Enquête: d'où vient le poulet frit?

GEO

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00:00C'est vraiment trop bon le poulet frit, ça vient d'où ?

00:04Parce que finalement, chaque pays a son propre poulet frit.

00:07Du coup, on est allés vous poser la question.

00:09D'après vous, d'où vient le poulet frit ?

00:11Les Etats-Unis.

00:12Poulet frais, l'Afrique, non ?

00:13Là tout de suite je pense à KFC Etats-Unis, mais je ne suis pas sûre du tout.

00:16Du coup, on est allés poser la question à un spécialiste.

00:18Mais je ne sais pas, le poulet frit, ça vient d'où ?

00:21Je n'en ai aucune idée.

00:22C'est vrai qu'on se dit qu'à chaque endroit où il y a eu un poulet,

00:25il y a toujours eu quelqu'un pour finir par le mettre dans de l'huile bouillante.

00:28Donc il y a plein de recettes de poulet frit qui sont apparues à plein d'endroits en même temps.

00:32L'idée de faire frire le poulet, je ne veux pas dire qu'elle se perd dans la nuit des temps,

00:37mais en tout cas, si on reste en Occident,

00:40il est clair qu'on utilisait la friture comme un des modes de préparation du poulet,

00:45mais notamment pour ensuite l'utiliser dans des ragoûts par exemple.

00:51C'est-à-dire que d'abord on faisait frire le poulet,

00:53pour ensuite l'utiliser dans ce qu'on appelait par exemple des fricassés.

00:56Donc c'était une pré-cuisson si on veut, ce qui était tout à fait courant dans la cuisine médiévale.

01:00Moi l'idée c'était que ce poulet frit n'ait pas vraiment...

01:03qu'il ne puisse pas le situer d'un point de vue origine,

01:06parce que la marinade va plutôt nous amener sur la soul food,

01:10donc plutôt Amérique du Nord.

01:12La panure qui nous amène plutôt au Japon, qui se rapproche plutôt de la panure d'un Torikatsu.

01:18Donc là on y est presque.

01:20C'est rapide.

01:21Oui, ça prend environ 2 minutes, 2 minutes 30.

01:24Oui, je pense que ça explique le succès, c'est que c'est assez rapide à faire.

01:27C'est aussi bon, forcément.

01:30Mais c'est un bon universel je trouve.

01:32Le poulet frit parfait, je pense qu'il serait là au milieu de tout ça,

01:35entre une marinade américaine, une panure japonaise et une sauce coréenne.

01:39Pour toi.

01:41En fait, les Coréens, ils aiment bien le savour compliqué.

01:46Ah d'accord.

01:47Ils aiment bien le piment.

01:49Ou sinon il y a la sauce soja, avec aïe, miel, gingembre.

01:55Il y a vraiment, c'est un autre monde.

01:57C'est un seul plat avec beaucoup de choix de variations.

02:03Effectivement, la sauce fait toute la différence.

02:06Ce n'est pas traditionnel.

02:08C'est inventé en 1975.

02:13C'était vraiment une culture américaine,

02:17très vite, c'était adapté, c'était un plat confortable,

02:20c'était un plat qu'il fallait partager.

02:22Les produits qu'on connaît aujourd'hui, finalement,

02:25sont un peu les héritiers de cet héritage médiéval,

02:28dans le sens où, si on s'intéresse aux Etats-Unis,

02:31on voit bien la filiation.

02:34Dans les colonies anglaises,

02:36on a, dès le 18e siècle, on voit ce type de préparation.

02:40Du lapin ou du poulet, c'est notamment rattaché au sud des Etats-Unis,

02:43ce que sont maintenant les Etats-Unis.

02:45Le poulet frit, c'est une des grandes recettes de la sauce au fond,

02:49à la fois des populations blanches et des populations noires.

02:53Évidemment, je ne parle que de la tradition américaine,

02:56qui, à mon avis, dans l'engouement actuel, joue un grand rôle.

03:00Cette montée en puissance du poulet frit

03:02doit largement à l'affluence américaine.

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