visage du colonel Sanders.
02:48Mais presque personne ne connaît les femmes noires
02:50qui ont transformé le poulet frit en tradition,
02:53en activité économique et parfois en chemin vers la liberté.
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