00:02Lorsqu'il a franchi le pas du Moulin des Éboulements pour la première fois,
00:06Nicolas Burlet est tombé en amour.
00:08Le guide a ouvert la porte du moulin.
00:10C'était vraiment beaucoup d'émotion.
00:12Je me suis tout de suite rendu compte que c'était vraiment un joyau.
00:15Le boulanger de formation a vu le potentiel unique de ce moulin encore en fonction,
00:21bâti il y a plus de 200 ans.
00:23C'est le moulin qui existe au Québec et le plus authentique
00:26par le fait que l'énergie, c'est l'énergie de l'eau qui fait tourner le moulin.
00:31Le moteur, l'unique moteur qui fait fonctionner le moulin, c'est la roue.
00:36Les jours du bâtiment étaient pourtant comptés.
00:38Si aucune relève n'était trouvée, l'avenir du moulin était compromis.
00:43Un moulin sans moulin, ça ne fonctionne pas.
00:44Ce genre de site qui est ancien, il faut savoir que si ça ne tourne pas,
00:48ça s'abîme rapidement.
00:51Puis après, c'est des coups pharaoniques pour les réparer.
00:55Depuis un an, une quinzaine de nouveaux partenariats ont été établis
00:58avec des entreprises de Charlevoix.
01:00La production de farine pourrait passer de 30 à 50 tonnes par année.
01:05Du grain à l'assiette, le moulin veut contribuer à une économie circulaire.
01:10Avec ce type de production, on retrouve le pain d'avant
01:12parce qu'à l'origine, le pain avait pour sens et pour mission de nourrir la communauté.
01:17On veut que le moulin redevienne un lieu rassembleur, convivial.
01:21En visitant le moulin, en achetant de la farine ou du pain,
01:24les citoyens font aussi un geste concret pour la préservation du patrimoine bâti et immatériel.
01:30Il y a une mission, et c'est peut-être la mienne,
01:33c'est de préserver ce moulin et cette fabrication artisanale.
01:37Comme je dis souvent, d'être le gaulois réfractaire qui campe sur ses opinions
01:41et qui ne veut pas en changer.
01:43Jean-Baptiste Levesque, CIMT TVA, Les Éboulements
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