00:00La Sud Radio s'invite au comptoir des bistrots et des cafés de France,
00:03et c'est afin de prendre le pouls du pays, de ses habitants, vous, de ses territoires.
00:07Notre étape du jour nous emmène en Ariège, à Saint-Ibar, village de 650 habitants.
00:12On a rendez-vous avec notre hôte, Benjamin Raspot. Bonjour Benjamin.
00:16Oui, bonjour.
00:17Et merci d'être avec nous sur Sud Radio ce matin pour nous ouvrir les portes de votre restaurant
00:21qui s'appelle L'Authentique.
00:24Présentez-nous votre établissement, Benjamin, et puis ce village aussi de Saint-Ibar,
00:27village médiéval, c'est ça ?
00:30Tout à fait, c'est une bastide avec des remparts, avec des belles pierres.
00:34Donc voilà, nous on est au pied de cette bastide, au bord du lac.
00:39Un restaurant traditionnel, un bistrot de campagne,
00:43où on peut boire un coup, où on peut papoter,
00:46où on peut se restaurer, avec des choses traditionnelles de la gastronomie française.
00:52Avec un cadre idéal, avec le lac,
00:55avec cette bastide, forcément, c'est assez magnifique.
01:00Vous travaillez en couple, aux côtés de votre femme.
01:03Comment vous vous êtes retrouvé à la tête de ce restaurant ?
01:05Racontez-nous, Benjamin.
01:07Eh bien, la mairie a réhabilité les lieux du local qui avaient déjà existants
01:12et cherchait des repreneurs et nous avons postulé.
01:16Donc voilà, après un entretien avec la mairie,
01:20on a décroché les clés de ce restaurant.
01:23Pour votre plus grand plaisir, il y a 7 ans.
01:26Ça veut dire que ce restaurant, il avait fermé ses portes à l'époque ?
01:29La mairie cherchait à en rouvrir un ?
01:32Tout à fait, c'est ça.
01:33C'était quelqu'un d'indépendant qui avait le local.
01:37Et la mairie a dit qu'il faut continuer de le garder en activité.
01:42Elle avait décidé de racheter des murs et de refaire des travaux
01:45pour y installer quelqu'un.
01:47Et donc, ce quelqu'un, c'est nous.
01:50Et on y fait notre vie à l'intérieur.
01:54Et on est content de travailler, de voir les clients, de revoir des clients,
01:58de servir tout le monde, de proposer notre petit chez nous à d'autres personnes.
02:06Tout simplement, voilà.
02:07Votre petit chez nous, c'est-à-dire que ce restaurant, en fait, c'est une maison.
02:12Une maison où on passe, où on discute, où on échange un lieu de vie.
02:15Tout à fait, c'est ça.
02:16C'est pour ça aussi que ça s'appelle l'authentique.
02:18Parce que les patrons sont authentiques, les gens qu'on voit sont authentiques.
02:23Voilà, c'est ça.
02:24C'est l'idée du lieu.
02:25Avec un combat aussi que vous menez, c'est la transmission aux plus jeunes
02:30que vous accueillez, que vous formez vous-même, Benjamin.
02:33Tout à fait, voilà.
02:34Moi, je veux garder des jeunes qui vont aller dans la restauration.
02:40Parce que la restauration se meurt un peu.
02:43Parce que les techniques se meurent.
02:45Il y a beaucoup de choses qui tombent un peu en désuétude.
02:48Parce que les réseaux, parce que la nouvelle génération, on ira,
02:54est moins attentive à la gastronomie française.
02:56Donc moi, je veux pérenniser ça.
02:58Et c'est pour ça que j'ai des apprentis en cuisine, en service.
03:01Et on leur montre ce que c'est que la gastronomie, ce que c'est que la restauration.
03:05Et la vraie restauration, voilà.
03:07Celle qu'on apprend à l'école.
03:09La vraie restauration, la cuisine traditionnelle française.
03:13C'est ce que vous mettez en avant dans l'authentique, dans votre restaurant.
03:17C'est ça, tout à fait.
