00:02El Diccionario de Gastronomía es una iniciativa de la RAD Academia de Gastronomía que luego se ha
00:07publicado por la editorial LID con el marco general de la Academia de América, que hemos y esperamos
00:16que será el gran diccionario de gastronomía de toda Iberoamérica. ¿Qué es el diccionario? Es algo
00:22más que un diccionario, es casi una enciclopedia. LID ha hecho un trabajo extraordinario con cientos
00:28de expertos que han contribuido a elaborar el diccionario y la Academia Iberoamericana ha
00:33marcado pautas, ha establecido criterios y ahora está consiguiendo que las academias de los países
00:39de Iberoamérica vayan aportando sus sugerencias de términos o de palabras, algunos de ellos son
00:47simplemente que se llama distinto el mismo producto o la misma actividad y otros son nuevas. Por lo
00:53tanto, online, en muy poco tiempo, va a ser también un espacio donde se cuenten cosas, donde la gente
01:00encuentra referencias, citas, referencias literarias, lugares. Queremos que sea realmente una comunidad
01:06de intercambio gastronómico.
01:11El diccionario de gastronomía está dirigido fundamentalmente, como siempre, a los profesionales
01:16y a la gente interesada por el mundo de la gastronomía. Pero yo diría que para todas las personas,
01:21porque hoy día la gastronomía se ha convertido en algo fundamental. Entonces es bueno que la gente
01:26pueda ver en el diccionario impreso, verlo en internet, en el teléfono, palabras que normalmente
01:33son nuevas porque se ha generado una terminología distinta a partir de que aparece en la cocina
01:39de la creatividad los nuevos conceptos de gastronomía. Pero lo fundamental es que cualquier persona
01:45del mundo, en cualquier idioma, porque se pueden ver las equivalencias en inglés y en francés,
01:52pueda tener un conocimiento tanto de las palabras tradicionales del lenguaje gastronómico,
01:59como muy especialmente de lo que en este siglo XXI se ha ido creando.
02:03Porque realmente cuando aparece un concepto nuevo de gastronomía, que es una actividad saludable,
02:08solidaria, sostenible y satisfactoria, genera también su propia terminología.
02:12Hay un montón de palabras que hace 30 o 40 años no manejaba nadie y ahora está en el diccionario.
02:18Y naturalmente pretende crear una comunidad cultural, en torno a algo tan importante como
02:23es la gastronomía, como es la alimentación, como es la nutrición, como es comer.
02:27Pero sí creo que este diccionario, como tantas cosas que hace la Rada Academia, que contribuye
02:32a que la gente tenga más cultura gastronómica, sepa más de gastronomía, sepa más lo que es
02:38saludable, como se disfruta más comiendo, naturalmente que nos ayudará a comer mejor.
02:43Es fundamental que la gente entienda que tenemos que tener los conocimientos necesarios
02:47y cuando tengamos dudas acudamos al diccionario para que podamos saber qué es lo que debemos
02:53comer desde el punto de vista saludable y además disfrutar a la hora de comerlo.
02:57La gastronomía es una forma de expresión cultural y todas las formas culturales a la
03:02lombra, fundamentalmente, tienen su diccionario.
03:04Por lo tanto, era lógico que la gastronomía lo tuviera también.
03:07Pienso que realmente se va a convertir en un instrumento fundamental de promoción de
03:11la marca España, de lo que ahora se llama España Global, de todo aquello que va a permitir
03:17crear esa comunidad iberoamericana y conseguir que nos admiren más todavía de lo que hacen
03:23ahora todos los países, por supuesto por la historia, por la cultura, por la pintura,
03:28por todo lo que España ha hecho, pero también por la presencia y el protagonismo en la evolución
03:34de la cocina y de la gastronomía en el siglo XXI.
Comentarios