03:18Voilà, nous, on veut que la France encore brille de ses couleurs astronomiques.
03:25Couleurs gastronomiques.
03:25Qu'est-ce qu'on va manger de beau chez vous, alors ?
03:28C'est quoi ces plats que vous proposez dans le respect de cette gastronomie,
03:32de cette tradition française ?
03:33Aujourd'hui, on a une base de la gastronomie, la tête de veau à bigote.
03:37Ah, la tête de veau !
03:39Voilà.
03:40C'est peut-être pas le terme idéal, mais...
03:42Oui, tout à fait, c'est très clivant.
03:45Mais voilà, on a une clientèle pour ça.
03:48Et donc, c'est pour ça qu'on la propose.
03:50Une clientèle pour ça ?
03:51C'est quoi, c'est les habitués ?
03:52Vous avez peut-être aussi des touristes, forcément, dans la région ?
03:55C'est ça, c'est ça.
03:56Oui, on a des touristes, voilà, qui osent découvrir aussi.
04:00Parce qu'à la tête de veau, on peut en manger partout en France.
04:02Il n'y a pas qu'en Arielle qu'on en mange.
04:04Mais voilà, ils osent découvrir.
04:06Et après, on a des choses beaucoup plus simples à côté,
04:08pour plaire au plus grand nombre.
04:11On a du faux filet, on a des bergueurs,
04:13on a des grosses salades de gésiers,
04:15on a des salades de chèvres.
04:16Donc voilà, des choses aussi un peu plus simples à manger.
04:22Et on a un peu moins peur de découvrir aussi.
04:24Mais voilà, on sait faire aussi des choses un peu plus clivantes,
04:27comme on vous dit,
04:28pour garder le côté de l'astronomique.
04:30Oui, vous avez raison aussi.
04:31Il faut tenter aussi.
04:33Pourquoi pas la tête de veau, si on n'a jamais goûté ?
04:36Il faut essayer, quoi.
04:37Il faut essayer.
04:37Tout à fait, voilà.
04:39C'est quoi les discussions en ce moment, au comptoir,
04:42avec les clients, habitués ou de passage ?
04:46De quoi parle-t-on ?
04:46La discussion, c'est la canicule, quand même, qui fait chaud.
04:49Et qui ne veut pas pleuvoir sur notre secteur.
04:52Donc voilà, on regarde les pelouses se jaunir
04:56et on se dit, voilà, quand c'est qu'il va pleuvoir ?
04:59Parce que aussi, nos agriculteurs ont besoin d'eau.
05:02Et après, notre discussion, c'est un peu le prix du gasoil aussi qui augmente.
05:06Et là, à nouveau, on a repassé la barre des 2 euros.
05:10Et donc, voilà, plein de questions se posent pour nos clients,
05:13pour nos touristes, de savoir où l'argent va passer.
05:17Ce sont pas mal d'inquiétudes, en fait, au final.
05:20Oui, c'est ça, c'est ça.
05:21Au début, on parle un peu du négatif.
05:24Et après, nous, on essaie d'embrayer sur le positif
05:28en leur disant qu'ici, ils sont bien, on est au bord du lac, il fait frais.
05:33On profite des vacances, certains, on leur dit où aller se balader.
05:36Et du coup, voilà, la bonne humeur revient.
05:39Mais bon, on commence par les moments de l'information, d'habitude.
05:42Bah oui, puis après, on en vient, voilà, ces réjouissances qu'on peut,
05:47ces petits plaisirs qu'on peut partager.
05:49Voilà, ensemble, merci beaucoup à Benjamin Raspot
05:52de nous avoir ouvert les portes de votre restaurant,
05:55de nous avoir ouvert les portes de votre restaurant.
05:57L'Authentique, c'est à Saint-Ibarc, en Ariège.
06:00Merci d'avoir été avec nous.
06:01Merci à vous.
06:02Et belle journée à vous.
06:03Merci à vous aussi.
06:04Voilà, pour tester la tête de vous, allez-y.
06:07Restaurant L'Authentique, à Saint-Ibarc, en Ariège.
Commentaires